晚餐時段前,就來貼篇習作上菜吧!!

愛咪的廚房習作簿裡頭有篇紅酒燉牛肉,雖然發表至今已過了好一段時間,三不五時還是會有網友回應該篇文章,分享他們的實作心得之類。汗顏的是愛咪就煮過那一次而已,後來開伙的次數少了,有時間好好煮頓飯時也想挑戰不同料理。

紅酒燉牛肉是什麼樣的味道?說實話還真的想不起來,一直到這個週末才又溫習了一回。

都是上週三的部門聚餐,湯瑪斯副總準備了一白兩紅的好酒讓大家品嚐。吃太飽所以喝不下嗎?回家的時候還有瓶喝不到三分之一的紅酒,棄之可惜,所以就讓愛咪帶回林口小窩了。達令不嗜酒,愛咪也沒興致獨酌。拿來作料理好了!



被副總知道的話肯定唸我浪費,但總比放在冰箱走味好。



週五下班回家路上,展開超市賣場尋肉之旅。印象中新光三越南西店樓下有個生肉專櫃品質還不錯,特地跑了一趟才發現撤櫃併入超市中了。貴鬆鬆的牛腩條一包五百多,品質看來跟頂好賣的差不多而已,於是拎了蘑菇跟紅蘿蔔就結帳離去。接著跑去重慶北路上的家樂福抱著一絲希望直奔B1的生鮮食品區,結果讓我在冰櫃內發現大包裝的咖哩用牛五花肉塊,看來就比密封包裝的牛腩條好吃多了。一旁的店員嚷著兩盒牛肉再打九折,忍不住就挑了一大一小,總重近兩公斤的牛五花,折扣後的總價為NT$470,夠我們吃到翻過去了吧!

週六早上,八點多送達令出門上班後,愛咪也不好意思賴床,拎著錢包去林口福利社把欠缺的麵粉、洋蔥等補足,回家把冰箱內的食材撈出,正式開工。



[材料]
紅酒500ml、牛肉兩斤(1200~1300g)、紅蘿蔔兩條、西洋芹六支、洋蔥兩顆、洋菇兩盒、蕃茄罐頭一罐、蕃茄泥四大匙、麵粉適量、綠花椰一球、香料鹽適量、鹽巴、黑胡椒、香料束或綜合香料、月桂葉一片、橄欖油或奶油兩大匙

[做法]


1. 料理前一夜備妥牛肉及紅酒,取一可密封的容器,將退冰的牛肉及紅酒倒入醃漬,加蓋後放置冰箱保存,至少隔夜好讓紅酒達到浸透效果。


2. 打開容器後把牛肉跟紅酒分開備用,把瀝乾的牛肉均勻灑上香料鹽,靜置半小時使其入味。
3. 紅蘿蔔、洋蔥去皮厚切大丁,西洋芹削去表皮後斜切丁,蕃茄罐頭及蕃茄泥開罐。
4. 準備一不沾鍋,中火熱鍋後把醃過紅酒、香料鹽的牛五花肉塊下鍋煎至表面變色。


5. 加入醃漬過牛肉的紅酒,酒量不足以蓋過肉塊時可加點水,滾開後把表面的肉渣撈除,熄火備用。


6. 另起一個質地厚實的燉鍋,小火熱鍋後加入兩大匙橄欖油或奶油,將洋蔥、紅蘿蔔及西洋芹依序加入,小火翻炒至蔬菜變色軟化。帶甜份的洋蔥炒的時候容易粘鍋,要注意火力、常翻動。


7. 蔬菜丁變色後將麵粉灑在上面,翻炒均勻。


8. 將不沾鍋內的肉塊連同紅酒一起下鍋,將罐頭蕃茄切塊後連同湯汁倒入,視狀況加水調整,略蓋過鍋內食材高度的水量即可。
9. 大火滾開後轉小火,加入香草束或綜合香料包燉煮1~2小時。


10. 將先前用過的不沾鍋洗淨,加入一小塊奶油,把洗淨切片的洋菇加入,翻炒至軟化出水。
11. 待鍋內的牛五花肉塊軟化,紅蘿蔔丁也熟透無生味後,加入洋菇、蕃茄泥、鹽巴及黑胡椒調味。


