2006.10.16 (Mon)
抵達清邁第三天，一大早八點不到達令就穿上西裝去研討會會場報到；前一天整理網誌文章到半夜的愛咪也不能貪睡，梳洗更衣後下樓吃早餐，九點多回房整理好包包後準備出門。今天要去Chiang Mai Thai Cookery School學習泰式料理。
其實先前在ikumi的網誌上看到他們在Blue Elephant Cooking School學泰菜的紀錄時就讓愛咪很心動，無奈這回行程短暫無法在曼谷長留。後來上網搜尋資料時發現清邁也有不少料理學校，其中Chiang Mai Thai Cookery School算是其中的老字號，合理的價位、正面的網友回饋，讓愛咪決定上網預定一個整天的Course。
成立於1993年的Chiang Mai Thai Cookery School是由一對異國夫妻(泰籍Sompon跟英籍Elizabeth)共同主持。五種不同內容的料理課程輪番進行，上課時間從上午10點到下午四點，基本上單日的課程費用為THB$990，有志鑽研泰式料理的人也可以連上五天不同菜色的課程，總費用為THB$4600，平均下來便宜一點點而已!:P
上網查詢他們的年度授課計劃
愛咪可以成行的這個星期一教授的Course5為肉丸清湯、紅咖哩烤鴨、春捲、薑絲雞柳及香蘭葉包雞、芒果糯米。四菜一湯一甜點也夠辦上一桌菜唬人…
那就來預定吧!按下Book This Course叫出預定表，填好送出後E-mail Box會收到一封確認郵件。仔細閱讀上頭的交代事項，才知道這還不算完成預定。為了確保學生會如期上課，抵達清邁後，在課程進行的前一天還要親自打電話去最終確認才行。
愛咪第一天下午在舊城區閒晃時正好經過Cookery School的辦公室，就在塔佩門斜對面不遠處。索性直接上門確認週一的課程，順便省下打電話的錢。後來發現，Cookery School的員工英文都很流利易懂(助教的英文比我還好…)，可以放心拿起公共電話投個THB$1打去!
09:15AM，愛咪揹著簡便行李來到飯店大廳等Cookery School的人來接。遲遲不見人影，想打電話去辦公室問問時，一位身著黃色POLO衫的年輕男子上前問我是不是Ms.Kaku，後來知道這位先生也是Cookery School的助教之一。
愛咪跟另外一位同住Sheraton Chiang Mai的澳洲太太上了小巴，沿途又接了幾位學員後來到舊城區的辦公室跟其他人集合。
在這裡完成報到後領了一本課本，全英文版外，五種Course的料理都羅列其上了，前後面還有關於香料及水果的介紹。不斥為一本泰式料理的入門書。
等到今天報名參加的26名學員都到齊後，我們再次搭車來到位於清邁市郊的料理教室。這是老闆夫婦自家後院搭蓋的教學場地。半露天的空間裡有著充足的陽光跟滿庭綠意。後來詢問助教，她也覺得這裡的教學環境比市區的教室來的好!
再這裡一共有兩間示範教室及兩處學員廚房。上課的流程是由四名助教或老闆在備有冷氣的教室內示範作法後，再回到自己的料理區內大展身手，料理完成後端到中央的桌位區一起用餐。
每個人都有自己專屬的食材、鍋爐、廚具，煮好的東西當然也是一人份自己吃，即便是夫妻同遊也是"隨人顧性命"的啦! 抵達後先將私人物品安置在流理台下，穿上圍裙後，可以去教室後方取用DIY的咖啡、紅茶。
接著開始第一階段的授課：蔬果雕刻。
不知道大家在泰國上館子用餐時有沒有注意到，泰國廚師很講究食物的擺盤跟美化。裝飾品的取材多半是天然蔬果，甚至是多餘食材的再利用，巧手刻飾後料理增色不少，自然”秀色可餐”!
