端午節快樂!今年的粽子吃了沒阿? 從上禮拜到今天,愛咪一共進食了兩顆北部粽、兩顆南部粽,雖然家裡的庫存還不少,但為了身材著想還是得忌口,畢竟這小小一顆粽子所蘊含的熱量也是很驚人的。

因為豬肉、糯米也隨著物價高漲而有部分主婦打消自包粽子的念頭,但在愛咪家,包粽子依舊是不可或缺的習俗大事。早在上個週末愛咪參加員工旅遊上阿里山時,老媽就自己包了一百顆南部粽分送親友。週二的便當就是愛咪媽的粽子,也多蒸了幾顆分送同事,大家吃了讚不絕口,還提問能否下單?(當然是只送不賣的嘍!)

一百顆粽子只是開胃菜而已,週五早上開始準備的南北粽才是過端午要用的。因為是平常日,嬸嬸得上班無法在家幫忙,愛咪跟妹妹商量後就決定請假在家共襄盛舉。備料的工作輪不到我們插手,老媽在前一天就把包粽用的油蔥酥、五花肉、香菇跟栗子都處理好了。



週五早上從林口回家時,愛咪媽跟嬸婆已經在”翻油飯”了,這是北部粽製作過程中很重要的一環。要把爆過老薑末、油蔥、醬油的醬汁跟剛蒸好的糯米飯拌勻,之後再跟其他材料包到粽葉裡,最後放入蒸糯米用的木桶大火蒸,粽葉的香氣、鹹鴨蛋、五花肉的味道才會跟糯米飯融合…


醃好的鹹鴨蛋自商店購回後自行打開過濾蛋清,取蛋黄使用。


包一整個太營養,符合健康概念還是把鹹鴨蛋黃用縫衣線切成三等份。


北部粽的餡料,炸過的栗子、生鴨蛋黃、滷好的香菇、五花肉塊跟炒蝦米的蘿蔔干


產線全開,愛咪媽、嬸婆、妹妹跟我四個人一起包。


今年包的第一顆粽子,拍照留念。


一年沒包還是很生疏,不停被嬸婆糾正…


完工圖!!綁在自己的粽串上


一小時後,包完三分之一桶油飯。這天早上包的北部從共有十七斤米,最後包出一百八十顆粽子。


包好的粽串再放回蒸糯米的木桶內,置於滾水上大火蒸透,放涼後即可食用或冰起來。



經過一上午的奮戰,把一百八十餘顆北部粽都送進木桶蒸透、放涼的同時,愛咪媽也著手準備下午包南部粽的所需材料。事先泡好的生糯米當然是主角,包進粽葉前得先跟炒好的醬料、花生、油蔥酥拌勻,煮出來的粽子才會香氣四溢。


前一夜就泡水的糯米,拌上愛咪媽的特調醬汁,秘密武器是老薑母,據說這樣比較不會脹氣。花生是先用電鍋蒸過,下鍋煮粽子時才能縮短時間。


用自己炸的豬油爆香的油蔥酥也是秘密武器,大大灑上幾把,翻勻收湯後糯米的顏色也會加深些。這時約莫三分熟吧!

包粽子的過程就口頭描述就好,基本上跟北部粽是一樣的包法,只是裝填糯米的時候切忌重壓,包裹粽葉的時候也不能漏餡,不然在粽子下鍋滾煮時會爆開或太糊爛。綁上粽串的時候一樣要使力拉緊,有腰身的粽子才漂亮~



包好的南部粽下鍋前,得先用筷子穿過繩頭打圈轉緊,要把線都纏繞起來連同筷子一起下鍋煮,這樣粽子的繩子才不會在長時間滾煮後打結成團。


生米煮成熟飯,至少得花一小時的時間。傲骨說他們家還得煮上三小時,半夜調鬧鐘來叫起床關火。我想時間能縮短的訣竅,就在於花生是先蒸過這步驟吧!



糯米飯粒粒不分明的南部粽,軟QQ的口感我很愛!


