AMYKAKU

星期五下午，年假還沒放完的愛咪請了半天假，中午跟同事吃完阿正廚坊後，沿路亂晃逛到信義新天地時已經下午三點多，在化妝品專櫃逗留了一個多小時後，化妝包裡頭的傢私又多了三件…其實來信義新天地的正事是為了消耗掉先前滿千送百活動中兌換來的禮券，化妝品項目不在可兌換的名單中-_-|||，沿著聯絡步道貫穿了三個館後，來到A4地下二樓的超市，這裡才是愛咪的目的地。

好一陣子沒有好好煮頓飯了，前陣子也被達令小唸了一下，雖然還是會準備簡單的乾麵、拌飯果腹，但總沒有認真準備的時間跟心情。耶誕週末前的半天假期，讓我沒有藉口推託偷懶，在超市裡三心二意的採買了一個半小時後，愛咪提著近七百元的食材前往林口，準備隔天大顯身手。

愛咪跟達令這天晚上約了Amy&Anthony晚餐，所以趕到林口後先將食材通通塞進冰箱再說，吃完飯後跟Amy閒聊著料理、烹飪時，聊到熬製高湯的方法。煮了快一年的菜，愛咪還沒好好燉過一鍋高湯!趁著個機會順便來練習一下好了。

週六一早送達令出門上班後，提著購物袋想去附近的傳統市場買齊材料，結果走了十分鐘的路過去一看，才發現這個文化二路上的小市場居然關門大吉，門口還貼著攤位出租的告示…摸摸鼻子往回走，這下子只剩下”頂新鮮的好鄰居”可以買了。找不到牛大骨，愛咪買了三份雞骨替代。再加上熬湯所需的洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔，結果又是一大袋的回家。

不碎碎唸了，先來熬湯再說，距離開飯時間只剩下三個小時。

[材料]

雞骨三副、洋蔥一顆、西洋芹二/三隻、紅蘿蔔一條、月桂葉兩片

[做法]

1. 將雞骨用自來水稍微沖洗，放入湯鍋內加水煮開，水滾沸前熄火，將雞骨取出沖洗掉表面雜質後，瀝乾備用。


2. 洋蔥去皮後對半切開；西洋芹沖洗表面後以手折段，這時可將表面的纖維撕開；紅蘿蔔削皮厚切大塊。
3. 起一湯鍋，將雞骨及切塊的蔬菜加入，加水至3/4鍋深(約2-3升水)，放入月桂葉，大火滾開後轉小火加蓋繼續滾。
4. 滾煮過程中要注意火候，讓高湯維持小滾的狀態，三不五時將湯面上的浮渣、餘油撈除，一個小時左右就會有香味釋放出來，兩個小時以後就可以熄火備用。

[心得]
雖然之前也用豬骨、雞骨煮過火鍋湯底，但是這回加了西洋芹、紅蘿蔔及洋蔥等香料蔬菜一起煮，高湯的香氣跟味道都很不錯，愛咪用了其中的1/3做料理，結果還有近半鍋不知該如何處理才好。放涼後先將高湯過濾，取出了雞骨、蔬菜後，高湯色澤是淡金色的。

愛咪用了其中的一半來煮玉米濃湯，半鍋雞湯加上玉米粒、玉米醬罐頭各一，滾開後將冷凍庫裡還沒用完的牛肉丸丟幾顆下去，小滾一會兒後加入些許玉米粉水勾芡，打入蛋花後以鹽巴、黑胡椒調味，熄火後切一小塊奶油下去融開即大公告成。

現在剩下半鍋高湯在冰箱，星期三廚娘開工日再來煮個雞湯麵或什錦粥吧!