AMYKAKU

星期四的晚上，夜色深沉低垂後，一場特別的美食盛宴正要展開。八點半，依約來到公司附近的阿正廚坊，過了用餐時段而清閒中的阿正起身歡迎愛咪的到來，懷著忐忑不安的心情入座，看樣子愛咪是第一個到場的客人。阿正親切的坐下來陪我閒聊，不一會兒，剛結束搬家工作的yoyo也匆忙趕到，直到九點鐘，除了因為店裡客人太多而走不開的MAX外，其他人都陸續抵達。

It’s Chief Show Time!


第一道菜是新鮮的生海膽，沒有WASABI、醬油等多餘的調味，阿正師傅用橄欖油、灰鹽來襯托出海膽的甜美滋味。

說到愛咪和海膽的第一次親密接觸是在三年前的北海道之旅，那時候和達令興沖沖的跑到涵館朝市去吃有名的海鮮丼，熱騰騰的白飯、細切的海苔絲平舖著甜蝦、鱈場蟹和生海膽，不加思索的我，挖了一大陀海膽入口想要感受一下日本人口中的鮮甜滋味，結果盈滿口腔的卻是難以言諭的生腥味，忍住隱隱做噁的感覺，從此之後兩年的時間，打死我都不吃這個橘黃色的棘皮動物了。直到愛咪開始工作後，品嚐日本料理的機會大增，對於生魚片的接受度也從抗拒排斥到欣然品嚐，終於也在一場晚宴中，在三井日本料理和海膽恢復交情。

碎碎唸一大篇後，言歸正傳回到阿正廚房端出的海膽來，雖然對海膽的恐懼感已經降低，但仍懷著戒心的愛咪還是先湊進鼻尖嗅了一會兒，確認沒有異味後再大口品嚐。夾開一看，碗底居然躺了四顆耶，當海膽的甜味在海水氣息的包裹下於舌尖擴散開的時候，愛咪開始擔心了，如果第一道菜就讓人感到幸福洋溢的話，那之後的料理會不會相形失色呢?(事實證明愛咪的擔心是多餘的^^)

心情愉悅的享受海膽在口中爆開的滋味，吃了兩顆後居然有了甜膩感，這時飲一口YuSen貢獻的白酒，清爽的酸味和海膽的甜味中和後，在嘴裡留下淡淡果香。接下來兩塊海膽，愛咪就用細切的蘿蔔絲和半片紫蘇葉裹著一起咀嚼，又是一番風味。

當我還眷戀著海膽的甘甜餘味時，廚房裡又端出了今天的第一女主角，由法國空運來台的貝隆生蠔(Huitre Belon de Bretagne)。愛咪對於貝隆生蠔這種頂級食材的認識是來自料理東西軍。我必須承認，吸引我前來用餐最大的誘因就是這個不易入手的’特選素材’。所以當愛咪看到貝隆生蠔在眼前閃閃發光時，已經忍不住在心裡歡呼了!!


阿正說生蠔在上桌前的處理相當費工，必須用海水仔細洗刷去除雜質後才能享用，今年的生蠔看起來沒有去年肥碩，但是他對生蠔還是蠻有信心的，才敢把這到菜擺在海膽之後。放在冰塊盤上清涼現身的貝隆生蠔沒有任何調味，阿正說光是生蠔本身就夠濃郁甜美了。

在此之前，從來不敢吃生蠔的愛咪，下手前還是猶豫了一下。但是看到阿正師傅咀嚼生蠔時的幸福表情，我才放心的開動。入口後第一個撲鼻而來的是海水的氣味。然後利用舌面和上顎施壓使力，生蠔的鮮美頓時在口中擴散開來，然後隨著齒間的咀嚼，濃郁的甜味完擴散，令人驚訝的是，生蠔咬起來居然有著爽脆的口感。阿正說，生蠔的鮮美的點比海膽高。愛咪自己也體味到，海膽的鮮甜會留在喉頭，但是貝隆生蠔的鮮甜則是餘留在上顎，而且濃郁的程度可以和海膽互別苗頭呢!