12. 攪拌均勻,繼續燉煮半小時即可熄火享用。
13. 另起一湯鍋滾水,加入一匙鹽巴,將清洗分切好的綠花椰煮熟後撈起作為配菜之用。


14. 煮一鍋飯,或者滾水下螺旋狀的通心粉皆可,隨個人喜好搭配主食享用。如能靜置半天或一夜的話,融合後的味道更佳。






[碎碎唸]
很"搞剛"的一道料理!從採買、洗切、料理到享用足足花了半天時間,如果不是喜歡煮飯的人,應該會覺得很辛苦。如果你跟我一樣覺得把食材切的美美的有成就感;拿鏟匙翻炒蔬菜丁的味道芳香;看著達令一臉滿足的吃相很幸福的話,就會覺得料理的過程是一種享受了…

結果這兩斤牛肉煮出的一鍋料,愛咪跟達令分了兩頓也才吃掉半鍋,另外半鍋週一中午帶到公司當愛心午餐,愛咪姑、愛咪妹跟蘇西合力解決,配上愛咪姑送的巨無霸螺旋麵真是對味。實驗證明是八人份,小家庭主婦參考愛咪食譜時,請務必斟酌人數,減少食材份量喔!




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愛咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(34) 人氣()

留言列表 (34)

發表留言
  • grace
  • 請問艾咪 那個香料束或者綜合香料包長怎樣ㄚ? 哪裡可以買的到? 義大利綜合香料
    可以嗎?
  • 酒痴
  • 恩恩~
    拿"單人舞"來燉牛肉~成本好粗~
    不過看起來一定好吃~值得啦~
  • JDJE3946
  • 看完這篇文章後
    只有一個感覺
    真是豪奢
    前一陣子才開了這瓶酒
    所以知道它好在那裡
    妳拿來煮肉
    只能說利害利害
    真想吃一口看看是什麼味道
  • beenshun
  • 艾咪你好
    無意間在搜尋紅酒燉牛肉的食譜時,意外的發現了您的網誌
    今天已經將牛肉浸泡在紅酒裡了,
    不過有一個小小的問題想請教您,
    因為看到您有提到"香料鹽"這個東西,
    不知道它的成分是什麼呢???
  • 叮叮噹
  • 愛咪請問一下

    牛肉的血水有做什麼去出嗎?

    還是直接就給她紅酒殺下去了
  • 娃紫
  • 為什麼不能使用你前陣子介紹的藍點快鍋呢?
    用快鍋不是可以節省很多時間嗎?
  • shampoo2
  • 我有跟著愛咪上次的食譜做過!
    成品非常的成功,大受好評.
    要點是記得先將愛咪的文章印出來放在手邊,邊看邊做,這樣就絕對錯不了的.
  • 艾咪
  • 前陣子幫我乾女兒的娘作月子~做過紅酒燉牛肉~
    但買錯牛肉了~買成牛腱!很有嚼勁說!
    不過還是很好吃!(要燉很久就是了)
    看食譜說先把蔬菜跟牛肉紅酒一起醃~會更入味喔!

    我用番茄醬~顏色好像沒這麼漂亮說!
    下次再用你這方法做看看~好稿剛喔!
    哈哈!
    版主回覆:(05/21/2008 23:11:00)
    跟蔬菜一起醃啊~下回試試看
    不過要使用的紅酒量就更多了吧!
  • sh052675
  • 真的很費工的一道料理
    不過愛咪家的達令吃起來一定是滿臉的幸福
    我也喜歡煮飯給我家哈尼吃
    有滿滿的愛心在裡面
    雖然煮飯很辛苦但見對方吃的開心
    再累都值得^_^
    版主回覆:(05/21/2008 23:10:00)
    對啊!
    沒甚麼比煮飯給心愛的人吃更幸福:)
    一起加油邁向煮婦之路吧!
  • 蘇菲
  • 愛咪小妹 我常會不時到你這兒逛逛 看到關於 起家 二三事 真是為你感到高興 在此我要給個小小建議(其實 心裡
    想說的是:強烈推薦) 幫自己裝一台 洗碗機! 以下是 買台洗碗機的100個理由: 1.天冷時 手手不必弄得冷支支
    2.天熱時 可以趕快離開廚房 到客廳吹冷氣 3.天 不冷不熱時 .............100.省水 省電 省瓦斯 省時間.
    如果 考慮到只有二口人 少少的碗盤 現在的洗碗機也能選擇 只洗上層或下層 達到節能的目的 總之 我的經驗是:
    洗碗機 對煮婦來說 真是個 貼心 的發明!
    版主回覆:(05/21/2008 23:09:00)
    謝謝你的建議!!
    其實不是沒想過 只是新家太小已經沒有洗碗機的空間了
    只好仰賴人力協助 希望達令能自動自發認領清潔工作嘍~
  • 漠哥
  • 愛咪永遠比別人家的主婦多一道工,就是拍照。
    等我們家燉紅燒牛肉的時候,我也來記錄一下,不過我家的簡單多了!
    版主回覆:(05/21/2008 22:59:00)
    拍照確實也花了一些時間
    等你的紅燒牛肉全記錄嘍!
  • 這一鍋吃完可能要減肥了
    版主回覆:(05/21/2008 22:58:00)
    美食當前就不管那些了:P
  • 宋胖
  • 請問為什麼炒芹菜洋蔥紅蘿蔔的時候要灑麵粉?
    版主回覆:(05/21/2008 22:57:00)
    這算是西式勾芡法吧!
    灑上麵粉炒過再加水煮
    湯汁就會變濃稠了
  • nana701104
  • 雖然久違了
    但是看到就覺得手癢
    有機會一定要找一天做這道菜
    謝謝愛咪的分享啦
    另外
    做菜時 也是愛咪自己拍照嗎?
    那這樣不就一直洗手
    有一直拍拍停停的嗎?
    還是愛咪有什麼好撇步?
    分享一下吧
    版主回覆:(05/21/2008 22:55:00)
    我們家做菜過程中消耗最兇的就是餐巾紙或面紙
    來不及洗就乾擦啊! 再不然就煮完再擦相機了:P
  • 小笨蛋
  • 艾咪姐的達令好幸福喔!!!
    版主回覆:(05/21/2008 22:54:00)
    希望他能惜福知足:P
  • judepen
  • 感覺好好吃呢!
    上次看了愛咪發的那篇"紅酒燉牛肉"
    就心動不已
    想親自下廚一次
    可是光想到步驟繁瑣,又沒做過幾次菜的我= =......