餡料跟糯米飯幾乎等比例,為數不少的炒蘿蔔干,愛咪媽說有幫助消化的效果。


下半場的南部粽,雖然只有七斤米,卻也包了一百多顆。因為南部粽包生米怕漏餡,所以放米放材料的時候就不能貪心的塞滿滿:P

當了一天的包粽女,從生疏緩慢到熟能生巧,包到太陽都快下山了才帶著一身粽子香的收攤。這才能體會媽媽獨自備料、包粽的辛苦,吃在嘴裡的粽子就更顯美味了。



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愛咪 發表在 痞客邦 留言(31) 人氣()

留言列表 (31)

發表留言
  • angelie
  • 這粽子看起來比 我家的好吃
    想到我家冰箱還有十顆ㄅ...
  • peiyu0808
  • 看到你包的粽子讓我好想我媽...
    一直說要學包粽~沒想到是在blog看到你包!
    真厲害! 南北粽都會!!!

    我好想學~但是在家自己變出來好像很大工程耶!
  • Amanda
  • 這個年代 會包粽子的年輕人已經不多了
    像我家 不要說我了 連我媽都不會
    因為我媽說連我外婆也不會包 >_<

    我老公老是跟我炫燿我婆婆當年包的粽子有多好吃
    形容的過程是連口水都快要流出來了
    但是 我婆婆已經過世了 而他們家包括女兒兒子媳婦
    都沒有人有學到我婆婆的粽子 從此失傳了
  • serenasu
  • 愛咪媽跟愛咪都好厲害唷!!南北粽都會包
    我從小到大從來沒看過我媽咪或外婆包過粽子
    不過媽媽常常說:"以前你外婆包粽子...."如何如何的~呵呵
    可惜都沒有看過......
  • yoyostar
  • 喔~我現在才看到你補的南部粽!
    以為你會開新的網頁說!

    我家阿....今年的南部粽口味跟你家的非常像!
    但是以往都不是這種口味的!

    搞怪的我...
    我又想念以前的味道了!

    可是以前吃了很多年....又有點膩!

    我是搞怪小孩!明年要跟媽媽說....一定要在包回以前的樣子!
  • biblokept
  • 端午節真是個令人心頭暖暖的節日
    今年拿自家包的一手粽子贈送給單身鄰居
    每個人開心的神情油然而生呢
  • 甜娜
  • 金厲害
    一次包兩種粽
    高手高手!
    相信你應該手粉酸吧!
  • rita4588
  • 好棒哦,很辛苦吧,
    我好愛南部粽

    Rita留
  • shuhanyu
  • 哇!包那麼多粽子
    而且南部北部粽都包
    愛咪媽真的是Pro級的

    愛咪說得是
    明年我也要來學包粽
    要不然以後誰包給我兒子吃呢?
  • 小橘
  • 我家也是包南部粽,
    原本說今年不想包的老媽,
    因為買不到合口味的粽子,
    最後還是自己動手包了~
    包粽子真的很辛苦啊,
    刷粽葉、備料、一直到煮好,非常費工!
    吃到每顆粽子,都滿懷感恩~~
  • eileen216
  • 哇包粽子真的是大工程啊
    我們家都沒有包過粽子....
  • anch0225
  • 好大ㄉ盛況喔~
    不知道ㄉ...看到照片還以為是賣ㄉ...

    看ㄉ口水都流出來ㄌ...
  • NaokoLin
  • 我們家也有包粽子說~!
    愛咪媽包的也好好的感覺哦!
    比我媽還多包了一樣栗子~好讚啊!
    但我都是在旁邊等吃!
    不像愛咪還會包粽子說!
    好厲害哦!
  • ellala
  • 小時後才有機會看阿媽包粽子
    自己親自包的吃起來味道一定很不一樣
    看著看著
    也好想玩一下喔
    版主回覆:(06/08/2008 23:13:00)
    自己包比較好吃 真的!
    我還作記號勒,因為裡頭專包瘦肉
    也把不喜歡的蝦米降到最低了:P
  • pingu11
  • 我也愛吃自己媽媽包的粽
  • ian1405
  • 還是媽媽的味道最好~~

    世上只有媽媽好~~

    第一次來你家唷~~

    打擾了~
  • yoyostar
  • 嗯嗯~愛咪~
    你說的是.....
    不過....我今年沒聽他說要包!
    後來....他又自己在家裡包了2串!
    可是他自己包啦!
    她以前都說有我包....會把他搞的比較晚!^+++^

    因為要多煮我的那1.2串...!