為了平復過度感動的情緒，愛咪隨手抓了烤的酥脆微溫的法國麵包切片。阿正廚房麵包的最大供應商，其實就是對街的黛莉絲。阿正和黛莉絲的蔡師傅英雄惜英雄，這場晚宴，蔡師傅也是座上賓。

至於麵包的沾醬，則是用25年的巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)和頂級橄欖油互相搭配。陳年紅酒醋特有的甘醇滋味隨著咀嚼在舌尖擴散開來，讓人意猶未盡。後來得知這種天然釀製的酒醋所費不資，100ml就要價五六千後，愛咪心裡更是滿懷感恩阿~

服務生幫我們換過餐盤後，熟食們緊接而來。第一道菜是特地為了久居日本的yoyo所準備的「白斬雞」。這道地的台菜菜色，雖然是阿正的招牌菜之一，但卻沒有show在菜單上。阿正說，因為白斬雞的做工費時而且食用的時間要控制得宜，所以想吃的話必須前一天預定後，廚房再特地準備。


在阿正廚房吃的到的白斬雞，根據價位的不同，有玉米雞及醃雞兩種材料。前一天預定就吃的到的是玉米雞，價格也比較平易近人。至於醃雞則得一週前預定。因為阿正廚房使用的醃雞都是寄養在宜蘭的養雞場，從小雞開始培育，長到12個月以上才會宰殺來賣，因為價位高，所以通常是熟客的’特別注文’，預定後再請人從宜蘭宰殺好帶過來的。

除非是偏好醃雞韌中帶勁的口感，不然利用玉米還育肥的玉米雞就很美味了!看似簡單的白斬雞，其實也有一番學問在裡頭。全雞下鍋煮到肉熟但骨髓還帶血色時起鍋，立刻放入高濃度的鹽味雞湯中，這時候雞肉的肉質會變得緊實，然後在撈起放涼，要注意的是千萬不能進冰箱。阿正說，進了冰箱後雞油就會凍住，雖然可以吃到雞肉間些許凝結的肉凍，但雞油味也會相對變得明顯。所以白斬雞料理好後一定要當天吃完，放進冰箱冰隔夜就鮮美盡失了。

夾些清脆的薑絲沾上辣椒醬油後佐著雞肉一同咀嚼，忍不住就吃掉了三塊，這時候就會覺得身在台灣的我們真的很幸福。


吃完雞肉後，緊接著又是一道台灣風味濃厚的「白菜滷」，阿正貼心的請服務生端上桌給愛咪照相存證後再平均分配到碗裡給每個人。濃郁得芡汁有著甘醇的滋味。除了白菜之外還有肉絲、金針菇、金勾蝦等材料。這大概是愛咪吃過最好吃的白菜滷了吧!

吃到這邊雖然才四道料理，說實話，我已經有七分飽意了。沒想到好戲才在後頭，原本是要全員到齊後再上牛排，但是眼看著廚房都要收工了，也不好意思讓人家加班太久，只能犧牲MAX一人。


今天的第一男主角「松板牛牛排」上桌前，首先登場的是”黃金蒜片”和”紅酒醋洋蔥”這兩個不可或缺的配角。阿正說這炸得乾爽酥脆得蒜片可得有一手優秀的控火功才行。因為薄薄的蒜片一不小心炸過頭的焦苦味就會出來。至於紅酒醋洋蔥則是把進口洋蔥切絲後冰鎮，淋上紅酒醋提味後，搭配著松板牛肉一起享用，正好可以均衡掉牛肉油脂但來的飽膩感。



就在眾人期盼的目光中，松阪牛肉出場了。阿正說他錯估了出席人數，所以只請肉商特別準備了一塊”厚切”的牛肉，後來人數增加阿正怕份量不足，所以又烤了一片正常SIZE的牛排。為了保留牛肉的鮮甜原味，調味料也減到最低，只有紅胡椒顆粒和鹽之花而已。

第一口，阿正推薦我們先嚐嚐比較薄的那一片，雖然說是比較薄，卻也有兩公分的厚度。若有似無的鹹味下，原汁原味完全呈現。細密分布的霜降脂肪受熱肉融化在柔軟的牛肉纖維中，咀嚼起來肉質柔軟而香氣四溢。嘴裡還有松阪牛的油脂餘味，我啜飲了一口來自義大利的紅酒，單寧酸果然是脂肪最好的中和劑，一切都恰到好處呢!接著品嚐後達三公分的那半邊，讓愛咪充分體驗到一口咬下、肉汁四溢的快感。一邊咀嚼、一邊塞入炸得黃金的蒜片，無論是口感或風味都讓人大呼過癮。阿正說這牛排涼了就不好吃了，所以頻頻催促我們快點把肉吃光光。最後一塊還是我”完食”的。可能是食用過量，現在想起這些肥滋滋的牛肉還有點害怕。-_-|||


緊接在松阪牛後，是一道以酥炸午時魚為主軸的創意菜。把軟嫩不失甜脆的節瓜放在洋蔥蕃茄醬汁上，上頭則是炸午時魚。午時魚是一種油質含量高的魚類，所以他的肉質相當細緻。在烹調過程中如果稍不注意的話，很容易就煮散了。蠻有特色的一道料理，可惜滋味比較清淡，擺在松阪牛之後顯得不利。


