AMYKAKU

上禮拜，當愛咪思索著耶誕節該準備什麼料理在家裡慶祝的時候，想起達令嚷嚷著想吃燉飯的事情。但是礙於手邊材料不足，想想後還是作罷…

週五下午在新光三越超市採買時，採買完鰻魚蓋飯材料的愛咪，四處亂晃時發現架上有小包裝的地中海米，上頭寫著適合燉飯、西式炒飯等料理；後來又在日本進口食材的架上發現了番紅花飯的綜合調味料，當下決定把鰻魚蓋飯的材料通通歸位，既然有合適的米跟調味料，那就煮個海鮮燉飯好了!

懷著期待又忐忑不安的心情，愛咪在冰櫃前徘徊的許久，才終於把燉飯的材料給選定，結果除了三越奉送的四百元禮券外，還得自行補足兩百多才能把這一袋食材搬回家

番紅花海鮮燉飯(四人份)


[材料]
花枝一尾、地中海米兩杯、去皮雞胸肉一塊、吐沙蛤蠣一盒、杏鮑菇一朵、三點蟹一隻、白酒一杯、蒜頭三顆、洋蔥半顆、番紅花調味料及鹽巴適量

[做法]

1. 去皮雞胸肉沖淨、拭乾後切大丁，加上些許香料鹽醃漬入味備用。
2. 蛤蠣吐沙後洗淨外殼、三點蟹沖水後切大塊，將蟹殼以刀背敲出裂痕，花枝洗淨後切小塊。
3. 蒜頭兩顆切末、一顆切片，洋蔥去皮切丁，杏鮑菇洗淨後對半切片。


4. 不沾鍋中加入橄欖油及一小塊奶油，待油熱後將蒜末下鍋爆香，接著下洋蔥丁，翻炒至半透明狀時加入杏鮑菇片。
5. 繼續翻炒至杏鮑菇片稍軟，將兩杯地中海米倒入一起翻炒至米粒成半透明狀。


6. 將先前醃好的雞肉丁加入翻炒至表面變色，灑入適量番紅花調味料，翻炒均勻後將不沾鍋移至一旁稍候。


7. 另起一個炒鍋，倒入一大匙橄欖油，加入蒜頭片爆炒出味後，將先前清洗分切好的海鮮材料一起下鍋，加一小匙鹽巴，迅速翻炒至半熟狀態，將一杯白酒倒入，加蓋悶燒一下，熄火，將海鮮料取出備用，鍋中剩餘的湯汁則取乾淨無砂的部分倒入不沾鍋的米飯中。


8. 將不沾鍋回爐，舀入先前燉製好的高湯，以中火煮開，不時攪拌米飯以免底部沾黏燒焦。之後重複著舀湯、翻炒的動作，讓鍋中的米粒充分吸收高湯而飽滿變大。
9. 過程中可試吃米粒硬度，依照個人口感的不同而縮短、延長烹飪時間，當你覺得硬度快OK時，將先前炒好的海鮮料倒入，翻炒均勻後，熄火加蓋悶個兩分鐘，等到海鮮料跟燉飯的味道相互融合後，即可盛裝食用!



[心得]
當愛咪在小窩翻炒著海鮮燉飯時，電視上Jamie Oliver也在教大家如何煮起司燉飯，只不過人家輕輕鬆鬆20分鐘就料理完成了，愛咪則手忙腳亂的奮戰了近一個小時。還好初次習作的「番紅花海鮮燉飯」有驚無險的大成功，達令吃掉一大盤後，非常捧場的主動續盤，到最後，我們兩人居然把四人份的這鍋燉飯都吃光光了。

喝掉炒海鮮用剩的白酒一小杯，在這個悠閒的週末午後，打完飽嗝的愛咪忍不住爬回床上去睡午覺，心想著補完眠再去收拾廚房那堆殘局。結果當我睡過一輪醒來下樓時，發現桌面上、水槽中的鍋碗瓢盆早就洗好晾著了，超感動呢!