寒冷的冬天總讓人的食慾特別旺盛。尤其在10度低溫的夜裡,來一碗熱騰騰的麻油雞湯,無疑是身體跟心靈都能獲得極大滿足的幸福事。



想吃麻油雞的心念存在好幾天了。是母女連心嗎?週三中午從愛咪妹手中接過媽媽準備的愛心便當,樂不可支的發現盒子裡裝的是麻油雞麵線耶!才知道是前一天晚上家裡吃的就是這一味。兩隻全雞煮出的一大鍋麻油雞,在愛咪妹回家後只剩水槽內的一堆碗筷跟剩不多的麻油雞”湯”而已。

嘴裡唏哩呼嚕的吃著飽吸湯汁的麵線後,吃癮一發不可收拾。當場決定上市場採購材料,回連口也煮一鍋吃個飽足,幫達令補身趨寒,也當作提前慶祝的情人節大餐好了。



[材料]
半土雞/仿來雞腿一隻($160)、老薑一塊($8)、麵線一把($38)、鮮蝦八九隻($110)、柳松菇&杏鮑菇($90)、中藥料包($80)、黑麻油($47)、料理用20度米酒600ml($30)

[做法]

1) 老薑刷洗掉表皮泥土後直接切片、雞腿切小塊(可請攤商代勞)、杏鮑菇切滾刀塊、柳松菇洗淨後用手掰開、鮮蝦洗鏡備用。
2) 準備一個厚底燉鍋,如果沒有合適的鍋子,跟愛咪一樣先用平底鍋爆香、炒料加酒燒後再移至湯鍋煮。


3) 薑片先下,再加黑麻油,開小火從冷油開始爆,讓老薑的味道慢慢釋放出來。切忌大火否則苦味出,待薑片爆香至邊緣微捲曲時即可下雞腿肉同炒。


4) 以中大火翻炒雞腿至表面熟而變色,再把火轉大,加入料理用米酒一瓶,大火滾開。(這時候廚房發生公安事件,我的麻油雞變成”火燒雞”了!!XD 如果鍋子太淺、火轉大的時候要小心,隨時都有”發爐”的可能,所以頭手都不要靠太近以免灼傷…)


5) 待鍋內米酒燒開後移鍋(厚底燉鍋就直接煮,不用動),加入跟米酒等倍或1.5倍的水後大火滾開,加入中藥料包同煮約半小時。
6) 等中藥材的味道釋出後再加入少許鹽巴調味,最後加入鮮蝦、杏鮑菇、柳松菇等食材,同時間下麵線,等食材煮熟、麵線起鍋即可舀至碗公享用。





[碎碎念]
麵線起鍋的時間很重要,不要全煮爛了再撈,愛咪這回就敗在麵線上,幸好達令不挑嘴XD如果不是一起鍋就加湯的話,爲了避免沾粘,可撈麻油雞表層的麻油來拌麵線,這樣放涼了也好夾。

麻油雞是愛咪媽的招牌料理之一,若不是想吃至極了我也不會自己煮。除了麵線煮太爛之外其他都很成功。一大鍋的麻油雞當然吃不完,所以打包起來帶去公司給妹妹跟蘇西當午餐,妹妹也是邊吃邊念媽媽煮的比較好吃。

看來還是得備齊材料回家跟愛咪媽拜師學藝,把媽媽的味道傳承起來才行。


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愛咪 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

留言列表 (22)

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  • Grace
  • 難怪我一直覺得這個看起來好像鴻喜菇
    以為是我弄錯了