課程進行前，助教讓我們簡單自我介紹，分別報上”名字”跟來自”哪裡”，在這個小小聯合國裡，來自台灣的愛咪是唯一講中文的。另外四個黑髮黃皮膚的同學竟也是來自法國的泰裔法國人。這種現象在清邁並不稀奇，後來才知道，來清邁的八成是歐美客人，其中又以南半球的"澳客"為多。也都怪他們把清邁的物價水準給炒高了-_-|||
因為人數眾多，所以我們共分了三大桌來進行授課，負責愛咪這桌的是助教Ms.Gum，有個外國男友的她英文可溜的了!在她的詳細說明、全程示範下，大家學得了兩種番茄及一種紅羅蔔的雕刻裝飾法。
《蕃茄玫瑰》
1. 挑一顆外皮完整無損傷的番茄。
2. 從底部開始，用水果刀將外皮環狀削下，須連續不能切斷。
3. 取蕃茄皮使用，果皮側朝內、果肉側朝外整個捲起，最後將蒂頭蓋上做為底部。
4. 翻身，整理外型即為一朵玫瑰。
《蕃茄蓮花》
1. 挑一顆外皮無傷的番茄，以長型勻稱者為佳。
2. 底部上、蒂朝下，以水果刀在外皮上刻畫出深約0.5公分的刻痕，共八等份。
3. 刻好後以刀尖將番茄皮掀開，確認蕃茄果跟蕃茄芯無相連。(有就切開)
4. 用水果刀小心的削開皮跟肉，最外層的厚度約0.1-0.2公分。
5. 以刀背輕刮外側果皮，使其呈現若干弧度。
6. 最後將中間層的果肉稍微掀開，一朵番茄蓮花成型。
《紅蘿蔔葉子》
1. 紅蘿蔔去莖葉後切0.5-0.8公分片，將外型修整成葉狀。
2. 於葉片正中央挖刻出兩道相距0.5公分的細溝做為主葉脈。
3. 以主葉脈的溝為起點，向兩側等距刻挖出數道葉脈至邊緣。(間距0.5-0.8公分不等)
4. 延著外緣，在兩兩葉脈間切削出鋸齒狀(^^^^)即大功告成。
講到料理的事情忍不住就碎碎念了一大篇，怕大家消化不良先就此打住，下集再來分享做菜篇
敬請期待~
抵達清邁第三天，一大早八點不到達令就穿上西裝去研討會會場報到；前一天整理網誌文章到半夜的愛咪也不能貪睡，梳洗更衣後下樓吃早餐，九點多回房整理好包包後準備出門。今天要去Chiang Mai Thai Cookery School學習泰式料理。
其實先前在ikumi的網誌上看到他們在Blue Elephant Cooking School學泰菜的紀錄時就讓愛咪很心動，無奈這回行程短暫無法在曼谷長留。後來上網搜尋資料時發現清邁也有不少料理學校，其中Chiang Mai Thai Cookery School算是其中的老字號，合理的價位、正面的網友回饋，讓愛咪決定上網預定一個整天的Course。
成立於1993年的Chiang Mai Thai Cookery School是由一對異國夫妻(泰籍Sompon跟英籍Elizabeth)共同主持。五種不同內容的料理課程輪番進行，上課時間從上午10點到下午四點，基本上單日的課程費用為THB$990，有志鑽研泰式料理的人也可以連上五天不同菜色的課程，總費用為THB$4600，平均下來便宜一點點而已!:P
上網查詢他們的年度授課計劃
愛咪可以成行的這個星期一教授的Course5為肉丸清湯、紅咖哩烤鴨、春捲、薑絲雞柳及香蘭葉包雞、芒果糯米。四菜一湯一甜點也夠辦上一桌菜唬人…
那就來預定吧!按下Book This Course叫出預定表，填好送出後E-mail Box會收到一封確認郵件。仔細閱讀上頭的交代事項，才知道這還不算完成預定。為了確保學生會如期上課，抵達清邁後，在課程進行的前一天還要親自打電話去最終確認才行。
愛咪第一天下午在舊城區閒晃時正好經過Cookery School的辦公室，就在塔佩門斜對面不遠處。索性直接上門確認週一的課程，順便省下打電話的錢。後來發現，Cookery School的員工英文都很流利易懂(助教的英文比我還好…)，可以放心拿起公共電話投個THB$1打去!
09:15AM，愛咪揹著簡便行李來到飯店大廳等Cookery School的人來接。遲遲不見人影，想打電話去辦公室問問時，一位身著黃色POLO衫的年輕男子上前問我是不是Ms.Kaku，後來知道這位先生也是Cookery School的助教之一。
愛咪跟另外一位同住Sheraton Chiang Mai的澳洲太太上了小巴，沿途又接了幾位學員後來到舊城區的辦公室跟其他人集合。
在這裡完成報到後領了一本課本，全英文版外，五種Course的料理都羅列其上了，前後面還有關於香料及水果的介紹。不斥為一本泰式料理的入門書。
等到今天報名參加的26名學員都到齊後，我們再次搭車來到位於清邁市郊的料理教室。這是老闆夫婦自家後院搭蓋的教學場地。半露天的空間裡有著充足的陽光跟滿庭綠意。後來詢問助教，她也覺得這裡的教學環境比市區的教室來的好!
再這裡一共有兩間示範教室及兩處學員廚房。上課的流程是由四名助教或老闆在備有冷氣的教室內示範作法後，再回到自己的料理區內大展身手，料理完成後端到中央的桌位區一起用餐。
每個人都有自己專屬的食材、鍋爐、廚具，煮好的東西當然也是一人份自己吃，即便是夫妻同遊也是"隨人顧性命"的啦! 抵達後先將私人物品安置在流理台下，穿上圍裙後，可以去教室後方取用DIY的咖啡、紅茶。
接著開始第一階段的授課：蔬果雕刻。
不知道大家在泰國上館子用餐時有沒有注意到，泰國廚師很講究食物的擺盤跟美化。裝飾品的取材多半是天然蔬果，甚至是多餘食材的再利用，巧手刻飾後料理增色不少，自然”秀色可餐”!