原以為在生蠔和松阪牛兩波高潮後，今天的晚宴要歡樂收場了，結果廚房又端上兩大盤讓人驚嘆連連的料理「蒜片蟹」。

顧名思義，其實就是蒜片和裹上麵衣下鍋炸的螃蟹。一般台式海鮮店也會有這到料理。但是阿正廚房的蒜片蟹，絕對會讓你笑不合口，因為麵衣下包裹的可是道道地地的”鱈場蟹”，愛咪還是頭一遭看到有人把鱈場蟹腳去殼後裹粉下鍋炸，起鍋後，些許的鹽巴胡椒調味就非常夠味了。阿正挑了一個大隻的蟹腳送到我盤子中，愛咪用筷子夾了順勢拉開，酥脆的麵衣下，可是鮮甜的蟹腳肉、一口咬下還有湯汁流出來。這大概是全台北市最奢侈的鱈場蟹(帝王蟹)吃法了。

Yilan建議阿正可以把胡椒粉的比例再降低，因為新鮮的蟹腳本身滋味就很夠了，胡椒粉的氣味太重、反而會有反效果。吃著蟹腳的同時，愛咪整個人沉溺在幸福的氣氛中，已經顧不得胡椒有沒有喧賓奪主了。(笑..)

吃完這盤炸魚後，愛咪的腸胃容量達到客滿。這時候阿正交代廚房把最後的義大利麵端出來。天阿~ 居然還有「蒜片辣椒麵」和「墨魚麵」耶…



灑上黃金蒜片的辣椒麵，辣度應是比一般義大利餐廳重得多，阿正說這辣椒是他特製得，絕對讓愛吃辣的人大呼過癮。咀嚼彈牙火辣的麵條的同時，我想起特愛這道麵點的Melon，下次聚餐的第一道菜就這個吧!

至於烏七抹黑的墨魚麵，其實是阿正特地做給愛咪品嚐得，因為前一天我才在他面前稱讚過LUNA D’ITALIA的墨魚麵。阿正聽完當場就信誓旦旦的說，他們家的墨魚麵一定更好吃。

親口品嚐後，我個人覺得兩者各有特色。LUNA D’ITALIA的墨魚麵比較清爽不油膩；阿正廚房的墨魚麵則濃郁而令人印象深刻。前者的墨魚醬汁很盡責的配合麵條演出；後者的墨魚醬汁則緊緊依附著麵條，好像它才是主角一樣。

經過阿正的解釋，愛咪才知道，這個墨魚醬汁作工繁複。取出新鮮的墨斗後，必須下鍋用橄欖油爆過，視墨斗的數量爆個20-40分鐘不等。這樣子墨魚醬汁才能鮮美而不帶腥臭。



在Yilan的特別要求下，今天的鍋物是魷魚螺肉蒜湯，這道非常有古早味的台式料理。以蠑螺罐頭為底，加了青蒜、魷魚干等材料一起墩煮。隨著滾煮的時間延長，湯頭就越顯鮮甜。所以第一碗喝的湯是鮮美清香、第二碗喝的湯就是濃郁甘甜了。

最後要介紹的是甜點，阿正今天準備的就是座上賓蔡師傅烤出的義大利聖誕麵包。對Panettone稍有認識的人應該會知道，其實剛烤好的Panettone並不是最好吃的狀態，要等道第五天，麵粉和油脂的味道完全融合後，麵包就會變得鬆軟芬芳。不巧的是幫我們用餐的這一夜，才是麵包做好第二天而已，所以它蘊含的美味還在沉睡中。愛咪吃了1/3，實在是太撐了只得放棄。但是餐後水果～鮮甜欲滴的草莓可是大受歡迎。一轉眼就盤底朝天了。


這一頓飯，我們吃著聊著直到１１點多才離開阿正廚房，不是因為話題聊完了、而是因為時間太晚。對於愛咪來說，今天晚上享用到的料理都是美好而令人印象深刻的。但是和大家愉悅的談話卻更令人難以忘懷。

謝謝阿正、yoyo、Yilan夫婦、Yusen、Max及蔡師傅！
It’s my pleasure to have dinner with you all.


PS1: 上面所出現過的菜色，阿正廚房現正熱烈販售中，有些沒有出現在菜單上的料理，請電洽阿正廚房事先預定。

PS2: 友情無價 @_@，不要問愛咪吃掉多少錢…

PS3:Yusen今天一共貢獻了一隻白酒、兩隻紅酒。除了白酒沒拍到外，另外兩隻紅酒如下，分別來自義大利和西班牙，都是口感溫潤飾合佐餐的酒 For your ref.






阿正廚坊Chef Show Time
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