歲末年終的大年夜,婆婆媽媽們想必在廚房奮戰一天,就為了晚上那桌滿足一家大小的團圓飯吧!

這天一早就在睡夢中就聽見老媽的呼叫,起床更衣後下樓幫忙。廚房裡好不熱鬧,四嬸嬸、五嬸嬸跟堂妹們各就戰鬥位置,準備著今晚團圓飯的豐盛菜色。



家傳料理之一的雞捲少不了,在五叔叔的贊助加料下多了花枝、蝦仁入餡,老媽還加了芋頭絲增添香氣,大家分工合作下包了三四盤,炸的金黃酥脆起鍋後以試吃之名解決掉一盤,雞捲還是現炸起鍋的最好吃阿!XD

午飯時間中場休息,吃飽喝足後繼續開工,洗洗切切、煎煮炒炸,一道道年菜煮好上桌。不能偷吃,因為要端去神桌上拜拜,拜地支主、拜土地公、拜祖先,通通拜完才把年菜再端進廚房加熱,擺盤上桌準備開動,滿滿三大桌的菜,當然是吃不完…

在廚房裡幫忙的我,當然少不了相機隨身拍拍。老爸看見我一邊幫忙一邊拍照的模樣忍不住碎唸:又不是妳煮的菜有什麼好拍的。因此,為了表示我的最大誠意,把唯一一道穿著圍裙煮的炒麵給放上來。


[材料]
乾香菇、蝦米、水煮三層肉、青蔥、韭菜、高麗菜、油麵、香菇素蠔油、烏醋、鹽巴、高湯

[做法]

1. 乾香菇泡水後切絲,蝦米泡水,水煮三層肉切絲,青蔥切小段、韭菜切2.5公分段,高麗菜切粗絲。
2. 熱鍋下油,待油熱後將肉絲及香菇絲下鍋翻炒至香菇出味,豬油爆出。
3. 加入蔥白段一起翻炒,然後再把泡軟的蝦米下鍋炒勻。


4. 全數出味後加入高麗菜絲,加一些鹽巴,翻炒至軟化後加入香菇素蠔油、烏醋、香菇水跟肉湯,調整水量至覆蓋鍋內所有材料。


5. 待鍋內湯汁滾沸後下油麵,以鍋鏟跟筷子翻炒均勻,待麵條將湯汁收乾即可。
6. 最後下蔥花尾段及韭菜,翻炒均勻即可熄火起鍋。



沒什麼高級配料,卻是一鍋有媽媽的味道,從小吃到大都不膩的家常炒麵。家裡拜拜的時候少不了它,逢年過節也必定在我家餐桌上。這個除夕午後,媽媽特地幫我穿上圍裙,要我學著炒。

謝謝媽媽,這味道我一輩子都不會忘記。


[延伸閱讀]
圍爐夜之五香雞捲


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愛咪 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

