託公司的福 先前已相當優惠的價格
購入不少不打抗生素的澳洲和牛肉

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寫這篇算是客戶服務吧?!
今晚把庫存的沙朗及牛小排分了些給鄰居
要怎麼料理最好吃? 分享實戰心得如下

因為是油脂相當豐厚的和牛肉
所以把他當成美國牛來又煎又烤的話
不小心搞成全熟也是理所當然

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烤到熟透又把肉汁逼成這樣還是好吃的
大概也只有和牛肉了 XD

廠商為了讓我們好料理而切成兩公分餘的厚片
幾次整片下鍋都很難把熟度掌控好
給敖的把沙朗切成薄片來煎也不是很理想

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忍不住問了負責販售和牛肉的同事該如何料理
身為家庭主婦的他跟我分享了一個做法
居然是大火快炒用酒嗆…

好吃的祕訣從退冰開始
真空包裝的牛排移到冷藏退冰時
一定要把袋子剪開移到保鮮盒裡
可以的話墊個餐巾紙吸血水
這樣牛肉才不會在解凍過程中泡在血水裡
影響了牛肉風味

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在冷藏放過夜完全退冰後 料理前半小時取出
抓點香料鹽調味 在把牛排切成3*3公分一口大
把油花剝離 炒鍋開火 牛油先下去潤鍋
等鍋子加熱到微微冒煙的時候
牛肉塊下鍋快速翻炒至表面變色
然後威士忌、紅酒、白蘭地或者米酒都可以
鍋蓋準備好就把酒倒入嗆一下
上蓋約10秒,蓋子打開再次翻炒下
立刻熄火起鍋

個人經驗 這樣處理的骰子牛?大概會有五六分熟
是中間還帶血色 吃來外焦內嫩的程度

其實鐵板燒的師傅好像也是這樣處理牛排的吧!
搞剛一點還可以在逼牛油時炒點蒜片或洋蔥絲
完全台式路線…

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