AMYKAKU

星期六，當我大包小包提著昨天買的餐具和食材抵達林口時已經中午十二點半
因為手上拿的東西實在不少 打手機給剛下班的達令 請他在下車的地方等我
十分鐘後回到小窩，飢腸轆轆的兩個人吃點什麼好呢?
索性就把昨天在微風超市買的笑咪咪炒麵拿來煮好了!
今早在市場採買的蝦仁可以派上用場，還可加入冰箱常備的蔬菜們

和風蝦仁蔬菜炒麵

﹝材料﹞
笑咪咪炒麵兩人份(油麵+調味粉)、磨菇三顆、香菇兩大朵、蝦仁一小碗、高麗菜1/6顆


﹝作法﹞
1.磨菇、香菇洗淨後切片、高麗菜切成粗絲

2.蝦仁去腸泥後洗淨瀝乾、以米酒浸泡10分鐘，再將米酒倒掉瀝乾，加入些許太白粉
及胡椒粉攪勻備用。


3.炒鍋加入適量奶油，開中小火，把片狀的香菇、蘑菇加入拌炒，待鍋中奶油被材料
均勻吸收後，轉大火、把蝦仁放入炒熟。

4.蝦仁七八分熟後，加入粗絲狀的高麗菜，以及一包調味料粉，拌炒均勻後，蓋上鍋
蓋悶一下。


5.準備一個耐熱的大碗，將塑膠袋中的油麵放入，並加入熱開水，一邊用筷子將因冷
藏而僵硬的麵條搖散。待麵條完全鬆散後，把水倒掉、麵條備用。

6.重複拌炒、蓋悶兩三次後，待鍋中的材料出水，加入麵條及另一包調味料粉，拌炒
均勻、待鍋中水份收乾後即可上桌。


﹝心得﹞
又是一道十分鐘內可以搞定的料理(扣掉材料處理的時間)，基本上愛咪四五年前就喜
歡上笑咪咪的炒麵，為硬而有彈性的麵條和傳統的油麵不同，避免長時間的烹煮可以
讓麵條彈力十足。所以下鍋前我會先採取”燙麵”的動作，一來可以讓麵體柔軟縮短
加熱時間，另一方面還可以洗去麵條上多餘的油份! 下回逛超市可以帶一包回家煮看
看，三人份定價NT$45，其實不貴呢! 添加什麼材料都好吃。

海帶芽青菜蛋花湯

﹝材料﹞
乾燥海帶芽適量、小白菜兩把、雞蛋兩顆、油蔥、蔥花
鹽巴、白胡椒、柴魚味素

﹝作法﹞
1.湯鍋放兩碗公水，燒開後放入乾燥的海帶芽及適量柴魚味素。

2.海帶芽煮開之後加入打好蛋花、切段的小白菜，再次滾沸後灑上油蔥、蔥花攪拌，
嚐湯頭添加適當的鹽巴後熄火，依照個人喜好添加白胡椒即可。


﹝心得﹞
簡單到不行的配湯，只要有青菜和雞蛋就可以搞定，好喝的秘訣就在蔥花及豬油爆炒的
油蔥酥，愛咪用的油蔥酥是媽媽自己切紅蔥頭來炸的，燙青菜、乾拌麵或煮湯的時候來
一點，就會香的不得了! 嫌麻煩不想自己爆蔥頭的話，超市也有炸好的乾油蔥酥，買來
拆封後放冰箱冷凍庫存放，可以用上兩三個月喔!!