    導致遲遲無法行動
    這次又看到這篇
    我決定要行動了!!!
    版主回覆:(05/21/2008 22:52:00)
    其實按照步驟慢慢來 一定會成功的
    火關小一點 不要心急 用心煮出來的料理最好吃
  • e201491
  • Dear Amy:
    一直都很喜歡你的網誌,每次都有分享到你生活的喜悅,
    這次因為你的這篇紅酒燉牛肉寫的太好了,
    詳細的拍照含敘述,讓我有了信心來試試看,
    由於沒辦法做到八人份,所以把食材都適當縮減,
    我用的紅酒是MARKS&SPENCER賣的小瓶紅酒,比較好消化掉^^,
    好市多買的用來燉煮咖哩的肉塊,
    為了要省工,把磨菇跟蔬菜一起炒了,哈哈...
    還買了你介紹的香料鹽(這鹽真的厲害),
    終於給燉出來了,雖然肉柴柴地,可能我用的肉不夠好,
    但是真的很好吃ㄝ!
    也許是做過一遍,所以覺得其實還沒這麼難說,只是真的很搞剛,呵呵!
    總而言之,很開心因為你,讓我試做了這道菜,
    我很開心^^!

    願你順心~
  • 您的忠實讀者 。
  • 紅酒燉牛肉 ; 嗯 , 醬香肉滑的滋味 , 繁瑣卻樸實的美味 。
    在這篇我看到了讓我提出問題的好時機 。

    愛咪小姐 :

    可以請問您個問題嗎 ?
    我家那口子 ,
    很愛義式麵點 , 舉凡通心粉 、 天使細麵 、 粗麵 、墨魚麵等 ,他都愛 。

    所以幾個禮拜前 , 就買了個怪型怪狀的貝殼麵回來 ;
    水入鹽點油 , 讓它滾水後放入 。
    卻滾了個老半天 , 貝殼麵依舊如貝殼一樣堅毅 , 點了好多次水 ,
    最後撈起後 , 貝殼麵某處還是有點生硬 。
    這是以前烹調義式麵料理不曾出現過的窘境 。

    可想而知 ; 帶點生硬的貝殼麵 , 無論淋上的番茄肉醬多麼耗時熬煮 。
    還是不順口的 。

    看到愛咪小姐您的紅酒燉牛肉 , 也是用怪型怪狀的義式麵點為主食 ,

    請問 :
    如何將貝殼麵 , 或蝴蝶結麵烹調出軟嫩Q且恰如其份呢 ?

