AMYKAKU

歲末年終的此刻收到一份大禮，是掌廚提供的WOLL平底鑽石鍋( 1728DB)。


除了鍋子本體連玻璃蓋之外，同箱還有食譜、保證書、防水圍裙及矽膠鍋鏟


因為家裡廚房出場率最高的鍋具正是去年四月入手的WOLL單柄方鍋(1624NB)，對這德國製造的不沾鍋具自然深具信心。有幸能試用最高等級的鑽石系列，就算是廚房不常開張的的懶惰廚娘也要振奮精神挪出時間，應景的來兩道好上手又討喜吉利的過年菜。還沒構思好團圓飯菜單的朋友可以參考。


開鍋使用前先完成安裝，依照指示把鍋蓋頭鎖上

山珍海味之麻油白蝦松阪豬

材料：杏鮑菇、白蝦、松阪豬、蛤蠣、麻油、薑、米酒、黑麻油
做法：
1) 杏鮑菇切片、白蝦去鬚腳、松阪豬切薄片、蛤犡吐沙備用、薑切片。


2) WOLL平底鍋內加兩大匙黑麻油，加入薑片小火爆香
3) 待薑片出味邊緣捲起後轉中火下豬肉片，兩片煎至變色後放杏鮑菇。


4) 翻炒至杏鮑菇軟化，轉大火加白蝦炒至外殼變色，下蛤蠣。


5) 倒入米酒，加蓋滾煮兩分鐘，待蛤蠣大致打開後掀蓋


6) 試味道，重口味者可加入些許鹽巴調整，熄火起鍋。




圓滿如意之紅燒干貝獅子頭

材料：獅子頭、干貝、香菇、白菜、青蔥、薑、香菜
作法：
1) 干貝、香菇前晚泡開，香菇瀝乾切絲、干貝撈起，水留著提味用。



2) 白菜洗淨後撥開成大片、青蔥蔥白切斷、蔥尾切花、薑切片備用。
3) Woll平底鍋內加一匙油，爆香蔥段、薑片後放入香菇絲同炒
4) 出味後將白菜加入翻炒至菜葉微軟，加入泡過干貝香菇的水。


5) 將獅子頭及干貝鋪上，滾開後轉小火悶煮半小時。


6) 撒上蔥花起鍋，可加些香菜綴飾後上桌。



看完作法，是不是覺得簡單的不得了呢? 考量到很多人跟愛咪一樣是小孩纏身的職業婦女，沒有太多時間處理食材，或是新手廚娘，一時間要煮出做工繁複的大菜也很勉強。所以才想了這兩道菜，都是利用好鍋具來縮短烹飪時間，讓食材釋出自然的鮮味就能上桌了。少油少鹽無油煙，有興趣者不妨試試，拿來當宴客菜也很合適!

至於剛入手的WOLL平底鍋，用習慣小煎鍋的我，本以為直徑28公分的鍋體會太大，沒想到實際操作卻很得心應手。就算是一家子吃的年菜，材料份量多了些，也不會發生菜葉飛出鍋外的窘況。大火快炒、小火燉煮皆宜，一鍋到底綽綽有餘。

小火爆香時不用傾斜鍋面，聚集材料於一角。鑽石系列厚達1公分的鍋底導熱良好，食材隨時隨地都能受熱均勻。加了鑽石砂鍛燒的不沾塗層堅硬耐用(保固三年)，據說用金屬鍋鏟也不怕，但個人覺得用矽膠鍋鏟愛護不沾鍋才是聰明作法。原廠出的紅鍋鏟就是不錯的選擇，全矽膠材質可耐熱達260度，軟硬適中好翻面外，清潔保養也比木柄的矽膠鍋鏟簡便。






可拆卸的鍋把也是讓WOLL平底鍋加分的重點，好收納更方便進烤箱，下回操作先煎後烤的西式料理就讓它上場吧!


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