下半場開始，只見吧台內師傅快動作準備著，不一會兒一個滿載中油鮪魚肉的軍艦壽司上桌。
前高後低的造型，低處放了一抹綠泥，如果是山葵末的話就太沒創意了。不沾醬油一口吞下，撲鼻而來的辛香味是山椒，加上苦甜兼具的岩鹽提味，平衡了鮪魚肚肉的油膩感… 雖然竹之內さん說這種調味的鮪魚肚肉有著好惡兩極的評價，個人還蠻喜歡的就是。
肥美的牡丹蝦變化成三種不同的享用方式上桌。蝦尾至中段蝦身直接生吃；中段至前段蝦身捏製成握壽司再綴上些許魚子醬。蝦膏豐富的蝦頭當然是煮成味噌湯於酒足飯飽之後上桌。
相較於白蝦前菜的柔軟甜美，牡丹蝦的肉質更為緊實有彈性，咀嚼時有清脆感，單吃就很鮮甜，配上帶鹹味的魚子醬更有畫龍點睛的加乘作用。
沒有出現在帳單上的鹽烤透抽腳是沙必斯again。上桌後沒多久烤鮪魚下巴就來了，回頭吃的時候已經涼掉卻無減美味程度，微鹹帶著香氣又不失柔軟。
用石盤、朴葉裝盛的烤鮪魚下巴上桌，竹之內さん建議我們趁熱享用，焦香味的表層下，肉質多汁而飽含油脂，加些檸檬汁、蘿蔔泥增添清爽感，吃完一份還意猶未盡。如果不是怕有損形象，還真想把骨頭拿起來啃:P
宛如雞肉片的串燒上桌，聽完解說才知這是上半場出現過的”象拔蚌” ，與生食的爽脆口感不同，烤熟後的象拔蚌相當柔軟，些許鹽巴就能引出原味。
吃到這裡愛咪已經算不清多少道料理下肚，邊吃邊喝也有八分飽意，差不多開收尾了吧!愛咪姑請師傅再出點握壽司就好。三兩下功夫，又是令人驚喜的演出。
活比目魚握壽司，在細蔥及梅子醬的點綴下清爽豋場，底下還墊著紫蘇葉!彈性十足的肉質咀嚼起來還挺費力的，無須醬油提味，些許海鹽引出魚肉的鮮甜已足夠。
看似平凡的鯛魚握壽司，師傅介紹後才知這是大片昆布醃漬過的甜鯛(あま鯛)，沾些醬油後入口，隱隱的昆布味從緊實的魚肉中釋放，如果沒人提醒就用我這疲憊的味蕾去品味的話，還沒吃出所以然就被囫圇吞下了吧! -_-|||
吞下兩顆握壽司後心想著帶著九分飽意可以滿足離去…
被我們請了兩杯三千櫻的竹之內さん卻還在興頭上，私房料理接二連三上檯子，都是帳單上看不見的菜色 ^^
大片海苔裹入醋飯、小黃瓜絲及穴子做成的細捲。淋上些許醬汁滋味益顯甜膩。乍看之下以為是鰻魚捲，品嚐後，才知是柔軟細緻的穴子魚(アナゴ) 。醬汁的味道偏甜，不沾醬的狀態更為恰當。
醋漬竹筴魚帶著”熟成”後的口感，夾著薑片一起入口，甜酸滋味正好抑制著魚肉的腥味。四小塊正好配掉了杯內僅存的吟釀。
乾掉了最後一滴酒，愛咪心滿意足的喝著熱茶，鄰座跟我們同時間用餐的客人都在吃水果了，竹之內さん又遞上出一小碟下酒菜，這真的是最後一道：鮮鰹魚肝拌軟絲。
如果不是鰹魚肝的鮮度夠，絕對不會拿來拌軟絲上桌；重鹹味壓過鮮魚肝的腥，濃郁的鮮跟軟絲的甜呼應著。這時候太早把酒乾光的愛咪實在尷尬，單吃太鹹，不吃光又怕失禮，最後只好一口熱茶一口軟絲下肚，肚子更撐了。
酒足飯飽後當然少不了一碗味增湯收尾，品嚐著牡丹蝦頭帶來的鮮甜滋味，暖意下肚也消散掉大半的微醺酒意。
烤銀杏是師傅慰勞大家奮戰到底的小零嘴，看在預防老人癡呆症的效用上還是費工的剝殼吃掉。
飯後水果、甜點大概是這天晚上最普通的食物。
連皮上桌的鳳梨幸好只有兩小口的分量。慕斯太硬、紅豆不甜的點心則是連師傅都嚷著不好吃。我們一致認為，一球抹茶冰淇淋會是更好的選擇!
吃了整整兩個多小時後，九點半離開店裡，我們是最後一組離開的客人，因為吃的太過盡興，愛咪也沒刻意計算上桌的料理道數，直到回家後整理相片才發現，實際吃掉的東西跟帳單上的出入還真不小，大開心~
都是託了愛咪姑的福氣，才有這一頓佳餚晚餐可以跟大家分享
本当にご馳走様でした！
PS:關於大家關心的價位，兩個人，不含沙必斯的部分為六張小朋友有找，僅供參考!