    煩請釋惑 , 如有叨擾先致歉 。 謝謝 。
    版主回覆:(05/24/2008 22:31:00)
    義大利麵的外包裝還在嗎?
    基本上如果是進口麵條,烹煮時間多半在包裝上標示
    愛咪這個螺旋麵就有標明 要煮十二分鐘才能吃
    國人習慣的口感又不如老外 所以多煮個兩三分鐘也還好
    不用加很多次水,大火滾開後中小火持續滾煮即可

    試試看!
  • BIGBLUE
  • 何止半天吧?
    如果包含前一夜的肉的調理
    應該算一天吧
    真的粉耗時
    但是成品卻能讓人大塊朵盈
    口水直流
    值得值得!
  • 呆了
  • 級數酒500ml做的燉牛肉...所以,只喝了250ml,其他都拿來做菜了,肯定好吃...
  • tom31017
  • 哈囉!!!路過順便幫你逛逛水!! 紅酒燉牛肉看起來好像超好吃的!!
    哈哈!!
  • Alva
  • 學起來,打包帶走。
    謝謝愛咪分享。

    這一餐步驟頗多ㄝ,要花不少時間吧?!
    版主回覆:(05/21/2008 22:59:00)
    從洗切到煮完大概四個小時吧!
    所以抱到電視前慢慢煮是消磨時間的好方法
  • Lulu
  • 的確是讓人食指大動.
    想請問你用的是寶迪鍋嗎? 有點眼熟.
    燉鍋是用LC, 我也超愛這個燉鍋. 剛煮一大鍋巧達湯, 超好用!
    版主回覆:(05/21/2008 22:56:00)
    是寶迪鍋啊!被眼尖的你察覺了:)
    因為捨不得用LC來炒肉怕黏鍋
    寶迪真是LC良伴阿!
  • allie
  • 看起來好好吃唷~~
    我一個人可以要吃一個禮拜才吃的完~
    版主回覆:(05/21/2008 22:53:00)
    可以跟同事朋友共享啊!
    要我吃一個禮拜相同的料理的話
    我寧可放入冷凍庫 一個月後再說:P
  • bother5223
  • 推!!

    有時間我要來嘗試一下!
  • mayrain0320
  • Amy,我潛水在你網誌好一段時間了,看了你第一版的紅酒燉牛肉,也不禁自己做做看,
    試了兩次哩!第一次因為牛肉沾了麵粉下鍋煎,而沾鍋卻有燒焦味結果失敗。不過,母親
    節再試了一次,就有成功囉!真的是非常謝謝你的分享。
    另外,想請教你"香料鹽"是什麼東西?我一直不曉得,所以我都亂加其他的香料:P
    版主回覆:(05/25/2008 23:50:00)
    http://www.wretch.cc/blog/amykaku/21935624

    請參考愛咪剛張貼的新文章
    可以去買回來試試看喔! ^^
  • serenasu
  • 潛水很久了~~一直很想問關於你的新家的一些疑問.....因為,我也好想買一間"屬於
    我"的房子啊@@

    不過,今天可以先請教愛咪一個問題嗎...?
    義廚寶的不沾鍋,被我老公用菜瓜布給他刷刷刷了啦....
    常煮飯的愛咪知不知道,這樣,鍋子還能用嗎?
    嗚嗚嗚......

    上次照著你的習作做了塔香杏鮑雞腿給我家人吃以後,他們都很愛呢~
    今天又照著你的習作試做了這道紅酒燉牛肉 還不知道有沒有成功 現在它還在爐子上燉

    就是煎完牛肉時老公貼心的幫我洗鍋子,沒想到一回頭,看到他正用菜瓜布洗

    阿.......................
  • TR
  • 愛咪不是不喜歡紅蘿蔔嗎??
  • julia
  • 哇~自己真的可以做出來嗎??好想吃又懶的用!!呵~難怪外面賣的也不便宜~一分錢一分
    貨~
    版主回覆:(05/21/2008 23:10:00)
    確實是一分錢一分貨
    希望下次還有喝不完的好紅酒可以帶回家
  • box80724
  • 感覺好好吃唷!

    好棒的介紹 ㄏㄏ

    謝謝你的分享
    版主回覆:(05/21/2008 22:59:00)
    不客氣
    有時間也自己動手做看看吧!
  • 小橘
  • 看完愛咪這麼費力的煮這道豪華紅酒牛肉,
    我真不知道有沒有勇氣挑戰這道菜啊!!
    版主回覆:(05/21/2008 22:57:00)
    我對你有信心 一定會成功的
    等你新鍋入手就來試看看吧!
  • 蛋治
  • 煮一鍋燉牛肉真的要有心理準備接下來一週都是吃同樣的啊~~
    (淚)
    版主回覆:(05/21/2008 22:55:00)
    呼朋引伴來吃就好了!
    連吃兩頓還可以 第三頓肯定沒力
  • nunnu
  • 真的很搞工
    但是看起來就好好吃
    原來是要用紅酒醃漬喔
    版主回覆:(05/21/2008 22:52:00)
    對啊!這樣才會充分入味
    如果能醃上一天的話更好