發表留言
  • 小兔萱
  • 看起來好好吃哦!而且媽媽幫你穿圍裙耶!感覺真有"傳承"的味道!
  • lisa
  • 好羨慕你們一家大小熱鬧非凡,
    這樣才有過年的氣氛,
    這個家常炒麵讓我懷念起自己的父母,
    學起來以後換我煮給兒子吃
  • kaiteri
  • 請問有「雞捲」的食譜嗎?
  • little0427
  • 哇!!我們家過年過節也都是必備這兩樣菜內,只是不叫雞捲~叫肉捲,食材有點小不同,
    皮是用"豬的網紗"(阿母都說台語我實在不懂那是啥部位)捲的,也是ㄚ嬤祖傳口味唷!(可
    惜到我手上可能要失傳了==),還有我們家是炒米粉,也是一大盤大家都吃光光^.^
  • breakfast
  • 這各要趕快拿筆記季下來
    版主回覆:(02/08/2008 22:05:00)
    這應該是家庭主婦再利用拜拜祭品的智慧啦!
    沒有水煮三層肉的時候 切點肉絲更好吃
  • NaokoLin
  • 真的很有媽媽味的炒麵,
    我媽媽也愛這樣炒說!
    而且每次一炒就是這樣一大鍋!
    不管是炒年糕還是炒麵,
    蝦米、香菇、高湯是不能少的!!
    但是每次我炒的麵,
    還是沒有媽媽炒的好吃!:P
    不過我想廚藝高的愛咪!
    應該是一學就會啦!
    版主回覆:(02/08/2008 22:03:00)
    其實能炒出八分媽媽的味道就偷笑了
    學不會也沒關係 想念的時候才有藉口回家打包^^
  • Amanda
  • 雞捲 一直是我爸最懷念我奶奶的拿手菜之一
    每次只要吃到雞捲 我爸一定會懷念起我奶奶
    那種感覺有點感傷
    真的 因為連我自己都沒能認識我奶奶
    因為他在我父母剛結婚那時候就過世了
    版主回覆:(02/10/2008 20:24:00)
    可以把這道雞捲學起來做給你父親嚐嚐
    雖然不是奶奶家傳的味道 但你的心意
    想必能讓思念奶奶的父親很感心
  • 不好意思~可以請問你製作這份炒麵是幾人份的嗎
    我急需採買炒麵的材料~
    可以詳細跟我說各個材料的容量嗎
    感激不盡
  • candy
  • 每年我們也會煮炒麵 不過最近一兩年改成炒年糕 最近也學會做部落格 每次在照相也
    會被兒子念 不過還是不管他們 我想請問你的製作4個照片軟體是甚麼 是不是先把照片
    製作完成 再製作相片框 我的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/jw!
    0A0snpmRGBKLiiDRFoqwOyFv/profile 希望夠指正缺失 再連絡
  • misspuff
  • 料好多喔!!!
    看起來就很好吃
    版主回覆:(02/10/2008 22:55:00)
    很簡單的家常菜
    有機會也可以自己動手做來嚐^^
  • 凱伊
  • 妳... 好厲害...
    會自己炒出那麼一大鍋炒麵耶
    而且看起來超好吃的 ^^d
    叫我老公來學. 哈哈
    PS. 新年快樂喔!!
    版主回覆:(02/10/2008 22:54:00)
    大家的老公都這麼賢慧阿 XD
    也祝福你們一家大小好運鼠不完喔!
  • 艾兒
  • 雞捲真的是讓人懷念的好滋味
    大家一起合力包再一起吃
    才是真正的圍爐哩
    版主回覆:(02/10/2008 00:33:00)
    是啊!一家大小都來幫忙才熱鬧
    自己參與準備的年菜也格外美味!
  • Lica
  • 好厲害!一邊煮一邊拍,我每次有這種念頭時都會手忙腳亂怕不小心摔壞相機,
    重點是,你的手藝真好,每回看到你的食譜都想要試試,
    但真有空想要試時,從買材料的那個步驟我就卻步了,哈~!
    版主回覆:(02/10/2008 00:31:00)
    前半場是我邊拍邊炒的 後半場愛咪妹加入
    相機就交由他掌鏡 我技術指導:P
  • 喬小安
  • 我也很愛這一道..我媽煮的時候都讓我吃好大一碗!
    版主回覆:(02/08/2008 22:09:00)
    妳媽媽(我阿姨)也是很會煮的啦!
    到我們手上看能剩幾分味道好了:P
  • 潛水7號
  • 應該是"地基主"??

    新年快樂!^^
    版主回覆:(02/08/2008 22:07:00)
    謝謝你的指正
    聽媽媽講台語 還真不知道中文怎麼寫哩
  • richardchi
  • Dear Amy,

    Wish you have a great happy new year, first.
    妳的食譜我通通都要學起來, 煮給我的太太吃還有家人吃.

    正在存錢要買小輪徑的Richard
    版主回覆:(02/08/2008 22:07:00)
    忍不住羨慕你的太太跟家人了
    我都不敢想像達令作菜給我吃XD

    祝福你小車早日入手
  • a150646
  • 私房菜呢!
    偷學起來
    版主回覆:(02/08/2008 22:04:00)
    歡迎歡迎
    希望你們也會喜歡