“工欲善其事,必先利其器”是愛咪採買非消耗性物品時的基本原則。尤其是廚房內的料理工具,諸如刀子、鍋具之類。畢竟是買下去要使用好幾年的東西,沒有看到滿意的就不下手,把隨便買的錢存起來,出國或特價時再找機會購入,不知不覺也累積了一廚櫃的傳家之寶。

尤其是結婚後入住新家,有了自己的廚房後。廚藝沒精進多少,廚具倒是買到滿出來了。



今天要來櫃姐上身,介紹給大家的是一把好刀,來自德國的Wüsthof Santoku三叉牌多用菜刀。購入管道是幾天才介紹過的「玩德瘋精選」,旅居過德國一段時間的Melon不只幫大家嚴格把關挑選好玩具而已,連他們在德國生活期間認識、愛用的家用品也想眾樂樂的分享給大家…




說到德國的鍋具、刀具暢銷全球,大家會直覺聯想到的品牌不外乎Zwilling(雙人牌)、WMF(達恩福)這兩個知名度高的品牌,但其實有些牌子在台灣的能見度雖不高,卻是德國在地人會掛保證說好用的,Wüsthof就是個好例子,這個有兩百年歷史的老品牌創立於德國製刀重鎮的Solingen(索林根),是巴黎藍帶餐飲學院的指名專用廚師刀,廚房裡的人類學家:祖宜進入Cambridge School of Culinary Arts研習專業烹飪時,工具袋內裝的就是Wüsthof的刀子跟磨刀鋼。

愛咪也是在Melon大力推薦這品牌後上網爬文,才知道平平都是MIG(德國製造)的刀具卻有巧妙不同。

廚房流理台上目前服役中的刀具有五年前朋友自德國購回的雙人牌五件組,跟入厝時媽媽送的中式剁刀。當時入手五件組的價位相當便宜(99歐元),所以就沒思考是不是真的合用這個問題。



由上而下,Zwilling Slicing Knife/Wüsthof Santoku/ Zwilling Chef’s Knife /中式剁刀

實際使用這些年來才發現,針對西式料理、西方人體型設計的菜刀用起來還是有若干不便之處。以五件組所搭配的八吋主廚刀(Chef’s Knife)來說,刀身太長且刀柄太大,男生用或許無所謂,女生拿就不太順手。所以雙人牌刀組中使用度最高的反而是六吋長的切片刀(Slicing Knife)。平時拿來切蔥蒜或菜葉類的食材沒問題,遇上質地較硬的根莖類諸如紅蘿蔔或南瓜時就很難使力,這時只好祭出主廚刀或用媽媽送的中式剁刀來切…

有沒有一把刀可以生熟軟硬通切的呢?「玩德瘋精選」架上販售中的Wüsthof Santoku似乎辦得到。無聊的查了一下Santoku的意思,才發現這單字來自日文的”三德”發音。簡單來說就是一把可以同時處理肉、魚、蔬菜的刀子(也有人說是可切、可剁、可片),是日本終戰後為了符合時代需要而開發出來的菜刀,大家的生活條件變好後可以餐餐有魚肉且從西方流傳過來的諸多食材也進了廚房,於是才有這麼一把符合東方人使用的多用菜刀問世。



刀尖可以斷筋、刀背可以敲打、刀鋒的前段可以削片、中段可以切絲剁丁、尾段可以剝皮挖芽眼,讓人找不到藉口可以拒絕它耶?!於是在這個週末午後就宅配上門來了。



想試試它的刀鋒是否如Melon所言的銳利,於是拿出容易打滑的洋蔥來切,結果刀起刀落不扭捏,刀身輕巧、刀柄好掌握,比Slicing Knife時省力且好操控。



拿刀身來壓碎大蒜後去皮切粗末當然也輕而易舉。


至於跟Wüsthof多用菜刀一起上架販售的Wüsthof磨刀鋼(棒),家裡沒有的人也可考慮順道打包。經常使用的話刀鋒難免會鈍,磨刀時有握柄在上及握柄在下兩種手持方式,實際操作過後個人覺得握柄在上、鋼柱在下,把刀子斜靠20度滑下的姿勢比較安全,左右兩側各操作個三次就很銳利了。

