AMYKAKU

週日烘趴用來待客的食物除了好玩又好吃的烤箱豬排外，愛咪還準備了咖哩飯。心想當天煮的咖哩來不及入味，於是利用週四晚上的空閒先把咖哩煮好，放涼後冰起來保存，周日傍晚才從冰箱取出加熱食用。

配咖哩的米飯也不馬虎的用奶油、蒜末跟薑黃粉炒過，不同於以往的倒入電子鍋烹煮，這次決定用鐵鍋上瓦斯爐來生米煮成熟飯。

也是為了試試剛入手的Staub是否如傳說中的好用，卻不小心讓烘趴成了鑄鐵鍋勸敗大會…

南瓜肉末咖哩

[材料](12人份)
南瓜(小)半顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯三個、低脂絞肉600G、洋蔥兩個、市售咖哩塊(爪哇口味辣度5)、市售咖哩香料粉、橄欖油兩大匙


[作法]
1、 洋蔥、南瓜去皮切大丁；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切滾刀塊。


2、 鑄鐵鍋內加入兩大匙橄欖油，將洋蔥丁翻炒至軟化後加入南瓜丁、馬鈴薯塊及紅蘿蔔快繼續翻炒。


3、 另起一不沾鍋，將低脂絞肉倒入(無須解凍)，中火炒至絞肉出油且完全變色。
4、 倒去絞肉逼出的餘油(重要!!)，再加入市售的咖哩香料粉，均勻炒至肉末皆上色，熄火。
5、 將炒好的咖哩肉末倒入鑄鐵鍋內，加入1500ML水，約至鍋身的八分半滿。
6、 中大火(火苗不超過鍋身)煮開後轉小火燉煮20-30分鐘。


7、 煮至南瓜化開成纖維狀，紅蘿蔔熟透即可暫時熄火。
8、 將咖哩塊用菜刀切小丁後加入鍋內，攪拌均勻後開火
9、 不加蓋、小火燉煮10分鐘，其間要不時攪動以免鍋底沾黏燒焦。
10、 熄火放涼、冷藏保存，隔夜咖哩的味道會更融合而美味。




鍋煮奶油薑黃飯
[材料]
白米4杯、奶油30g、蒜瓣若干

[作法]

1、 白米洗淨後瀝乾、蒜頭去皮後切末。
2、 鑄鐵鍋小火加熱至水份全乾後加入奶油及蒜末爆香至出味。(不能大火，會焦掉)
3、 加入適量的薑黃粉(約搖個五六下)，拌炒均勻後下米。




4、 小火炒至米飯都均勻染色加入五杯半的水。
5、 加蓋，中火滾開10分鐘，沒蒸氣從鍋蓋邊竄出後，轉小火悶煮5分鐘。
6、 熄火，悶10分鐘後再開蓋，用飯匙將米飯大致鬆動即可食用。




[碎碎念]
冷藏保存的咖哩會結凍，加熱回溫時要用較大的鍋子不時翻攪避免燒焦，也可用大同電鍋隔水加熱，省下顧爐火的時間。外鍋的水不要加太多，不然滾沸時會噴到咖哩裡頭。

這是愛咪第二次用鑄鐵鍋來生米煮熟飯，第一次煮沒經驗，水米的比例放了一比一，結果煮出來的米飯雖然粒粒分明卻顯得稍硬，後來跟愛咪姑聊過才知道，直火煮飯的水量要放的比電鍋多，多放的水都能在烹煮過程中收乾，所以這回四杯米就放了五杯半的水來煮。

另外，直火煮飯的時候怕米湯冒出淋熄爐火，所以連米帶水的高度要不超過鍋身的一半為宜。以愛咪所使用的Staub 24公分鍋(3.8L)為例，至多可煮到五杯米，超過就危險了。