    看起來好好吃哦
    因為料實在是太豐富了
    不過後面的做法加上中藥包感覺有點像燒酒雞
  • Sharon
  • 那個....也不是柳松菇耶
    是鴻喜菇(しめじ)
  • chiencl
  • 請問麻油雞湯一定要加麵線嗎
    爸爸也幫我做了一鍋
    但是我只有麵條沒有麵線怎麼辦
    想說加麵條不知道會不會很怪呢
    (還沒嘗試過)
  • Theresa
  • 可能愛咪媽用的麻油不一樣
    我之前在家裡自己煮的跟我婆婆煮的味道就是不同
    結果挑嘴的老公說是敗在麻油上
  • AntyiaShao
  • 愛咪媽煮的麻油麵線看起來真的好好ㄔㄛ
    每一家媽媽的味道
    都是無可取代的
    看完愛咪這一篇文章
    可也讓我要好好像媽媽學習了
    版主回覆:(02/17/2008 23:50:00)
    年紀越大 才會覺得有些平凡、理所當然的事情是值得珍惜的
    跟媽媽好好聊吃的煮的 她一定也很開心吧!
  • Prodigy42
  • 前天我大加班..回家時我媽幫我加熱了燒酒雞..
    我在吃時眼淚都快掉下來了..整個都快忘了客戶的機車事..
    身為台灣人真好..有媽媽的孩子更好~~
    版主回覆:(02/17/2008 23:51:00)
    有媽媽照顧是很幸福的事情 要珍惜
    每天吃到愛心便當的我 更是感恩阿!
  • illusionc
  • 看起來超補的~~ 我也學起來煮煮看,
    我好愛麻油說...
    版主回覆:(02/17/2008 23:55:00)
    不難的!祝你成功
    自己煮的會更好吃^^
  • maggy
  • 中藥包要加什麼?
    是AMY自己的秘方,還是中藥行配的呢?
    版主回覆:(02/17/2008 23:48:00)
    那是中藥行配好的
    有當歸、洋參、枸杞、紅棗、黑棗等等
    跟老闆說你要煮麻油雞酒即可
    一百以下都是合理價位
  • satine
  • 您好~那個應該是柳松菇不是舞菇喔!
    版主回覆:(02/15/2008 23:10:00)
    謝謝你的訂正
    改過來了^^
  • joann1228
  • 看起來就很好吃,
    我也要來學著煮這道,
    在這麼冷的天氣裡面吃這個最好了!
    版主回覆:(02/15/2008 22:52:00)
    不難 照著愛咪的步驟來做
    很容易成功的 :)
    週末就可以試看看~
  • rita4588
  • 好温暖的一道菜,
    愛咪的手藝真棒,
    我在妳這已偷學好幾道菜了
    真棒
    Rita留
    版主回覆:(02/15/2008 22:21:00)
    還好啦! 自己也是在不斷挑戰中求進步
    希望大家都能樂於庖廚
    一起加油吧!
  • musespupil
  • 第一次看到麻油雞裡面放蝦子耶
    真特別~
    版主回覆:(02/15/2008 22:20:00)
    其實靈感是來自於90.5度C這間店耶
    愛咪點他們家的麻油雞麵線也有加蝦子
  • cpc
  • 麵線分鍋煮熟後
    放入冷水中梳洗
    馬上撈起瀝乾
    個人依需要酌量夾置碗中再添加麻油雞湯及肉
    好處1.不會太鹹
    2.比較q不會糊掉
  • fuk2568789
  • 那ㄍ 我可以拿走嗎?= ˇ =
    我也要學
  • 芳姸
  • 真是超級無敵進化版麻油雞+燒酒蝦, 雖然顛覆傳統,看起來還是溫暖人心啊!!
    版主回覆:(02/17/2008 23:48:00)
    愛咪亂搞的啦!
    反正是自己吃 開心就好
  • wenddy
  • 我都習慣麵線用另一鍋煮
    因為有些麵線會鹹
    帶到湯裡會比較難控制味道XD
    另一方面
    分開煮 麵線不會過熟軟爛
    吃不完下一頓要吃也比較好控制^_^
    版主回覆:(02/17/2008 23:49:00)
    愛咪也是分鍋煮
    不然麵湯會糊糊的 XD
  • touchloveok
  • 整個非常香的FEEL
  • Kimmee Lee
  • Dear Amy,

    Even though I never leave any line in your blog before, but I've
    been reading your posting for a long while... BTW, your 麻油雞 might
    taste a little different if you just try to add 1 t of sugar in your
    chicken soup though...

    Happy Valentine Day!

    Kimmee @ Toronto
    版主回覆:(02/17/2008 23:53:00)
    謝謝你的提醒 我也有想要加糖
    不過林口一口都沒有XD

    下次煮的時候再來準備
  • ameilu
  • 看起來好好吃哦!!
    我也很愛麻油料理,尤其在爆香薑片時的香味,想到就忍不住流口水了!!
    這鍋有麻油雞麻油蝦...可當「麻油雞火鍋」了呢!
    版主回覆:(02/15/2008 23:14:00)
    是阿!還可以加高麗菜、大陸妹什麼的
    一開始就想把他當火鍋吃了:P
  • 阿琪
  • 請問一下:
    麻油雞加蝦子
    滋味如何?
    版主回覆:(02/15/2008 23:13:00)
    好吃阿!蝦子下鍋後不要煮太久
    吃起來就很鮮甜了 ^^
  • phoebe17
  • 好豐盛的麻油雞啊
    還有海鮮
    吃一碗就很滿足了
    小熊
    版主回覆:(02/15/2008 22:51:00)
    可以自己動手煮看看
    加了滿滿的心意 更好吃
  • acalice
  • 還放蝦子耶!!好補~~真想吃!
    版主回覆:(02/15/2008 22:22:00)
    純粹是自己嘴饞啦!