    愛咪~你好賢慧喔!
  • ellecheng322
  • 看起來真是豐盛
    端午節的美意就是吃到家人做的粽子啦
  • ellenlu
  • 好厲害喔
    不管是愛咪還是愛咪媽
    現在的人越來越少自己包了
    更何況還要幫兩種粽子
    小露家一直都是吃南門市場現成的粽子
    很難得有這樣熱鬧的場景呢~
  • 蛋治
  • 愛咪家的粽, 北部粽的料, 配上南部粽的米和花生, 剛好就是我家廣東粽
    的所有材料.

    我家用的所有東西都是生的, 所以也要煮差不多三個小時才成呢~
    (而且也比較大顆)
  • kirafish
  • 記得留幾粒給我阿....
    這禮拜在弄學長姐的送舊而回不了家
    不過我也好久沒幫媽媽包粽子了= =a
    版主回覆:(06/08/2008 23:13:00)
    我都忘了你沒回來過節了
    肉粽不知道有沒有留你的庫存耶
    自己打電話跟媽媽要
  • yoyostar
  • ㄟ~~忽然想到....
    以前留言....好像都是用大寫的YOYO!^^
  • yoyostar
  • 愛咪~
    我是yoyo!
    我家事吃南部粽!

    有2種粽可以吃真好!

    所幸....我阿姨專包北部粽!
    所以....得之我幸~~我有2種粽可以吃!

    好可惜...以前我都會幫忙包粽!

    這2.3年我媽媽都回娘家跟阿姨提早包好粽子了!

    所以....沒包粽子的節日.....還是顯得時間上有些寂寞!

    我差點....都不知道何時過端午了ㄝ!
    版主回覆:(06/08/2008 23:11:00)
    下次提早跟媽媽問,一起回外婆家包粽子也不錯阿!
    覺得這種習俗大事也是要靠年輕一輩傳承下去的
    不然以後誰包粽子給孩子吃?:P
  • fannycute
  • ><"看起來真好吃,口水都流出來勒,我今年還沒吃到半顆耶,嗚嗚,很難過喔!超想吃古早口味的肉
    粽,愛咪太幸福ㄌ。
    版主回覆:(06/08/2008 23:08:00)
    我問問我媽庫存還有沒有
    妮妮想吃北部還是南部的口味阿?
  • KAMIKO
  • 我也是幫忙媽媽包,
    不過備料也是媽媽自己來..呵

    大家都很會包呢
  • baliinochi
  • 哇~~北部粽那粒粒分明的飯看起來真是超好吃的啦~~
    即使不包粽,弄成油飯,一定也是超讚
    愛咪一家人都好賢慧噢
    我是吃男友家包的粽子 - 偏北部粽,一餐就吃二個,哈哈
    周末可得多踩幾圈腳踏車才行
  • slimparadise
  • 你們家好厲害哦, 南北粽都會用.
  • Alva
  • 好懷念的包粽過程.
    印象中只有小時後,跟奶奶在家包,
    一串串包好待蒸熟的肉粽就綁在樓梯的扶手上~
    我最愛的粽香室內滿溢..
  • pyoco
  • 真是太專業了..筷子繞線轉圈那張有pro喔^^
    可惜今年回台中..Yoco跟我家都沒有包粽子..
    不然真該好好紀錄一下阿~~ 超愛吃粽子的我..
    這禮拜應該會吃上好幾天吧~~ 養生計劃暫停中:P
  • 蘇西
  • 端午節快樂~
    這粽子真的好好吃ㄛ 感謝郭媽媽的愛心 還有愛咪妹的快遞專送
    讓我吃到熱騰騰的新鮮肉粽 回味無窮~~

    不過.... 我的天ㄚ 現在這時間讓我看到這肉粽的圖片 真的是好餓阿~~~~!
  • soysoy
  • 最愛吃就是北部粽了(雖然南部粽也很好吃)
    裡頭一定要有五花肉!
    版主回覆:(06/08/2008 23:12:00)
    我們家不分南北都有五花肉
    只是我比較"搞怪"專挑瘦肉的部分包 哈