算一算,自己也在網誌中分享上百篇廚房習作記事了。到底愛咪的菜煮的好不好吃?其實也只有達令跟上門到訪過的食客們才知道。在此要感謝達令的包容跟支持,總是不挑嘴的吃掉我煮的菜,即便是帶著焦味或鹹度不當的練習作還是能津津有味的掃盤清空…

為了達令想吃白酒蛤蠣麵的一句話,昨晚回家路上還是跑了一趟頂好把材料備齊,就如他所願的炒一鍋吧!雖然結果不盡人意,但總有些教訓可供大家借鏡。


[材料]
蛤蠣1斤、蒜瓣4顆、乾辣椒5小支、義大利麵3把、白酒90ML、橄欖油2大匙、奶油一小塊、香料鹽若干

[作法]
1. 湯鍋煮水至滾後加入1大匙鹽,放入義大利麵依照所需時間煮至七分熟。
2. 蛤蠣洗淨外殼、蒜瓣切末、乾辣椒切段備用。


3. 平底鍋加2大匙橄欖油,小火將蒜瓣及乾辣椒爆香出味。




4. 倒入蛤蠣大至翻炒後加白酒,大火滾開、加蓋稍悶,帶蛤蠣開殼後一一挑出。


5. 平底鍋內的開殼蛤蠣大致撈出後,先嚐湯汁再以香料鹽(鹽巴)調味後加入一小塊奶油。


6. 將七分熟的麵條從湯鍋撈起加入平底鍋,不加蓋中火翻炒,讓麵條將鍋底的湯汁大至收乾後再把先前撈出的蛤蠣倒入即可熄火享用。(如果是宴客顧及美觀的話,也可將麵條盛盤後在把蛤蠣鋪在盤緣。)



[碎碎念]
如標題所言,這盤白酒蛤蠣麵是失敗了,所以碎碎念是要來檢討原因,首先怪罪的是”蛤蠣太頑強”,愛咪用的麵條只要煮五分鐘就好,所以同時進行的炒鍋必須在四分鐘時完成調味準備,但錯判局勢的我卻因為蛤蠣開的太慢、撈的太久,讓麵條硬是在熱水裡多泡了兩分鐘,之後下炒鍋吸湯後口感就更軟了。

解決方法有兩個,第一個是把麵條煮到三分半或四分就撈入大碗,淋上一些橄欖油備用再來炒料。第二個就是爆炒完蒜頭、辣椒後再把麵放入湯鍋煮,寧可讓炒鍋來等麵條起鍋,也不要讓麵條來等炒鍋備料。

至於作法中的若干步驟,都是為了讓白酒蛤蠣麵更好吃撇步:先撈蛤蠣是不要讓蛤肉過熟而收縮掉,炒麵前先加一小塊奶油入湯汁是為了增加湯汁的稠度跟香氣。最重要的還是買到的食材要新鮮,這天在頂好應急買的蛤蠣就沒有市場現撈的鮮美,

下一鍋一定會更好吃的!(*握拳*)
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AMYKAKU

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留言列表 (21)

發表留言
  • e189267
  • 其實要蛤蜊快點開
    只要一個小動作就好了
    不用加水去煮
    加完酒馬上蓋上鍋蓋
    悶三分鐘 就開的差不多了

    另外 如果Sauce在烹調的過程比想像中的久
    也可以先將麵撈起來 淋上一點Olive oil稍微拌一下即可
    這樣至少是比較保險 且不影響味道的做法

    如果在家沒有很多時間了話
    其實可以一次將麵煮起來(煮到約8分熟)
    拌上Olive oil 讓它充分降溫後
    分裝在袋子裡(一袋一人份)
    然後冰在冰箱 可以撐兩三天
    當煮麵的時候 只要用熱水燙一下回溫
    再和Sauce稍微拌炒一下即可食用
    所以如果是中午吃飯比較趕 一爐煮水 一爐做Sauce
    大約五分鐘就可以吃到一盤義大利麵 很方便的
    或者是如果隔天有要邀請客人吃飯
    也可以這樣做 至少當天能讓工作簡化
    專心把Sauce做好就好了