課程進行前，助教讓我們簡單自我介紹，分別報上”名字”跟來自”哪裡”，在這個小小聯合國裡，來自台灣的愛咪是唯一講中文的。另外四個黑髮黃皮膚的同學竟也是來自法國的泰裔法國人。這種現象在清邁並不稀奇，後來才知道，來清邁的八成是歐美客人，其中又以南半球的"澳客"為多。也都怪他們把清邁的物價水準給炒高了-_-|||
因為人數眾多，所以我們共分了三大桌來進行授課，負責愛咪這桌的是助教Ms.Gum，有個外國男友的她英文可溜的了!在她的詳細說明、全程示範下，大家學得了兩種番茄及一種紅羅蔔的雕刻裝飾法。
《蕃茄玫瑰》
1. 挑一顆外皮完整無損傷的番茄。
2. 從底部開始，用水果刀將外皮環狀削下，須連續不能切斷。
3. 取蕃茄皮使用，果皮側朝內、果肉側朝外整個捲起，最後將蒂頭蓋上做為底部。
4. 翻身，整理外型即為一朵玫瑰。
《蕃茄蓮花》
1. 挑一顆外皮無傷的番茄，以長型勻稱者為佳。
2. 底部上、蒂朝下，以水果刀在外皮上刻畫出深約0.5公分的刻痕，共八等份。
3. 刻好後以刀尖將番茄皮掀開，確認蕃茄果跟蕃茄芯無相連。(有就切開)
4. 用水果刀小心的削開皮跟肉，最外層的厚度約0.1-0.2公分。
5. 以刀背輕刮外側果皮，使其呈現若干弧度。
6. 最後將中間層的果肉稍微掀開，一朵番茄蓮花成型。
《紅蘿蔔葉子》
1. 紅蘿蔔去莖葉後切0.5-0.8公分片，將外型修整成葉狀。
2. 於葉片正中央挖刻出兩道相距0.5公分的細溝做為主葉脈。
3. 以主葉脈的溝為起點，向兩側等距刻挖出數道葉脈至邊緣。(間距0.5-0.8公分不等)
4. 延著外緣，在兩兩葉脈間切削出鋸齒狀(^^^^)即大功告成。
講到料理的事情忍不住就碎碎念了一大篇，怕大家消化不良先就此打住，下集再來分享做菜篇
敬請期待~
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2011香港繽紛冬日節 (2)
愛咪切的真好 刀法不錯啊 在法國也看到這蕃茄玫瑰喔
看到愛咪詳細的上課實錄 彷彿我也上了一堂課 期待接下來的課程內容
都沒想過蕃茄還可以這養削皮耶～還做成花朵 沒想到學泰菜料理這麼便宜，改天真的要去清邁學學 ^^ 謝謝愛咪的分享 繼續等文章 ^^
愛咪的泰國行好豐富, 也介紹的很詳細, 我喜歡泰國菜, 對泰國料理也好有興趣, 感謝愛咪的分享, 期待續集喔, 還有, 愛咪的番茄跟紅蘿蔔都雕刻的好可愛, 另外我也喜歡聽愛咪碎碎唸呢(會不會太狗腿了阿)
前二年跟妹妹去泰國曼谷玩..回來後我們都很想去清邁一趟.. 每天看AMY的連播是一種享受呢..彌補我們現在不能去的遺憾.. 那裡料理學校真的好便宜喔!!... 整套學下來其實也合理啦... 不知道那天有沒有機會來去一下...c c
愛咪講解的真仔細 成品也好可愛唷~~ 期待做菜篇的分享喔!! :)
請問愛咪一個問題 連看了幾篇泰國遊記 對於泰國的幣值一直沒什麼概念 泰幣一塊錢等於台幣多少錢啊?
台幣跟泰銖差不多 NT$1=THB$1.11 愛咪的泰國行程好充實喔 有玩又有得學 -- 很喜歡看愛咪文的潛水客
沒想到蕃茄皮還可以做玫瑰花 下次來試看看 謝謝愛咪~~
好幾年前跟團去過泰國一次 從此讓我對那個地方的印很差 不過看了妳的遊記 真的讓我原本深植心中的壞印象完全改觀了 原來它真是個好地方 謝謝妳^^
真棒耶～能在當地學最正統的料理，雖然只有短短的一天 但想必那個感覺跟所獲是很多的，很期待看到愛咪的成品呢～～
哇哇哇~這課還要學雕工，看來有點小難度，尤其是後面那個紅蘿 蔔....真是高難度
你雕的花還真漂亮~~出師囉^^
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看了愛咪上課情況，感覺真棒。最近也想去泰國，可以給我一些課程上的建議 嗎？
好棒的雕花 看了我也想去學，我只有去過柬埔寨的美食課程 但這個看起來蠻精緻的