AMYKAKU

從香港回來後連載了好幾篇的香港記事，或許大家看到膩了也說不定，想到寫遊記就沒耐性的愛咪這兩天也擠不太出文章來，一篇COVA食記還在蘊釀中，斷斷續續煮飯又外出用餐後，看著打到一半的文章，突然沒有接下去的情緒。換個口味，跟大家分享一下今天的午餐好了，這是參閱各家網路食譜後，自行拼湊出來的「紅酒燉雞」。

材料：
雞肉500G(雞腿、雞胸各半)、洋蔥一顆、洋菇一盒、蒜頭6瓣、紅酒一杯


調味料：
香料鹽(用海鹽+義式綜合香料替代亦可)、黑胡椒、百里香、鹽巴、奶油1小塊、蕃茄醬1大匙、紅酒醋

作法：
1. 將市場買回的雞肉沖水拭乾，以香料鹽抓捏按摩一下，放進保鮮盒，倒入一杯紅酒，加蓋放入冰箱冷藏醃漬一晚上。


2. 料理前將雞肉從冰箱取出，把紅酒醬汁跟雞肉分開，瀝乾後備用。
3. 蒜頭去皮後切末；洋菇切片；洋蔥半顆切丁、半顆切大片。
4. 加油熱鍋，將蒜頭末放下去爆香，味道出來後加入洋蔥丁繼續翻炒五分鐘後，加入洋菇片及洋蔥片。
5. 已中火翻炒至材料軟化後，先移出制盤子裡備用。
6. 清空鍋子後，將雞肉下鍋，以雞皮面先下，逼出油質後翻面，將雞肉表面煎至變色。


7. 倒入先前炒好的材料，將泡過雞肉的紅酒下鍋後，加入一小碗水，一匙百里香、一大匙紅酒醋及些許鹽巴，加蓋煮至材料滾沸後轉小火。
8. 繼續燉煮約15-20分，讓材料軟化出水，視鍋內水量調整火力。
9. 完成前加入一小塊奶油增加湯汁的香氣及濃稠度、一大匙番茄醬增加燉雞的色澤。


10. 熄火前試味道，加入適量的鹽巴調整鹹度，最後灑上黑胡椒及巴西利末即可享用。



心得：
第一次試做的紅酒燉雞，其實過程步驟和紅酒燉牛肉差不多，只是材料有所更替，可能是因為雞肉脂肪含量比較低的關係，這一道料理吃起來感覺清爽多了，微酸的口感也適合夏天享用，搭配著銀川的胚芽米，還挺有健康概念的!:p

関於雞肉的使用上，愛咪這回用了雞腿、雞胸參半，吃的時候才發現雞腿要比雞胸快軟化而且也比較入味。建議大家可以全部使用雞腿肉，口感會比較好。