前高後低的造型，低處放了一抹綠泥，如果是山葵末的話就太沒創意了。不沾醬油一口吞下，撲鼻而來的辛香味是山椒，加上苦甜兼具的岩鹽提味，平衡了鮪魚肚肉的油膩感… 雖然竹之內さん說這種調味的鮪魚肚肉有著好惡兩極的評價，個人還蠻喜歡的就是。
肥美的牡丹蝦變化成三種不同的享用方式上桌。蝦尾至中段蝦身直接生吃；中段至前段蝦身捏製成握壽司再綴上些許魚子醬。蝦膏豐富的蝦頭當然是煮成味噌湯於酒足飯飽之後上桌。
相較於白蝦前菜的柔軟甜美，牡丹蝦的肉質更為緊實有彈性，咀嚼時有清脆感，單吃就很鮮甜，配上帶鹹味的魚子醬更有畫龍點睛的加乘作用。
沒有出現在帳單上的鹽烤透抽腳是沙必斯again。上桌後沒多久烤鮪魚下巴就來了，回頭吃的時候已經涼掉卻無減美味程度，微鹹帶著香氣又不失柔軟。
用石盤、朴葉裝盛的烤鮪魚下巴上桌，竹之內さん建議我們趁熱享用，焦香味的表層下，肉質多汁而飽含油脂，加些檸檬汁、蘿蔔泥增添清爽感，吃完一份還意猶未盡。如果不是怕有損形象，還真想把骨頭拿起來啃:P
宛如雞肉片的串燒上桌，聽完解說才知這是上半場出現過的”象拔蚌” ，與生食的爽脆口感不同，烤熟後的象拔蚌相當柔軟，些許鹽巴就能引出原味。
吃到這裡愛咪已經算不清多少道料理下肚，邊吃邊喝也有八分飽意，差不多開收尾了吧!愛咪姑請師傅再出點握壽司就好。三兩下功夫，又是令人驚喜的演出。
活比目魚握壽司，在細蔥及梅子醬的點綴下清爽豋場，底下還墊著紫蘇葉!彈性十足的肉質咀嚼起來還挺費力的，無須醬油提味，些許海鹽引出魚肉的鮮甜已足夠。
看似平凡的鯛魚握壽司，師傅介紹後才知這是大片昆布醃漬過的甜鯛(あま鯛)，沾些醬油後入口，隱隱的昆布味從緊實的魚肉中釋放，如果沒人提醒就用我這疲憊的味蕾去品味的話，還沒吃出所以然就被囫圇吞下了吧! -_-|||
吞下兩顆握壽司後心想著帶著九分飽意可以滿足離去…
被我們請了兩杯三千櫻的竹之內さん卻還在興頭上，私房料理接二連三上檯子，都是帳單上看不見的菜色 ^^
大片海苔裹入醋飯、小黃瓜絲及穴子做成的細捲。淋上些許醬汁滋味益顯甜膩。乍看之下以為是鰻魚捲，品嚐後，才知是柔軟細緻的穴子魚(アナゴ) 。醬汁的味道偏甜，不沾醬的狀態更為恰當。
醋漬竹筴魚帶著”熟成”後的口感，夾著薑片一起入口，甜酸滋味正好抑制著魚肉的腥味。四小塊正好配掉了杯內僅存的吟釀。
乾掉了最後一滴酒，愛咪心滿意足的喝著熱茶，鄰座跟我們同時間用餐的客人都在吃水果了，竹之內さん又遞上出一小碟下酒菜，這真的是最後一道：鮮鰹魚肝拌軟絲。
如果不是鰹魚肝的鮮度夠，絕對不會拿來拌軟絲上桌；重鹹味壓過鮮魚肝的腥，濃郁的鮮跟軟絲的甜呼應著。這時候太早把酒乾光的愛咪實在尷尬，單吃太鹹，不吃光又怕失禮，最後只好一口熱茶一口軟絲下肚，肚子更撐了。
酒足飯飽後當然少不了一碗味增湯收尾，品嚐著牡丹蝦頭帶來的鮮甜滋味，暖意下肚也消散掉大半的微醺酒意。
烤銀杏是師傅慰勞大家奮戰到底的小零嘴，看在預防老人癡呆症的效用上還是費工的剝殼吃掉。
飯後水果、甜點大概是這天晚上最普通的食物。
連皮上桌的鳳梨幸好只有兩小口的分量。慕斯太硬、紅豆不甜的點心則是連師傅都嚷著不好吃。我們一致認為，一球抹茶冰淇淋會是更好的選擇!
吃了整整兩個多小時後，九點半離開店裡，我們是最後一組離開的客人，因為吃的太過盡興，愛咪也沒刻意計算上桌的料理道數，直到回家後整理相片才發現，實際吃掉的東西跟帳單上的出入還真不小，大開心~
都是託了愛咪姑的福氣，才有這一頓佳餚晚餐可以跟大家分享
本当にご馳走様でした！
PS:關於大家關心的價位，兩個人，不含沙必斯的部分為六張小朋友有找，僅供參考!