或許有人會天真的以為刀鋒鈍一點使用起來比較安全,事實卻不然。自己就因為刀鋒鈍掉沒注意,切洋蔥絲的時候不小心打滑而切傷指頭。廚房如戰場,隨時讓武器(菜刀)保持最佳狀態也是一個好士兵(廚娘),該做的事:P

如果你是廚房新手,或者跟我一樣想省事的用一把刀完成料理前的準備工作,Wüsthof 的Santoku會是不錯的選擇。


PS:它真的很利!使用時請務必小心,愛咪一個不注意就見紅,還不是一塊OK繃可以挽救的程度 >_<~
創作者介紹

AMYKAKU

愛咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

留言列表 (9)

發表留言
  • kueijen
  • Dear 愛咪,看到這篇突然想起,
    推薦妮一定要幫大寶買的實用產品,
    「兩用食物剪」(妮可以上網找找..怕會被認為有廣告嫌疑,提示:黃色的 )
    目前我都是用食物剪刀,幫弟弟把食物先剪成一小塊一小塊,
    但我朋友最近買了一個「兩用食物剪」,
    使用更方便省力,推薦給您囉! ^^
  • ginjivsginji
  • 真是把好刀~!哈。
  • Ally000
  • 愛咪要小心嘿!
    可見這把刀有多鋒利
    本來還在觀望要不要入手
    我想真的入手的話是要狠狠狠小心的使用哩!
    版主回覆:(11/01/2009 23:51:00)
    個人覺得值得投資啦!
    如果想一把菜刀走天下的話..
    以後雙人牌會在我家失寵了:P
  • Cassidy
  • 我第一天用這把刀也是劃傷手指
    瓜妹問我用的怎樣?
    我只把手指頭舉起來給她看XD
    版主回覆:(11/01/2009 23:50:00)
    沒想到連副校長也難逃見紅
    真的要在包裝盒上加註警語:"刀鋒銳利、小心使用"了 >"<
  • lia
  • 請問哪裡有賣德國三叉牌剁刀請告知謝謝
  • 河馬媽
  • 好棒 原來santoku是這樣用在菜刀上的
    好妙的知識
    多謝愛咪
    先加入購物清單...就等我家的陶瓷刀壞吧

    話說回來...愛咪怎麼還沒去生咧
    我每天開網誌 看到有更新 都很納悶呢...
  • hxk46
  • 我的德國朋友也是推薦Wusthof的刀子,我就在百貨公司(美國)買了一把小小的刀,拿來切水
    果,很利很順手好用! 至於Santoku, 我買WMF的, 也非常優! Santoku這種款式真的很實
    用,我的廚房工作基本上這兩把刀就可以解決,只有剁雞腿要用中式菜刀。 至於雙人牌, 沒買
    過....美國市面上有太多系列,從便宜到貴都有, 實在不知開從何選起。買菜刀真的是門學
    問, 花大錢買把名牌刀有時候也要靠運氣,要遇到適合自己的刀,不容易啊~
  • Reina
  • 我很愛用這把刀做菜,這把刀的重量很輕,切菜切再久手都不會痠,但
    千萬不要拿去切太硬的東西!很容易造成刀鋒缺角,使用這把刀已半年
    多刀鋒上已有3.4個缺角了~
    版主回覆:(11/01/2009 23:54:00)
    是帶骨類的肉品嗎?
    太硬的東西還是用中式剁刀較理想
    半年就出現三四個缺角還真是用很大
    可以考慮再來一隻備用了!:P
  • dloveang4857
  • 天ㄚ!連菜刀都可以這麼專業ㄚ!您真的懂粉多ㄟ...
    我因為沒在下廚, 所以偶而切切東西都拿老公買的工具在使用...
    根本不知道那裡有差別...
    版主回覆:(11/01/2009 23:47:00)
    還好啦!只是整理一些爬文心得跟大家分享
    所以家裡是先生在下廚嗎? 很幸福呢!
找更多相關文章與討論