AMYKAKU

達令加班的星期六，一個人在家的愛咪也沒閒著，趁著颱風來臨菜價飆漲前先去超市採買了這兩天的必需食糧，拿著菜籃，將料理所需的材料一一放入，結帳時也花了不少錢，兩個人開伙真的不符合經濟效益!! -_-|||



就拿這頓飯來說，愛咪為了義式肉醬麵+南瓜湯所採買的材料花費如下：

Barilla Spaghetti 500g $110?
洋蔥3顆 $30
紅蘿蔔3條 $10
洋香菜葉 $42
豬絞肉280g $43
牛絞肉280g $81
雙色乳酪絲 $99
可果美蕃茄罐頭 $38
洋菇1盒 $65
南瓜1顆 $35
_______________________________
Total $553

上面這個統計只是愛咪這個周末採買的部份，還不包括冰箱裡、櫥櫃中現成的鮮奶油、荳蔻粉、蒜瓣甚至橄欖油等等。每回煮飯都這樣大費周章，平日又省吃儉用不下來，光吃就花掉我大半薪水了，難怪每個月的收支都正好打平而已:p

碎碎念了一堆，還是直接進入主題，跟大家分享一下初次挑戰義式肉醬麵、南瓜湯的心得好了。

Spaghetti alla Bolognese
[材料]

A. 洋蔥2顆、紅蘿蔔2條、蒜瓣4-5個、蕃茄罐頭1個、洋菇1盒、俄力岡葉(Oregano Leaves)、

B. 豬絞肉280g、牛絞肉280g、荳蔻粉(Nutmeg Ground) 、紅酒

[作法]

1.洋蔥洗淨剝皮，1.5顆切小丁、0.5顆切大丁；紅蘿蔔削皮後切小丁；洋菇洗淨切片；罐頭開啟後將番茄撈起切丁；蒜瓣去皮切末。


2.準備一個不沾鍋炒鍋，開火後將豬絞肉放入，炒至稍微出油後再將牛肉加入，翻炒至表面完全變色後，將紅酒倒入，加入些許荳蔻粉，翻炒至酒精散去即可將鍋子離火備用。(如果不是不沾鍋的話，加兩大匙油，待油熱再下肉)


3.在燉鍋中加入些許橄欖油，將蒜末放入爆炒至味道出來後，將洋蔥丁及紅蘿蔔丁倒入繼續翻炒至軟化。(所需時間視材料份量而定，愛咪花了半個小時左右)

4.將先前炒過的材料B加入燉鍋、倒入切丁的罐頭蕃茄及兩小匙俄力岡葉，加水至淹過材料後開大火至滾沸，轉小火繼續燉。



5.為了避免鍋底燒焦，三五分鐘就要攪動一次，煮到洋蔥化開、紅蘿蔔熟透入味、水分稍微收乾即可熄火。(忘了計時，但是至少一小時以上)

6.將義大利麵下鍋，煮至麵心略帶硬度的狀態即可撈起，淋上煮好的肉醬就可以開動了。



7.或者準備一個烤盤和些許焗烤用起司絲，在烤盤底部抹上些許奶油避免沾黏，然後將煮好的米飯或義大利麵擺上，淋上肉醬後灑起司絲，進烤箱加熱5分鐘，讓表面的起司融化，略帶焦香味後即可取出食用。









[心得]
炒肉的時候要注意時間，愛咪這次犯的小錯誤就是炒過頭了，炒到肉都出水了才下紅酒，所以後來湯汁收不乾:P只好把火開大一點、攪動勤快一點再燉半小時，才讓湯汁、材料的比例均衡一點。

初次挑戰義式肉醬，愛咪真的沒想到會花掉一整個晚上，從洗切材料到煮好開動整整花了四個多小時。早知道就多準備一點份量，不然一下子就吃完了，枉費我煮得這麼辛苦-_-||

Purée de potiron

[材料]
南瓜1顆、紅蘿蔔1條、雞湯一罐、荳蔻粉、細黑胡椒、鹽巴、鮮奶油、洋香菜葉

[作法]

1. 南瓜削皮去籽、沏成薄片、紅蘿蔔削皮同樣切成薄片、洋蔥切細絲備用。
2. 將南瓜及紅蘿蔔片放入鍋子、加水至淹過材料處，開火滾煮至熟爛後熄火，將鍋子從火源移開，使其自然降溫。
3. 起一個煎鍋，放入一小塊奶油溶化後，將洋蔥絲倒入，小火炒至洋蔥全熟。
4. 拿出果汁機，將先前放涼的南瓜、紅蘿蔔連湯汁分次打成糊，將罐頭雞湯開啟，跟炒好的洋蔥絲一起打勻後倒入南瓜糊後，回鍋加熱。
5. 開中火將南瓜湯加熱，一邊攪拌避免鍋底燒焦，湯滾後加入些許荳蔻粉、鹽巴及細黑糊椒、拌勻後即可熄火，盛碗後加入些許鮮奶油，可使南瓜湯的味道更為香濃順口。



[心得]
加了奶製品的南瓜湯易壞而無法保存，所以如果一次煮的分量太多而欲分次食用時，不要將牛奶或鮮奶油直接加入。取欲食用的分量來添加或者直接加到碗裡頭皆可。因為家中沒有大小合適的濾篩，南瓜打成泥之後，愛咪省略了過篩的動作，所以喝起來有著沙沙的口感…

如果你偏好滑溜濃膩的口感，還是花點功夫將南瓜泥過篩後再加熱調味吧!