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2011香港繽紛冬日節 (2)
超超超吸引.
吃了二小時，果然菜色滿滿!
吃了好多的美味壽司 真令人羨慕阿 口水直流
竹之內さん面前冰櫃裡頭的東西很驚人耶^^ 沒想到最後還出各種各樣招待菜，真是太豐盛了:) 醋漬竹筴魚夾著薑片吃很有意思呢。厲害的師傅真是 樣樣精通啊，連小菜也可看出心意。當然價錢也很驚人 就是了^.^
雖然挺貴的 但是真是好豐富 看起來相當新鮮 真是垂涎三尺丫 果然物超所值 等我有扣扣我也要去吃
Dear 愛咪, 一直覺得很困擾,想去這樣的壽司店嚐嚐鮮 但是一句日文也不識 真不知道該如何跟師傅點餐呀
看起來就好好吃~
to NaokoLin: 寫的時間是吃的好幾倍>"< to jung9572002: 事後自己看還是會猛吞口水:P to bwPingu: 取景角度的關係 所以有放大作用啦! 由這次的用餐經驗證明，要帶酒去招待師父 吃到的東西才會比想像的多更多:P to yp1234: 不少菜色是師父招待的 物超所值這一點愛咪絕對不否認 to Theresa: 其實極壽司除了竹之內師父外都是台灣人 如果你怕溝通不良的話 請台灣師父幫你服務就好 建議你可以給預算請他們幫忙安排 這樣子就不會有吃到破產的擔心:P to 精靈貓: 有機會可以試試喔!
銀杏耶....我只見過銀杏樹(葉),果實是什麼味道呀??
照相技術太厲害 還是美食真的如此晶瑩透亮? 以分不清 只是很想吃...
不知是不是照相照的好, 總之這是我看到最美味的壽司 第二張相片右上的魚子醬,及鰹魚肝拌軟絲, 這兩道菜, 相當罕見 james
愛咪~ 我覺得竹之內桑一定很高興遇到妳們 呵呵 千里馬尚需伯樂呀 遇到妳們 他一定很high emma
唉喔～～每道看起來都好好吃哪！ 愛咪拍的棒，介紹的更是讚 不過深夜看這篇真是自討苦吃 >"<
看看相片在低頭看看自己的午餐... 差好多餒..
啊~~eurodin重出江湖的第一站居然就看到如此令人垂涎的料理!! 最近突然變的愛吃海鮮起來, 也真想去試試呢~~~(存錢存錢!!)
曾在小政壽司花費差不多的MONEY，但AMY享受的菜色卻更豐富， 我想和師父有一定的交情與默契，會更有口福吧！(超想試試極壽 司！)
I'm going crazy just seeing ur posts~~~ definately gonna try this place out next time in tw,,, hope i'll be able to get some exclusive dishes from the chef as well
初到貴寶地～ 拜見一下。 順便問個小白問題： 那一抹綠泥～ 是柚子胡椒嗎？
Hello, Amy, 自您於拙誌留言後，便偶來潛水欣賞您豐富的網誌。 三井、三井上乘吃到有些怕，三井美術館餐飲又是如出一轍，實已無福消受那「Mass 生產線套餐」。剩下三井極 壽司還不錯。Take San 功夫不錯、用心度稍有時高時低，人則有趣(某次還參加友人與小弟之飯後酒敘)。 希望黃老闆、Take San、極壽司能持續做個一流壽司屋的企圖心。雖然本地客慣見大堆頭、全套齊來，但個人淺見 那些似錦上添花實略畫蛇添足的燒物、揚物、煮物等其實可以「留」在其他幾家店就行囉... Always a plesure reading your blog. Keep up the good work.
唉喔～～每道看起來都好好吃哪！ 愛咪拍的棒，介紹的更是讚 不過鳳梨沒去皮要怎吃ㄋ?
看了很多日本料理~~~三井極壽司~~masa~~~新都里~~~ 都不知道要選哪一個~~~~~預算只有2000左右~~~~~ 有沒有能推薦的呢????謝謝!!!
終於找到一個文圖並茂的極壽司介紹，太感謝你了，畢竟是用大錢砸出來 的食記啊！不過因為年終獎金的關係，終於決定要去造訪一下了，看到這 些菜色跟竹之內師父的握壽司技術，更堅定我想到這家店修業的意願了。 另外一提，鰹魚肝在日本是被稱為”酒盜”的小菜，先不論與軟絲腳的絕妙 搭配，竹之內師父上這道菜的時機實在是太微妙了呀！︿ ︿！！汗 邀請您到我部落格評論我的一些壽司作品。
呵呵..竹之內さん是我的姑丈,數年前由中部上北部發展,沒想到他喜歡上 些特別招待的小菜的習慣這麼多年還是沒改:D... 偷偷告訴您一個祕密, 他阿,只要客人聊得來喝開了一高興就會這樣...