AMYKAKU

整理網誌文章時，偶爾會點開幾年前張貼的舊文看看。除了食記、遊記之外，上百篇的廚房習作總讓人感慨萬千。雖然還沒出嫁前媽媽煮飯時也會跟在旁邊洗洗切切，但是用心研究食譜，從採買到料理都一手包辦卻是達令在林口租屋後開始。

文化二路旁的林口小窩，位居客廳一角的開放式廚房裡，連抽油煙機都沒有，空間侷促的流理台邊只能擺下砧板跟黑晶爐而已，房東購置的微波爐是我縮短料理時間的好幫手，還有一個上方擺滿調味料的小冰箱不時呈現爆滿狀態。一把稍微深的有柄不沾炒鍋和我並肩作戰，達令不用值班的夜裡，匆忙從台北趕到林口的我，總要在一小時內煮完開動，回憶起那段做菜如作戰的舊時光，很懷念。

入厝新居，有了專屬於自己的廚房後，也用心煮食了一陣子。那時剛轉換工作跑道的達令沒有現在這麼忙錄，沒有小人來亂的兩人世界也堪稱清閑，除了煮點搞剛的好料來慰勞自己和達令外，也不時呼朋引伴來家裡開料理趴…

反觀今日的遠庖廚，理由很多。大寶來亂、達令太忙、孕婦怕餓是三大主因，除了準備時間較多的周末之外，達令早歸的平日晚上才有開伙可能。

本以為可以一家三口共享晚餐的昨晚，回家路上才匆忙去全聯補貨，在收銀台前等候結帳的當下才接到達令電話，說他臨時有工作上門，要我餓了先吃。提著滿袋材料進家門，猶豫了一下，還是決定依照計畫把牛肉咖哩煮好，達令晚歸時也能有熱飯吃，還是把握時間盡快開工!



[材料](四人份)
洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯兩顆、牛五花炒肉片兩盒、S&B咖哩塊半盒、紅酒半杯、蘋果(小)一顆、鴻喜菇(鍋子太小最後沒加)

[作法](參考MASA老師的電鍋咖哩雞食譜)


1. 洋蔥去皮逆紋切絲，平底鍋加一大匙油，灑些許鹽巴後小火翻炒。

2. 紅蘿蔔削皮切片、馬鈴薯削皮切大丁，牛五花灑些許香料鹽調味備用。

3. 洋蔥絲全數透明軟化後加入紅蘿蔔片及馬鈴薯丁，翻炒三分鐘後入深鍋。


4. 加水至鍋內材料全數淹過的高度，加蓋、開小火煮至滾沸。


5. 同時間將先前灑過香料鹽的牛五花加入平底鍋，中火煎至肉片變色後加入半杯紅酒，火轉大讓酒精蒸發，加蓋悶一下，再把煎好的肉片撈起至小盤內備用。




6. 蘋果削皮磨泥後連同煎好的牛五花肉片一起入湯鍋，滾沸後轉小火，加蓋煮20分。

7. 等待材料煮透的時間再來洗米煮飯，兩個人煮一杯半或兩杯就夠。按下炊飯鍵後回頭拆咖哩塊，取半盒用，為了加速溶解，記得把咖哩塊切碎再放回盒裡。


8. 收拾流理檯面(清洗刀具、砧板、打包廚餘等)，時間到確認材料熟透，暫時熄火，加入咖哩塊攪拌至均勻溶解，再開小火滾煮十分鐘。(依照MASA老師的作法，可在最後這一步驟中放入苦甜巧克力來增加濃厚感及味道深度，但愛咪用的咖哩塊口味較重，所以省略。)

9. 把炊飯鍵跳起的白飯翻翻、悶一下，佈置好餐桌，即可盛飯熄火開動。





[碎碎念]
喜歡咖哩的朋友們應該知道，想煮的好吃除了翻炒洋蔥、燉煮材料的時間不能省之外，放隔夜使其味道均勻融合也是撇步之一。所以要趕著當餐即食的話，除了加速軟化入味外別無他法。這也是為什麼用牛五花炒肉片而非牛腩塊、洋蔥逆紋切、紅蘿蔔切片不切塊而馬鈴薯切丁而非滾刀塊。家裡有咖哩粉的話，也可以在備料時連同香料鹽一起灑上牛肉片初步調味。

MASA老師食譜中的秘密三寶(紅酒、蘋果泥、巧克力)，愛咪這回派了兩個上場，確實比單用市售咖哩塊煮出來的味道更甜潤有香氣，下回煮咖哩時不妨試試。

=stop=
十一點，孩子熟睡了，結束工作的達令才一臉倦容的進門，餐吧上昏黃燈光中，看他大口扒著咖哩飯，就覺得在廚房挺大肚的奮戰一點都不辛苦。


PS:礙於用來燉煮的愛心鍋空間有限，加料用的鴻喜菇就不下鍋了，如果是當餐就要吃完的話，放點菇類增加口感的豐富性及纖維質是不錯的選擇，因為菇類所需的加熱時間短，建議在馬鈴薯、紅蘿蔔跟肉類都熟軟，要加入咖哩塊之前下鍋。