這陣子撲浪河道上合購的熱門品項之一是陳家姊妹花掛保證的董家麵線，那天看到昭恩和小V的聯手報導後忍不住下手，因為家裡也有吃麵線當早餐的習慣，於是首發團就不手軟的搶了十包(50紐)，心想吃不完拿來分送親友也行。
殷殷期盼著冬日裡有好天氣好讓我的麵線早點上門來，終於在上禮拜寄到娘家，留了一半給媽媽，另一半除了自用外就是分售給友人。週末繁忙沒時間開伙嚐鮮，今天在浪上看到小P+R的麵線煎照片分享，回家路上都還一直掛念著這件事。
那就來一鍋麵線煎吧!師法陳媽的家傳做法，愛咪的變化型是媽媽幫我爆好的薑絲苦茶油，一樣有若干麻油成分在裡頭，吃起來當然是香噴噴的了。
[材料]
麵線一把、雞蛋一顆、苦茶油(麻油)兩匙
[做法]
1) 起一鍋滾水(3公升)，將一把麵線加入滾煮
2) 平底不沾鍋內加兩匙油，打一顆蛋微煎
3) 蛋黃還是流動的狀態下，將煮好的麵線瀝乾倒入
4) 利用筷子或鍋鏟將麵線整型，使其厚度均勻的分布在平底鍋上
5) 轉中火慢慢煎，將表面煎得恰恰的就可以翻面了
[碎碎念]
雖然昭恩把陳媽的做法寫的簡單，第一次試做還是小緊張，還好寶迪的平底鍋隨便煎都不不會沾底，只要注意火力別開太大，有耐心的用中火把兩面煎恰恰就能上桌了。
將麵線翻面時，建議可用筷子將麵線煎分成四等份，就可用鍋鏟輕鬆翻面。起鍋的麵線煎趁熱吃，就能吃到外酥內軟的微妙口感，沒有陳家的辣椒甜醬，愛咪沾愛之味甜辣醬一樣好吃啦!
初次實驗沒掌握好的是麵線的起鍋時間，董家出品的手工麵線要比一般市售麵線來的細，所以滾煮一下就熟透了，反而是平底鍋這頭油都還沒熱，等到雞蛋微煎時撈起，麵線都煮到發漲了…
下次再來挑戰麵線QQ、外皮恰恰的麵線煎，有興趣的人也可在家試作看看!
PS:這裡還有喬伊蘇的原版作法可參考。
文章標籤
全站熱搜
2011香港繽紛冬日節 (2)
嘿.嘿,嘿,又學到新的作法,,,真開心,感謝愛咪的分享,,,
簡單又容易的做法 謝謝分享!!
我有興趣耶， 家裡有冬粉，想用冬粉來替代^^ 版主回覆：(11/23/2010 21:48:00) 手邊還有麻油提味嗎? 冬粉燙好先拌一點麻油可能比較好鋪開^^
有麻油， 喔耶！
你好，我是長年來的潛水者，看到這篇禁不住浮上來～ 很久很久以前我 吃過一次客家人做的苦茶油煎麵線之後就一直念念不忘～好幾年後身在海 外的我有一天看到一家健康食品店竟然有在賣茶油，於是我就買來試著 做，沒想到非常成功，之後我自己亂加後院種的切碎的香椿，及一些小蝦 米，味道更上層樓，苦茶油的茶味兒，香椿的香及蝦米，味道層次實在棒 的不得了～還有，蛋我是先跟煮好的麵線拌好的，可是愛咪看起來好像更 有蛋味兒。 贊！！
我們家口味的都沒加蛋~是用麻油+薑片去煎的~加蛋看起來很好吃~
挖 這樣吃起來好方便的感覺 小朋友也會比較喜歡吃吧！
這吃法好特別！！感覺口感應該滿妙的～呵呵！吃起來是像蛋糕嗎？推一個
從來沒看過的料理耶， 感覺很適合天冷的季節， 順便補一下!
推+1 看起來營養好吃哩！！
隨然自己也是在料理美食的.但是這樣吃法還滿獨特的應該口感根口味都不錯
學起來 可以煮給毛爸吃
看了很好吃耶，想要试一试了
原來是煎到「赤赤」(台語唸ㄑㄧㄚˋ)的麵線餅~還在懷疑跟打棒球的恰恰有什麼關聯呢? 看起來不難嘛! 有閒來ㄑ一ˋ看麥 ^^
哇!好像很好吃耶
這我媽有做過 超好吃的 不過我媽是因為隔夜的麵線不好煮開 所以用煎的 別有一番風味阿@@
這個我做過，我首先還會加入薑提味跟補氣 我的做法跟你大致相同，只是加完麻油後在加入切細丁的薑爆香，在加入麵線跟打入蛋汁 你的做法更簡單，我今天就來做看看～
這樣的料理，我們是從小吃的到大哦，算是平日的點心啦，但我們家薑是 磨成泥的，媽媽說，因為是麻油，女生吃了特別好哦…
好懷念ㄉ吃法喔~當初剛跟我老公認識 去他家 婆婆就是用這樣給我們吃 很好吃喔加甜辣醬 讚!! 婆婆過世兩年了 ㄎㄎ 我自己作來吃看看^^
哇~~好特別吆~~~ 加點米酒米酒~~
這樣超好吃的喔 我阿公都會這樣煮給我吃 看的突然也好想吃
看哇哇會流下口,為是中午簡單煮,有空我試試煮吃看好否啊謝謝
這真的很好吃 之前有看這一篇 今天看到上奇摩首頁了
WOW 我超愛蛋料理~~ 這看起來就感覺很滑嫩順口^~^
看起來好好吃的麵線煎喔~
很特別耶
用龍眼乾糖麻油或茶油下去煎也好吃喔!
我婆婆還會加入"九層塔"或"芹菜"，增加香氣，且較清爽唷!
嗯嗯~這道料理我也有吃過 很香呢~推推 口水要滴下來了>////<
食用苦茶油很好! 我阿嬤有種樹 常常採收來爆油 長期三餐食物用的油都用苦茶油 可以養顏美容 不過苦茶油很貴 我阿嬤都是偶爾拌麵線給我吃
超好吃!我媽媽也會做!
加點青蔥或是蒜苗更加分喔!!
好懷念的一道菜~小時後冬天常吃的 已經好久沒吃到了 個人偏好煎的酥一點的口感~~~
看起來好好吃ㄉ樣子喔