AMYKAKU

這是每年一度出國旅行的我們所養成的習慣：吃頓大餐來慰勞自己，在我們經濟許可的範圍內奢侈一下。所以這趟首爾自助行也不例外，雀屏中選要去燒萬元的地方是三清洞路底的池花子。

大家看過大長今嗎?這天晚上我們要享用的，正是宮廷御膳房會端給皇族吃的料理，從作法到擺設都秉持傳統，講究色彩搭配。池花子的創辦人黃慧性教授師承韓國最後一代宮女，她甚至將所學編輯成書，是第一本記載宮廷御膳的文字記錄。

做完功課後知道餐廳來頭不小，定位點餐當然也得謹慎執行，於是把我們希望的用餐時間跟料理內容寫在便條紙上，拜託西佳國都一樓櫃台的服務人員代為訂位。晚上供應的宮廷御膳有130,000W/90,000W/70,000W三種價位，拜韓圜亂貶一通所賜，我們才捨得點下價位最高的這套，還有一成服務費要外加。


準時六點半來到距離”首爾第二”五分鐘路程的池花子，昏暗的暮色中燈火通明的這棟建築物就是了。在一樓櫃台報上訂位資料，接待我們的是位英文流利的女服務生，她也負責擔任這天晚上幫我們上菜及說明菜色的工作。


拾級而上來到三樓內側的小包廂，簡單不過的六人桌一張，是宮廷晚餐即將登場的舞台。


就來說說這天晚上吃了什麼好東西吧!共有開胃小菜、主料理、飯食及茶點四個部份。

開胃小菜

宮廷乾下酒菜特選
說實在的，整理相片看到這張乾式下酒菜拼盤時，愛咪已經喚不回當天的味覺記憶了。其中幾樣是超過個人飲食經驗的味道，叫我再吃一次還是搞不清楚那是什麼。可辨識的，相片最下方的糖漬人蔘片佐紅棗乾，正中央的柿子乾包核桃及右側的南瓜子餅。


九節板
九節板本指八角型的容器，內有九個格子，依照古時流行的陰陽五行擺放入”五色五味”的傳統料理。時至今日，演變成一種宮廷料理的名字，說穿了就是韓國的春捲，正中央那格放置薄餅皮，周圍則放入八種不同風味的食材，這天我們吃到的有牛肉、豆芽、紅蘿蔔、蛋白、香菇、竹筍、小黃瓜、蛋黃等，各自蒸熟後切成細絲。




負責上菜的女服務生示範了吃法，取一張薄餅皮於盤內，依序把八種食材放上再捲起，沾芥茉醬食用即可。


小米粥


水泡菜
在首爾吃烤肉或辣味料理時都少不了一碗水泡菜。持花子做的水泡菜當然滋味不差，口感爽脆有平衡味覺的效果。


宮廷開胃小菜特選
又到了考驗本人記憶力的時候。這盤特選小菜有烤鰻魚、蛋皮捲魚肉、蒸牛肉及炸紅棗。其中塞了人蔘片而裹粉酥炸的紅棗是滋味最特別的吧!


大蝦松汁冷盤
明蝦肉拌上松子調製的醬料，配著刀功雕刻的小黃瓜片吃更添清爽。


文蛤湯
湯比料好喝，大蛤煮老了:p

主料理

炸水蔘，漬蓮藕
整隻裹粉酥炸的水蔘是這天晚上令我們印象最深刻的一道料理。對於不喜中藥的達令來說，本來擔心水蔘的氣味難以接受，沾上甜而不膩的野生蜂蜜就沒顧慮了…


濃稠的野蜂蜜，回台那天達令還念念不忘，分明是愛吃甜而不是水蔘好吃吧?:p


生牛肉
夠新鮮才能上桌的生牛肉，拌上醬油、香油及切的細碎的松子，是難以言喻的滋味，怕吃生還是早點下肚好。


烤鱈魚佐柚子醬
吃到一半才發現忘了拍照!鮮美的鱈魚配上柚子醬很對味，家有韓式柚子醬的人不妨試試。


五色串燒及淡菜甘露煮
串燒上的食材很眼熟，跟一開始吃的九節板一樣吧!淡菜是愛咪本來就不愛的食材，不予置評好了。

神仙爐

想像跟現實有段落差的神仙爐，上桌後才發現，一人份的大小還真是迷你。


實際品嚐，覺得視覺上的享受大於味覺，湯頭挺清淡的。


天然松茸磨菇什錦、炒鮑魚
當季的松茸鮮美多汁、口感爽脆，炒鮑魚的調味甜膩了些，不合個人口味。


烤牛肋肉排、涼拌梨子
乍看以為是帶骨牛小排，其實沒那麼簡單。原來是把肋間肉從骨頭上取出後剁碎做成肉排再裹回骨頭上，滋味偏甜但不膩口，挺好吃的。

飯食

蔬菜拌飯
宮廷晚宴第三階段的飯食料理上桌，份量不多但陣仗很大。


隨個人喜好拌上辣醬食用，但我還是喜歡熱騰騰、會冒煙的石鍋拌飯。

茶點

宮廷甜點、時令水果


蜂蜜燉梨
甜甜的帶點辣味，飽餐一頓後很好的舒緩飲料。

六點半開始用餐，吃飽喝足離開餐廳是三個小時後的事情。從愛咪的字裡行間，或許大家也感受到自己對於這頓宮廷晚餐的期待過頭了吧!

不能否認這天晚上吃的都是師父用心製作的手工菜，但凡夫俗子的我吃不慣王公貴族們的養生料理，所以視覺上的滿足多於味覺。確實是趟特別的飲食文化體驗，但再去一趟韓國的話，我們會把餐飲預算花費在大眾口味的烤肉、辣鍋上。

有興趣感受正統宮廷美食文化的話，道數較少、預算較低的午間套餐會是更好的選擇。

池花子(三清店)
http://www.jihwajafood.co.kr/
ADD：首爾市鐘路區三清洞11-8
TEL：02-733-5834~5
TIME：12:00~15:00/17:30~22:00