乍暖還寒三月天,綿綿春雨終於中場休息了一下,但是空氣中的溫度依舊寒涼,猶豫著晚上該煮點什麼吃好,燒燙燙、辣呼呼的東西應該能夠暖胃暖心吧!

利用中午休息時間上市場採買了些許食材,今天來煮個麻婆豆腐好了!



[材料]
豬絞肉300g、木棉豆腐4塊、青蔥兩隻、蒜瓣3-4片、薑1小塊、花椒若干

[調味料]
豆瓣醬2大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、冰糖1匙、太白粉(或玉米粉)、香麻油

[作法]

1. 空鍋加熱後將花椒加入炒香,放涼後壓碎成粗粉狀,如果沒有研磨器具的話,用塑膠袋裝著以刀背敲打亦可。


2. 木棉豆腐切丁狀,為避免碎裂,可置於掌心,先用菜刀從中對切後,將內側柔軟面翻至上方,然後以壓切的方式直的、橫的各切三刀。
3. 青蔥分蔥白、蔥尾,蔥白部位切0.5公分小段,蔥尾則切細花。薑、蒜則去皮後切末。


4. 熱鍋,在鍋底抹上少許油(如果是不沾鍋亦可不放油),將豬絞肉倒入翻炒至變色後撈起備用。


5. 重新起鍋,加入兩大匙油,待油熱後將蒜末、薑末、蔥白段下鍋爆香。出味後再將兩大匙豆瓣醬加入翻炒。
6. 加一杯水,1.5大匙醬油、1大匙米酒、1匙冰糖,拌勻煮滾後再將先前炒好的絞肉及豆腐丁下鍋。
7. 大火煮滾後轉中火持續滾煮三至五分鐘,將太白粉加適量水調勻後下鍋芶芡。


8. 翻炒均勻、湯汁凝固後熄火,最後灑上花椒粉、蔥花及些許香油即可起鍋。




[碎碎唸]
愛咪煮飯總是有過量的問題,所以炒出這一大鍋的麻婆豆腐其實足供四個人吃,如果是要煮兩人一餐份的話,請將上述食材份量減半應該剛好。

傳統市場買的木棉豆腐比較耐煮,不過在料理過程中依舊有破碎不完整的可能性,所以翻炒的時候要小心,持鍋搖動確認底部沒有燒焦,以鍋鏟由下往上大至翻動即可。

最後灑上的花椒有畫龍點睛的效果,超市應該有賣現成的花椒粉,不然自己買花椒粒回家翻炒壓碎,氣味會更棒!
創作者介紹

AMYKAKU

愛咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

留言列表 (27)

發表留言
  • 看到妳的習作~~真不知該說啥才好~只能說妳真的很棒!忍不住想給妳拍拍手呢!!
    我會試著來做做看~~也希望妳若還有什麼好的菜,可以繼續分享哦~~~
  • yooler
  • 我餓了,下次麻煩記得幫我留一份!

    對囉,我喜歡吃的狠辣,愛咪,辣椒要多一點,謝囉!^^
  • cherry710117
  • 看起來就很好吃的~~
    希望能常常看到妳做菜的方法唷
  • daisywang
  • 剛剛忘記留名字了...哈
  • tom871130

  • 該死的
    我太早來看了
    哇哈哈
    看起來好棒喔
    餓了
    餓了啦
    老闆
    麻煩來個兩大碗
    加飯加料
    看著電腦
    一直留著口水說
    吃下去那口
    一定很幸福厚
  • Vanessa
  • 好辣~好辣~
    看來好好吃哦!!
  • chunyun
  • 看起來好下飯喔!
    可惜~
    小韻感冒中,不能吃辣
    嗚~嗚~嗚~
    不然配飯,至少可以吃上三碗
  • Nicole68
  • 之前在美國時也很常做麻婆豆腐來吃
    好吃下飯又有家鄉味
    常這樣就多吃好多碗呢^^

    Nicole
  • FatCat2
  • 岡山的辣豆瓣真的很夠味哩~~

    一大早看到麻婆豆腐就想吃,真是糟糕 :P
  • diojeness
  • 妳好!^^
    潛水很久了!真高興看到又是新的菜單。
    很多菜色雖然本來也會做,但是有妳的"step by step",
    以及圖文並茂,感覺特別可口而且有很多小訣竅!
    收穫很大,謝謝!
  • ei0209
  • 嘿..來愛咪這裡真得可以學到很多菜..
    等到小女子學成,也可以嫁人了..
    哈~~
    apple
  • wholala
  • 好好吃..
    這是我的最愛耶...
    第一次留言...^^
  • 湘`=)
  • 謝你丫=)
    我家政課的考試就靠他了-v-
    感激不盡=)
  • Ms Ida Poon
  • Dear friends,

    相信我的廚藝, 必定o.k., 今晚go ahead!!

    Ida
  • willowvine
  • 我餓了...
    感覺好強喔!
  • evachen0309
  • 中午看這個~
    真的會很餓耶~~
    真想嚐一口
  • 哇...原來麻婆豆腐這麼簡單喔
    還以為會很難耶
    下次可以自己弄來吃吃看
    不過我想問...
    如果沒有豆瓣醬的話
    可以用別種東西代替嗎??
  • 小桑
  • 忍不住多嘴一下,
    豆腐事先在鹽水裏抄一下會更有韌性更完整更好入味。
    哎,不好意思。
    這只是我個人的小習慣啦。
    愛咪做的超好的!
  • 微笑天使兔
  • 麻婆豆腐超下飯的~~

    謝謝amy的分享~

    下回煮來吃~:p
  • springching
  • 我最愛吃麻婆豆腐
    愛咪超厲害的!
    我要學起來放
    嫁人就可以展現一下功力了!
  • chi
  • first~
  • 雪莉
  • 看到艾咪這篇真是有感覺
    自從開始學習自己生活後
    就是因為在外面自助餐小吃一直吃不到滿意的麻婆豆腐
    所以才開始了自己下廚的生涯
    第一次做出來真是非常感動
    是一道經濟又下飯的料理
    尤其自己住or兩人世界
    就算下一餐再熱過也不太會走味
    第一次看傅培梅的食譜~裡面還提到豆腐要先過油
    不過基於健康和省事的原則下就被我省略了
    做出來還是一樣非常棒呢^.^
    非常建議大家自己動手作作看
    不小心做太多也不怕哩~呵呵
  • 小公主
  • 我也總是做菜會有過多的問題
    然後我男朋友的壞(還是好??)習慣是會把東西吃光XD
    所以他跟我在一起後胖了十公斤至少...
    我只有每次寒暑假才回去耶
    這樣也可以那麼厲害@@
    所以我上次寒假回去幾乎不太下廚了
    等我改掉煮太多的壞習慣再說吧...
  • 草莓
  • 給愛咪一個小建議
    2人份只需2塊豆腐
    30元的絞肉
    這樣的量就有一大盤ㄌ
    哈 我常做啦
  • patc
  • 哇好巧唷!
    我昨晚也是煮麻婆豆腐^^
    也煮過量XDDD一個人煮成兩人份/_\|||
  • jessica0118
  • 麻婆豆腐真的很簡單又下飯呢
  • ASSENAV
  • 這道看起來真是下飯^^

    兩人份的料理真的很難煮
    不但採買的時候東買一樣西買一樣
    要通通煮完是個難題
    (小白都叫我不要留食物在他冰箱裡)
    煮食的份量也不太容易拿捏啊