廚房的櫃子好一陣子沒清了,這兩天比較有空整理,才把一些過期的茶葉、調理包丟棄。把調味料重新整理排列之後,發現買來都沒拆封的瓶罐還真不少,其中一個玻璃瓶包裝的芝麻醬可也來頭不小,當初在Yilan網站上看到這瓶恆泰豐行芝麻醬的相關介紹後,某天回家路上特地騎著小銀繞到Pekoe安和舖去買了它。225ml的容量售價NT$100,趁著周末來臨前閒暇時光,煮碗麻醬麵來嚐嚐好了。

原本想照著Yilan所推薦的吃法,搬出廚房庫存的無敵乾拌麵三元素(台南新高滋養醬油 & 台北恆泰豐行的麻油與香醋)來共襄盛舉,沒料到台南新高滋養醬油早就見底,來不及補貨的愛咪只好用市售龜甲萬甘醇醬油來替代。

下班後先上超市買了拉麵、小白菜、青蔥跟餛飩。回家後再把愛咪媽自製的油蔥酥從冷凍庫翻出來,陣仗齊全後即可開工。

乾拌麻醬拉麵


[材料]
青蔥兩支、油蔥酥適量、拉麵兩人份、小白菜兩三株


[調味料]
醬油兩大匙、香醋一大匙、芝麻醬一大匙、香菇素蠔油一大匙

[作法]

1. 青蔥洗淨切蔥花、小白菜洗淨挑去壞葉後切段。
2. 湯鍋備水大火煮滾後下麵,滾煮約兩分鐘至拉麵全熟。


3. 準備一個小鍋或大碗,將蔥花、油蔥酥及[調味料]加入,舀兩三湯匙麵湯進去一起拌勻。


4. 確認湯鍋內的麵條軟硬OK後,將拉麵撈至先前拌好的麻醬料中,同時間將小白菜燙熟後撈起加入,利用剩餘醬料稍拌後即可裝盛。




青菜餛飩湯

[材料]
冷凍餛飩一盒、蔥花、油蔥酥適量、小白菜一株、乾燥海帶芽、香油、白胡椒

[作法]
1. 湯鍋中放四飯碗水量滾開後下餛飩、及乾燥海帶芽。
2. 滾煮至餛飩浮起後,將切段的小白菜一倂加入。
3. 再滾後,將蔥花、油蔥酥、香油、白胡椒灑至湯面上,稍拌後即可上桌。




[碎碎念]
上選白芝麻為材料做出來的麻醬果然氣味香濃,兩人份的麻醬麵料舀個一匙來拌開就綽綽有餘了。少了台南新高醬油的甘甜味,後來試麵醬味道時總覺得少了什麼,補上一匙香菇素蠔油才覺平衡點。調味料的拿捏愛咪都是憑感覺倒的,所以上面標明的份量僅供大家參考,每個人吃的口味輕重不同,所以請試著自己抓份量吧!

要成就這碗好吃的乾拌麵,除了彈牙的麵條、講究的醬料外,還有一個不可獲缺的秘密武器就是愛咪媽自製的油蔥酥。這是愛咪媽從市場買整顆紅蔥頭後,洗淨切末,起油鍋後先炸豬油,等到豬油炸好、撈去油渣之後,再將紅蔥頭下鍋,這時候火候跟時間的拿捏都是憑經驗。油炸過程中只見老媽不時拿著鏟子順勢翻炒著,等到油蔥酥紛紛浮至油面上一身金黃時,再迅速撈起瀝乾。

這個過程會讓豬油中帶著油蔥味,油蔥酥中帶著豬油香。油蔥酥剛撈起時是漂亮的金黃色,隨著餘熱退散顏色也會逐漸加深,冷卻之後顏色偏橘。放置冷凍庫可保存數十天,無論是煮湯、燙青菜或拌麵,灑上一小把就香氣十足…


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ADD:台北市大安區敦化南路一段295巷7號
TEL:(02)2700-2602
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愛咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

發表留言
  • leehugh007
  • 愛咪姐我實在是太佩服妳了~我是安妮的朋友!以前就很愛看妳的食記。後來跟安妮認識
    後發現原來妳們也是朋友!世界真的很小很有緣份^^

    謝謝妳很棒的分享
    一休
  • arthur1148
  • 好好吃的樣子喔~
    愛咪真厲害
  • caffelatte
  • 快中午了是吧
    看得我口水直流
    好餓喔
  • vivifang
  • 自製油蔥酥
    真是家裡冰箱必備的東西
    我媽媽也都會定期做一些放著
    舉凡拌麵 拌菜 或煮湯 都好用
    看來我們的媽媽 真是好朋友 :p
  • radman
  • 光看麻醬麵的照片就口水直流
    我都做不出這樣秀色可餐的麻醬
    想必是少了油蔥酥這一味
  • Vanessa
  • 好吃到不行~~~~~~~
    即使是普通的食物,加了不同的食材
    都會與眾不同的!!
  • hearthuang
  • 愛咪媽真的好厲害喔

    哈特
  • rosepudding
  • 光是看照片就可以感受到麻醬的香氣十足以及拉麵的Q勁
    這對週末困在林口值班隨便亂吃解決三餐的布丁來說真是一大煎熬啊~~~
  • ling*
  • 你好喔!

    看見你弄的食物很美味喔~

    我也試過自製油蔥酥,但很失敗...
    下鑊時好像有很多水份似的,只見油愈來愈少,
    也炸不到乾身及鬆脆的效果,
    是否要油溫很高,才下材料呢?
    炸的時間大約要多久?
    請教教我如何做才對呢...
    謝謝你!
  • ritaray
  • 芝麻醬拌麵
    感覺好香啊
  • tippijt
  • 可以請教
    「新高滋養醬油」
    要到哪邊買嗎…
    好心動哦
  • ellala
  • 光看到麻醬就聞到它ㄉ香味
    那拉麵是冷凍麵還是一般ㄉ
    看起來就是彈牙的麵條耶
  • wei
  • 太好吃啦!..........以後我要是吃不到怎麼辦ㄚ!
  • Edwardsawyer
  • 下次可以試著在麵裡面加上一些花生粉,吃起來會有不一樣的口感喔!
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