AMYKAKU

星期二的晚上，參加完亞都麗緻的秘書活動後，愛咪回家又乖乖坐在電腦前面打網誌，依照預定進度來說，應該把上週末姊妹聚餐的食記先完工的，但是不知怎麼著，此刻的愛咪沒有分析料理的心情，先把今天晚上發生的事情給記下來好了。

話說上禮拜收到來自亞都麗誌業務部的mail，說今天晚上有年菜教作的活動，身為秘書活動常客的愛咪翻了行事曆，沒其他事，所以就回覆傳真報了兩個位置。這件事情雖然有標明在行事曆上，但一直沒放在愛咪心上。直到週一下午接到亞都麗緻的業務來電，確認了我的名額有被保留後，愛咪才確定出席。

至於另一個預留的位置，愛咪找了家庭料理界的明日之星dj一起共襄盛舉。下班後，匆忙地收拾了手邊的工作，騎著小銀衝向民權東路赴約。進了大廳，第一眼看到dj就認出她來，本人比較可愛呢!見面後我們直奔二樓的沙龍廳，在門口繳了NT$200的參加費後。入場挑位置準備用餐。

和往常一樣，今天晚上天香樓的師傅也為我們準備了不少佳餚美食。因為今天的主題是年菜教作，所以自助晚餐的內容也不乏亞都麗緻即將在年前推出的外賣年菜。

大致瀏覽一圈，菜色還蠻豐富的呢!有生菜沙拉、滷味雙拼(冰糖鴨翅、豬頭皮)十香菜、帶芽拌錦菇、酥靠香魚、橙汁雞丁、荷葉糯香排、什錦炒麵、青蒜炒蝦仁、干貝滷白菜、錦豆燉烏雞湯。


愛咪個人蠻喜歡香Q有嚼勁的冰糖鴨翅，吃起來甜而不膩，用餐後愛咪忍不住又夾了一盤來吃著完，亞都麗緻外賣櫃有售，真空包裝一包NT$350(十隻)。

至於賣相不甚起眼的酥靠香魚，吃了之後大家卻讚不絕口，因為香魚的骨頭經過小火乾煮後已經柔軟到入口即化的程度，加上飽滿的魚卵帶來濃郁的氣味，難怪這到菜得賣到NT$820一份的高價位，師傅說，這可是歷時六小時的功夫菜呢!


十香菜V.S.帶芽拌錦菇。這兩道都是清爽開胃的涼拌菜色，下回小菜教作的時候再來討教師傅如何製作。


至於荷葉糯香排也是不可錯過的菜色，氣味清香的荷葉下包著粒粒渾圓飽滿的糯米，中間是一塊入口即化的肋排。明明就很飽，只是想嚐個味道，沒想到一吃就忍不住吃個精光。


最後來說說今晚的雞湯和點心。
為了呼應今晚年菜教作的主題，我們所喝的湯品之一正是這道菜，師傅說準備工作後，得在鍋內隔水蒸煮三個半小時才能飲用。之後看師傅示範過準備手續後，越能體會雞湯的美味。


向來以糕點麵包聞名的亞都麗緻，今晚準備的小點心也沒讓我們失望。雖然賣相普通的點心一開始並沒有引起愛咪的高度注意，但是品嚐後，發現草莓戚風、歐培拉和巧克力幕斯草莓捲都很好吃，對於糕餅製作頗有心得的同事雪莉也吃得津津有味呢~

才嚷嚷著要減肥的我，美食當前、難抵誘惑，結果把下面這些食物吃光光….



不知不覺又打了落落長的一篇，最後就和大家分享今晚教作的食譜，基本上準備工作都不難，備齊了材料之後稍事處理，烹調時間比較長必須耐心等候就是。


年菜教學-1 錦豆燉烏雞

材料：烏雞、紅豆、綠豆、黑豆、眉豆、花豆、雪蓮子、紅白腰豆等各式豆類
蔥、薑、紹興酒、鹽、鮮菇、干貝

作法：
1. 將烏雞去腳後鮮川燙去除髒污，再以清水洗淨
2. 將洗淨隻烏雞放入鍋內，並放入所有豆類食材、鮮菇、干貝等，再加入紹興酒，並將調好味的高湯放入，隔水燉煮3.5小時

年菜教學-2 富貴土雞(叫化雞)

材料：土雞一隻、冬菇、洋蔥、肉絲、荷葉、大頭菜、蔥、薑、八角
調味料：紹興酒、醬油、五香粉、糖、蠔油、胡椒粉

作法：
1. 雞改刀清洗乾淨，濾乾水分備用。
2. 蔥薑拍碎，放入紹興酒、醬油、五香粉、糖，用手抓出味道。
3. 冬菇、洋蔥、肉絲、大頭菜、蔥花、薑末炒香，加入少許醬油、蠔油、糖、紹興酒、五香粉拌勻。
4. 盤中放入一張荷葉，再放入雞，將雞胸朝上，肚內放入作法3.的炒料，再淋上3大匙的醃雞醬汁，2大匙的高湯與紹興酒後，用荷葉包起來，再以保鮮模封口，蒸3小時即可。


＊延伸閱讀：魔鬼甄 January 21, 2005 【傳說中的秘書活動】
＊延伸閱讀：AMYKAKU April 28, 2004 [雜記] 亞都麗緻秘書週－涼拌小菜教做