AMYKAKU

或許是因為長年以來台日之間的親密關係，台灣人從老到小愛用日貨是不爭的事實。前日回娘家晚餐，聽媽媽去電迪化街的南北貨行訂年貨，指名購買的也是日本來的干貝跟香菇。更別說親友同事們往返日本出差旅遊總要帶回糕餅點心、藥妝品。如果不是台灣方面有生鮮水果或動植物的入境管制，赴日旅遊歸來時想打包的東西還真是一籮筐。

偶爾嘴饞想一飽口腹之慾時，各大超市、日系百貨都能發現不少日本食材的蹤跡。雖然是貴了點，但品質保證、安全沒疑慮，還是順應心意下手!反正自己吃，吃好一點，這樣安慰自己後，伙食費當然爆表。

就來聊聊近日賞味的的好物是日本來的海鮮、米跟清酒吧!不用出國，在家就能輕鬆品嘗漂洋過海而來的幸福好味。


要先推薦給大家的是這包日本山形美肌米，是在P24上採買日用品時瞥見，居然獲得日本稻米大賽的”金賞”，忍不住就下單買來嚐嚐了。結果用家裡的象印電子鍋來煮，無論是一般模式或快煮模式下煮出來的白米飯都粒粒飽滿、晶瑩有光澤，咀嚼起來口感彈Q，果真如包裝上所言，冷飯也好吃!


去年十月底才碾製包裝的米，新鮮的很!

酥烤廣島牡蠣(蒸氣烤箱版/4人份)
[材料]

麵粉適量、沙拉油5大匙、雞蛋一顆、麵包粉100g、廣島牡蠣400g(約14顆)、胡椒鹽適量、高麗菜、日式美乃滋



[作法]
1) 前一晚將冷凍的廣島牡蠣放置冷藏退冰，開封後清水沖洗後瀝乾，用餐巾紙拭去表面水分，撒上些許胡椒鹽備用。

2) 麵包粉100g分次加入5大匙沙拉油攪拌均勻，放入微波爐1000W加熱一分半鐘，取出攪拌再微波30秒。

3) 準備三個容器分別置入麵粉、蛋汁及麵包粉，依序均勻沾上麵衣後直接置於烤網上。


4) 放入蒸氣烤箱(AX-2000)中層，以內建的自動功能→健康選單→減油功能→炸蝦→選3-4人份後開始加熱。
5) 將高麗菜洗淨後拭乾切絲平鋪於盤底，酥烤好的牡蠣盛盤後，邊邊擠上不帶甜味的日式美乃滋(Q比)即可上桌。



養殖於日本內海的廣島牡蠣，因為氣候寒冷、生長期長而體型碩大，幾乎是台灣蚵仔的四倍以上，對於不嗜腥味的人來說，吃起來恐怕會有心理障礙。考量再三還是決定用酥烤方式處理，家中如果沒有蒸氣烤箱的話，直接下鍋油炸當然更道地。實際品嘗，急速冷凍後退冰的牡蠣猶然新鮮，外酥內嫩、飽滿札實。除了搭配高麗菜絲跟美乃滋當下酒菜外，酸酸甜甜的日式豬排醬也對味，再來一碗熱騰騰的白飯跟外噌湯就是炸牡犡定食，孩子們也會喜歡吧!


奶油干貝壽喜菇蓋飯

[材料] 海鹽、干貝10個、沙拉油一大匙、奶油適量、壽喜燒醬一匙半、鴻喜菇一包、美白菇一包、清酒適量、海苔、七味粉



[作法]
1) 干貝完全退冰，拭去表面水分、撒上些許海鹽。鴻喜菇跟美白菇切掉根部後剝開。
2) 平底鍋加入一大匙油，熱鍋後將干貝下鍋，兩面各煎一分半，起鍋前半分鐘加入些許奶油提味，鏟起放在預熱好的盤子中休息一下。