    其實做義大利麵很簡單
    新鮮的食材
    適當的調理方式
    不管是誰都可以做的很好吃的
    只是在於練習的多寡而已
    重要的 還是在於一顆想要做出好吃料理的心
    讓吃的人覺得幸福 就足夠了!!
  • rome
  • 今天(4/16)的型男大主廚才剛好有介紹白酒蛤蠣,雖然沒有加義大利麵,
    不過重點應該類似…
  • luccano1882
  • 艾咪下次可以試試用蒜片,味道會更香一些
    另外再加一些九層塔和高湯
    這樣麵條就不會太乾了
    ^^
  • max1505549
  • 蛤蠣可以先做成蛤蠣Sauce啊!!
    乾蔥爆香,用白酒煮開,收集汁
    再做麵,炒的時候再加入,這樣變數比較小吧!
  • samson611204
  • 我最愛吃白酒蛤蠣義大利麵了
    從來沒做過什麼義大利麵
    下次來學學看
    謝謝囉
  • didichan
  • 煮義大利麵食,最難掌控的就是麵的熟度了。所以最safe的方式就如Amy所說的
    等半熟或是8分熟時先撈出來。等湯汁好了後再放下去把麵條煮熟。至於Amy所說
    的蛤蠣新鮮度,上班族就真的很難去買到很新鮮的了,除非一大早就爬起來去市
    場買><
  • tiffanycpc
  • 每個家的私房麵味道和做法都有些許不同說,
    只要你覺得是合你和老公的口味,就沒什麼失敗了啊.
  • constancysu
  • 之前也做過白酒蛤蠣麵
    我的麵條是有先撈出來
    不過我是撈面之後才來拌炒蛤蠣
    開殼後在加麵條混合
    不過我還是因為麵條過軟味道過淡而失敗
    下次一定要狠心一點麵梢硬也沒關係
    拌炒時間久一點就好了
  • Jean
  • 看起來很成功哩!!~
    應該很好吃吧!!~
    借一下食譜喔!!~哪天也來自己做哩!~
  • Eric
  • 先做Sauce再煮麵條比較好控制時間
    Sauce要收乾, 可調整火力大小來配合麵條熟度
  • c9230
  • 看起來好好吃~愛好美食的我…也要來試一試
  • kaysblog
  • 哪裡失敗?!
    明明就看起來很好吃....

    凱伊 ^^
  • meditatorno1
  • 這道料理看起滿好吃
    看到我也很想吃
    不過料理有失敗一定會的
    不過再接再厲就可以了
    我相信每個人做菜也會做不好的地方
    像我有時也會自已下廚
    其實我也很愛吃義大利料理了
    我也很愛動手做料理
    有機會在跟妳分享
    看來我也要學做烹飪
    我媽媽在我年輕自已就好做菜了
    沒有老師教
    所以,我也會向我媽媽學習
    我在大四時沒有事的時候
    在家裡就會自已做菜只是會簡單
    困難的我就不會了,所以我正在
    努力中
  • dloveang4857
  • 這是我最愛吃的義大利麵ㄟ..
    每次去餐廳一定都先點這道菜
    而且我最愛乾炒的...真棒呢!
    不過我自己不會做...
  • smart622
  • 我覺得看起來很好吃啊!
    都餓了
  • q60232kof
  • 哈哈
    還握拳哩
    跟我一樣
    我也會因為一點失敗就很愛碎碎念
    請問一下 白酒會很貴嗎??
    我正在努力存錢中
    下個月想做義大利麵
  • yoyo
  • 這個我很會做!^^

    麵要先煮!
    不能太熟!要煮到麵掐斷後中間有點麵生!
    撈起來拌油!

    開2個鍋...

    1鍋煮蛤蠣...要把蛤蠣鋪在平底鍋後加熱少許的水..待滾後...倒入白酒1份.1份就是跟
    剛剛的水用1:1的比例(2人吃不用全部淹滿蛤蠣..除非3.4人吃在淹滿比較夠炒麵)加熱讓
    蛤蠣鮮湯釋出後開口後馬上關火...保持蛤蠣的飽滿!不用挑肉...開口即可!

    馬上開第2個鍋..倒入橄欖油少許+一小小小塊奶油提個香就好這樣比較健康...爆香蒜末
    (辣椒自己決定...我是不加)後..把麵倒進去炒伴炒香(很快.拌勻熱一下就可)...把蛤蠣
    水酒一起倒入鍋中..試試湯水味道如果覺得淡就加鹽調味道鹹度適可...然後拌炒蛤蠣、
    麵後...讓湯汁收了麵也吃進蛤蠣的鮮味不顯單調後....加入新鮮九層塔葉拌炒後馬上就
    可以起鍋!!!

    起鍋後...灑上義式香料(小磨坊出的我就覺得超香)...就可以吃了啊!這是yoyo主廚的
    蛤蠣義大利麵!而且....這時候...配個番茄海鮮湯、蕃茄xx湯...超讚的!!!

    只是.............千萬別灑起司粉.....因為會像臭掉的味道!跟蛤蠣味道一點都不
    和!!!
  • 小豆
  • 我看煉獄廚房的時候
    有提到貝類白九面
    主要是要貝類煮出來的湯汁和麵作混合吸收
    意思是不吃貝肉的
    所以我想是不是買很多貝類
    小的煮出汁水
    大的開殼就撈出來
    這樣就有汁也有料
  • sammi198037
  • 下次可以先把麵條煮七分熟
    再下鍋 吸收一下哈蠣的湯汁~~
    小小建議 希望你別介意喔~~~
  • yoyo
  • 恩...我發言後才又去看了一次...
    發現你有寫失敗原因!

    嗯...那不錯ㄟ....你自己就可以知道失敗原因了阿???厲害!

    然後要說的是....
    你的蛤礪好多唷~~~~~~~~~我們上次4個人吃.......也差不多這樣多而已ㄟ!
  • tiffany26tw
  • 請問白酒是一般的就可以嗎?還是有料理用白酒?