AMYKAKU

看到這熟悉的場景應該不難猜，愛咪又出席了台北亞都麗緻舉辦的秘書活動。距離上回的娃娃教作不到一個月。這次業務部精心準備的課程內容為年菜教作。這種有吃又有學的好機會愛咪自然是不會錯過的了!收到活動通知當天愛咪就跟Yehching、愛咪姑傳真回覆報名。之後跟蘋果妮子在msn上聊天知道她也報名這次的活動…

星期二晚上下班後，我跟愛咪姑騎著小銀風塵僕僕的抵達。及早入座的好處就是可以挑一個視野極佳的位置，結果就在教作台的正前方。妮子跟艾琳比較晚到，後來也入座了我們這桌。大家喝茶寒喧著，快七點時餐吧上的料理備齊，我們才起身取用。

不同於上回娃娃教作時的套餐吃法，這次的用餐方式又回歸了buffet。

這天晚上準備的料理大致上可分為冷熱兩區。愛咪分了兩次取用，這樣子味道也比較不容易互相干擾。


冷盤類來說，油爆蝦的味道不錯，可惜蝦殼不夠酥脆，吃起來有點刺口，咬的不夠細碎的話還怕刺到喉嚨。梅汁蕃茄是亞都的招牌開胃菜，酸甜好吃沒多久就空了。紅莓蓮藕愛咪還是第一次嚐到，脆脆酸酸的也很不錯。水蓮錦菇清脆爽口，愛咪姑也直嚷著好吃要把這道列入年菜菜色中。

最沒人氣的應該是滷味雙拼吧!愛咪捧場各夾兩塊，豆干有入味，雞翅口感柴了點。:P 至於最邊邊那一大盤生菜愛咪就沒動手了，留點腸胃吃熱食好了。



竹笙絲瓜最得我心，竹笙清脆、絲瓜甘甜，後來還貪嘴多舀了一匙。雪筍油煎雙面黃則小失敗，愛咪姑說她在上海小館吃過這一道，起鍋前要把炒麵煎的雙面焦黃才好吃。所以這道麵點相當不適合作為buffet料理，再回溫，只剩下軟爛糊的口感…
隨著飽足感的增加，後來吃的幾道料理味道已經模糊，其實這些料理的材料跟味道都不錯的，只是做成buffet形式，難免都打了折扣，可惜。



雖然業務呼籲大家留點胃口等等還要試菜。但是吃到八分飽的愛咪看到琳瑯滿目的甜點還是忍不住拿了一些來品味。


水果塔上的草莓、無花果很新鮮，但底座就太佔空間了點。焦糖布丁不錯吃，滑膩香醇的口感讓人印象深刻。


吃飽喝足轉眼也過了一個小時，一直到快八點中才開始今天的年菜教作，這回教大家做菜的是天香樓的曾師傅。年紀比之前的楊師傅來的小，上課中也挺耍寶的，一直講笑話給大家聽。

這天晚上我們學了兩道菜「花膠鮮筍帶子」及「一品佛跳牆」，愛咪必須承認自己在教作過程中沒有用心作筆記，因為在課程一開始師傅就說到，乾貨的處理相當耗時，光一個花膠就要活水沖上兩三天才能軟化泡開。估量人力、物力種種因素後，還是到天香樓吃比較快:P

還是把做法跟大家分享如下，有恆心、毅力、時間的人可以試試


花膠鮮筍帶子
材料：花膠200g、鮮干貝10粒、鮮筍150g(去皮的綠竹筍)、綠花椰180g、冷凍紅蘿蔔球80g(蜜蘿蔔)、蔥2支、老薑1小塊、五花肉300g

調味料：蠔油、醬油、糖、胡椒粉、老抽、雞粉

做法：
1. 蔥薑拍碎、起油鍋，爆香蔥薑及五花肉；用蠔油、醬油、糖調味，加入高湯及鮮筍塊、泡開處理的花膠，悶煮20-30分鐘，大火收乾即可。
2. 鮮干貝用熱水(味水，即加了鹽巴、雞晶粉、酒調味過的熱水)泡10分鐘，起油鍋，以蔥薑爆香，加入紹興酒、高湯、鹽、糖調味，煮三分鐘勾芡即可。
3. 綠花椰川燙，圍邊盛盤。



一品佛跳牆
材料：小北菇8朵21g、瑤柱4個、土雞腿1支0.7kg、鮮筍80g(去皮冬筍)、四點金2個360g(即豬腳中段，一開四處理)、金華火腿80g、荸薺4粒(對切)、紅棗4粒、栗子8粒60g、乾魚皮30g、上湯400cc、豬肚1/4粒、百果30g、子排300g

做法：
1. 將所有材料切塊，川燙洗淨備用。
2. 子排以糖、鹽、紹興酒醃20分鐘，沾太白粉蒸熟。
3. 將所有材料依序置入盅裡，加入上湯即紹興酒蒸3小時。