3) 煎干貝的平底鍋直接用，加入分株好的鴻喜菇跟美白菇翻炒，以壽喜燒醬調味，加入適量清酒加蓋悶。
4) 白飯盛好，將炒好的雙菇平鋪上去，干貝放上，用海苔絲點綴，最後撒上七味粉即可享用。



一鍋到底、一碗全包的蓋飯是我家餐桌上不時出現的風景。拿捏白飯煮好的時間，料理一起鍋就盛碗，趁熱大口扒飯的，當下只有滿足二字可形容而已。這回在City Super採買的北海道干貝其實是生食等級，只是買回家後冰了兩天，還是煎熟吃安心些。海鹽、奶油提味下干貝鮮甜四溢，火候掌握得宜的話，煮熟吃也不覺可惜。
越是昂貴高級的食材越要用簡單的方式來烹調才能展現食材原味，所以要介紹給大家的這幾道家常料理都不難。希望能把失敗率降到最低，讓大家在特別的日子裡，也能採買好食材來慰勞自己或者犒賞心愛的人喔!

美食之外還要有好酒佐餐才不寂寞。吃日本料理當然要配好山好水醞釀出的清酒才對味!


妹妹在COSTCO購入的良志久吟釀來自日本東北福島縣喜多方市的大和川酒造，是創業於1790年至今經營九代的老酒廠，釀酒用的水來自於飯豐山積雪溶解成的湧泉水(地下水)。天然好水加上代代相傳的釀酒技術，讓大和川酒造連續14年都獲得東北清酒評鑑會上的金牌獎。

試飲溫度從常溫到冰鎮，天冷的最近，直接喝其實就很順口了。本來也擔心這麼大一罐萬一不好喝怎麼辦?開封品味後發現擔心是多餘，口感醇厚的這支酒除了搭配日本料理外，重口味的海鮮台菜也合適，家庭聚餐一下子就乾掉半罐，還得勸一飲而盡的爸爸少喝點。


在City Super入手的八海山本釀造來自盛產越光米的新瀉魚沼，是八海山的招牌酒款，精米度55%，適飲溫度從冰飲、常溫到溫飲皆可。溫度的不同，入口時的風味口感各異，拿來搭配料理很合適的清酒入門款。個人喜歡冰鎮後一飲而盡，淡麗辛口，拿來搭配炸牡蠣去油解膩外，油脂豐盈的肉類料理也適宜。


真澄純米大吟釀 山花
忘了是什麼機緣喝到這支大吟釀，一試成主顧後託親友赴日購回，印象中也喝掉了四五支。如花芬芳的香氣是這支大吟釀的特色，冰飲爽口，忍不住會貪杯的一支酒，拿來搭配清爽的生魚片或懷石料理相當合適。

喝清酒的習慣，其實是這幾年才養成的。以前看阿公喝會覺得不過是米酒有什麼特別?參加過幾次品酒會才知道清酒的博大精深。除了佐餐良伴的清酒外，也推薦給大家幾支個人愛飲的加味酒，餐前開胃、餐後小酌都適宜，下回聚餐宴客不妨試試!


梅乃宿 柚子酒
來自奈良的這支柚子酒，是在清酒內加入新鮮柚子汁釀製而成。雖然也喝過其他品牌，但還是梅乃宿這支的口感最好。酸甜微澀恰到好處，冰鎮或加些許冰塊調和，餐前開胃、餐後解膩。嫌小支(720ML)喝不過癮的話，也有1800ML大瓶裝可選擇。買了不怕喝不完!

CHOYA梅酒 限定熟成
採用南高梅釀製三年熟成的這款CHOYA梅酒，應該是我們家回購率最高的一支。酒精濃度17%，單喝或許濃烈甜膩，加入些許冰塊或用冰涼的氣泡水調開都很好喝。建議從機場免稅菸酒區購入，出境時買還有95折優惠，回國入境再取。瓶裝之外還有紙盒包裝，作為伴手禮也是理想體面的選擇。