AMYKAKU

除夕夜的晚上，大家應該都忙著和家人團圓吃年夜飯吧!愛咪家也不例外，為了今天晚上的這場盛宴，老媽可是從昨天早上就開始備料。上市場採買回一袋袋的魚、肉、果、菜，處理後分類保存，在我們家可是得從小年夜開始拜到吃湯圓。

將香菇、干貝、筍絲等乾貨泡開備用，再把芋頭、排骨、鵪鶉蛋、魚等材料下鍋炸過。三層肉、全雞、豬肚、生腸下鍋煮熟；牛肚、牛腱、花枝、豬腳、雞蛋分別下鍋滷好。整個廚房的桌面上都擺滿了料理的半成品，而好戲今天才要上場呢! 一大早八點鐘，老媽就給我morning call要我下樓幫忙，原來是她要包五香雞捲，這是從阿媽時代就流傳下來的圍爐菜色，自己吃加上大小拜拜要用，需求量大下，自己動手做比較經濟實惠。


材料：
洋蔥10顆、魚漿3斤、豬肉、香菇、荸齊、香菜、乾腐皮、麵粉

調味料：
鹽巴、胡椒、糖、五香粉、太白粉

做法：
1. 乾香菇泡軟後切絲備用、豬肉亦切絲、荸齊拍碎、香菜切粗末
2. 洋蔥切細絲後灑上一大匙鹽巴，靜置十分鐘，待其出水後用手抓捏，瀝乾多餘水分。
3. 加入香菇絲、豬肉絲、荸齊、魚漿及香葉等材料， 以些許五香粉、胡椒、糖調味後攪拌均勻，另外視材料的乾濕程度適量加入太白粉混勻…


4. 把麵粉和水調勻，作為腐皮接著劑。
5. 將半圓形的腐皮攤開，切掉餘角多餘段，用筷子將調好的雞捲材料攤在腐皮上成長條狀，用材料以腐皮捲好後，塗上麵粉糊固定，再把多餘的腐皮切掉。
6. 重複上述步驟，將調好的材料全數捲好後放置在大盤子上等候油炸。


7. 下油熱鍋，油量以完全蓋過雞捲為原則。因為腐皮容易焦黑，所以下鍋油溫不可太高，以中小火維持油溫，約120度左右即可，油炸過程中要不時以筷子/夾子翻動以免沾鍋或受熱不均。起鍋前再轉大火逼油，將外皮炸個酥脆即可。
8. 起鍋後暫置鍋邊將餘油瀝乾，待雞捲溫度稍涼後再以鋸型利刀切段，比較容易保持切口的完整性。

9. 除了腐皮外，亦可用包壽司的海苔皮來做海苔雞捲，但因海苔本身不具延展性，材料油炸受熱後膨脹會將海苔皮撐破，所以在包的時候要鬆一點，預留材料膨脹的空間。


除了五香雞捲外，愛咪家年夜飯的餐桌上還有不少道老媽的拿手好菜，只是因為做法太零碎，兵荒馬亂中也沒時間讓愛咪好整以暇地做紀錄，等愛咪都學會了再分解煮法給大家參考嘍!

最後祝福大家有個充實而愉快的春節假期。
Happy Chicken Year!