AMYKAKU

冷到不行的週二晚上，愛咪跟學妹Jinny、同學Alice有個約會。在日本攻讀博士班的Alice因為接下學校打工的關係返台一週。結束工作回日本前，我們相約共進晚餐。下班後，Alice開著她的大白來接我們，沿著敦南轉仁愛，停在建國高架橋下的公用停車場後，我們步行前往今晚的用餐地點－川鍋。

愛咪會知道這間店其實是達令小阿姨的關係，住在附近的她告訴過我們這間燒炭爐的麻辣鍋店不錯吃。一直想找機會來瞧瞧，跟歸國學子一起來吃是再適合也不過了！走進台糖公司旁邊的小巷子，這裡其實是「魯蛋」餐廳的舊址，不知何時開始改為「掌櫃」跟「川鍋」這兩間店，其中「掌櫃」以中式料理、下酒小菜為主打；「川鍋」則是單點式的炭燒麻辣鍋。

七點多抵達店內，推開老木門，映入眼簾的是一盞盞昏黃的燈泡照亮了室內空間。三排桌位中，左右兩旁坐了不少正在用餐的客人。左邊一大排應該是公司同事前來聚餐?酒酣耳熱之後喧鬧聲有不斷擴大的現象。

服務生讓我們入左在中間第一桌的位置，愛咪的坐位後方就是調味料區，桌子的四面其實只有三面可以入座，因為其中一方正向門口，不時有煙霧瀰漫過去，一頓飯還沒吃完就被燻死了吧!

服務生遞上菜單，問我們的鍋底要鴛鴦還是麻辣，她解釋著單鍋麻辣是用陶鍋煮的，光是想像陶鍋小滾的模樣，食慾都被喚醒了。既然大家都有吃小辣的能耐，那就來個純麻辣吧!

挑好鍋底後，接著在菜單上畫出想吃的配料，價位從$80到$350不等。第一輪點菜，我們挑了招牌牛肉、燕餃、凍豆腐、大腸頭、川丸子、牛筋等等。

等待的時間裡，裝在冷水壺中酸梅湯先上，加了不少冰塊稀釋後，酸梅湯的味道淡了點。


接著服務生幫我們把燒好的炭爐架在桌面上，周圍的溫度突然升高起來，不一會兒燒滾滾的麻辣鍋也上來了。除了川丸子、招牌牛肉之外的配料，都已經下在鍋底中。



等待材料入味前，我們起身取用沾醬去。對於愛咪來說，管他什麼鍋，沾醬配方都只有香菜、蔥花、醬油醋，本來還要放辣椒的，但是今天吃麻辣鍋，還是來個重酸味的就好。


川鍋麻辣的獨到之處，除了烹煮工具為陶鍋炭爐外，他們的鍋底是以牛大骨熬湯後添加數種香料煮成，較一般麻辣鍋來的清爽不油，小辣的程度下，湯汁喝了也不嗆喉。吃慣重口味的人可能會覺得清淡也說不定，後來隨著加湯的次數增加、食材的鹹味釋放到鍋底中，吃到後半場就顯得重鹹起來。


招牌牛肉片上分布著細細的油花，切成薄片後下鍋涮兩下就全熟了，口感柔軟不錯吃，厚度再增加一點會比較好，因為薄片下滾鍋，一不小心就破了。


解決完鍋內的食物後，大家吃的意猶未盡，於是要來點菜單再接再厲。第二輪加點的材料有豬肉片、豆皮、香菇丸、金針菇及拉麵。太高估大家的結果就是差點吃不完。


飽足感湧現後，舉箸的速度、頻率也緩和下來，涮完肉片後愛咪已經有九分飽了，好不容易吃掉丸子、金針菇後，還有滿滿一盤拉麵要解決，那就來碗麻辣麵吧!


先找一個乾淨的碗，在裡面加入蔥花、香菜、一小匙白醋及花生粉。然後將拉麵丟下麻辣鍋底滾煮，等到麵條入味柔軟之後，再將其夾出加入先前調好的香料碗中，最後臨上半匙麻辣鍋底，就是一碗保證撐死的自製麻辣乾麵…


解決完桌面上所有的食物後，請服務生先把陶鍋收走，我們則繼續圍爐夜話到快十點才離開。總結這頓晚餐，一人分攤的費用為$720，幾乎是吃到飽價格的兩倍。以材料的品質、用餐環境跟服務水準來說，實在貴了點，嚐鮮吃氣氛時偶一吃之吧!

PS:因為不幸遇上兩組團體客人聚餐的關係，這天的用餐環境實在是非常吵雜，燒炭爐的關係，雖然門窗開開維持空氣流通，但是坐久了還是會覺頭昏腦脹，加上沒有禁止吸煙的規定，踏出川鍋時，愛咪覺得自己從頭到腳都”百味雜陳”了-_-||| 前來用餐的話要全套換洗的心理準備!

川鍋 炭火麻辣‧鴛鴦
ADD:台北市建國南路一段252巷7號
TEL: (02) 2709-0180
TIME: 17:00~03:00

PS:已搬家，新址於北藝大校園內
ADD:台北市北投區學園路一號
TEL:(02)2892-4346
TIME:11:00~24:00