AMYKAKU

第一場隨堂測驗結束，講師說明因為人手不足的關係，換場前得自行門前清才行。不是要把杯子裡頭的酒喝掉，而是將它們倒進吐酒杯或酒桶內，再用開水清杯。此時會場內玻璃碰撞聲四起，鏗鏗鏘鏘。

短暫的中場休息後，課程持續進行，講師在前方講述著品酒相關知識；同時間，飯店服務生則忙著分添第二場隨堂測驗所需的特調飲料。

[酒香/Smell]
‧ 開瓶後，隨著氧化程度的不同，酒香亦有變化。
‧ 把酒倒入杯中後可先聞一下靜止狀態下的酒香。
‧ 搖動酒杯，讓酒於空氣快速接觸後，會散發出更濃的香氣，每次聞香前先搖一下酒杯，讓酒香充分散發。
‧ 搖杯的方式以與桌面平行來搖動。


[酒香的變化]
依來源可分為四種類型
‧ 葡萄潛在的酒香。
‧ 發酵產生的酒香
‧ 培養產生的酒香(橡木桶味、香草味、煙燻味)
‧ 陳年後所產生的酒香(裝瓶後出現蜂蜜、菌菇、皮革等氣味)


[各種類型的酒香]
水果系、乾果系、花香系、植物系、香料系、動物香氣、燻烤系、烘焙系、乳香系、礦石系、海洋系。
‧ 新鮮水果香，諸如新酒的漿果味、老酒的黑莓味，此外還有香蕉、桃子、柑橘等香氣。
‧ 水果乾或堅果的味道會出現再較濃的干型酒與大部分的甜酒。
‧ 花香再年輕的酒中常出現，久存後會漸漸消失。
‧ 年輕的白酒、香檳中常出現淡雅細緻的白花花香(諸如洋櫆花、水仙、茉莉)
‧ 因為存放在橡木桶培養而產生香味，例如新桶中培養的白酒會有香草味。
‧ 氣候炎熱地區則出現胡椒味之類。
‧ 青草味的產生可能因為葡萄不夠成熟或壓榨時的力道大
‧ 乾草味會出現在久存而陳年的酒中。
‧ 蕈菇味，陳年酒如果帶松露味就會很迷人。
‧ 動物性香味的產生，諸如皮革味，多半是存放橡木桶時培養而成。
‧ 最不想聞到的氣味就是軟木塞的味道!


[葡萄果實與酒的風味]
‧ 果梗：單寧、苦味
‧ 果皮：單寧、色素、芬芳物質
‧ 果肉：膠質、醣、果酸
‧ 果仔：單寧、苦味、油


[酒的成分]
‧ 根據成分比例的不同，口感也不一樣。
‧ 水分
‧ 酒精：產生熱感，低濃度時提供圓潤口感。
‧ 葡萄糖：甜味
‧ 甘油：圓潤感。
‧ 單寧：產生澀味
‧ 酸：使酒保持新鮮氣味


‧ 所謂比例均衡的酒，是以適合獨飲不配餐時而言。
‧ 比例不均衡的酒，只要能跟食物串連、搭配，就是好酒



[隨堂測驗二]
No.1 礦泉水
No.2 +酒石酸(2g/1500cc)
No.3 +單寧(8mg/1500cc)
No.4 +乙醇(15cc/1500cc)
No.5 +甘油(8cc/1500cc)
No.6 +葡萄糖(10cc/1500cc)



[隨堂測驗三]
No.1 Bordeaux Rouge, Baron de Rais 04/05
No.2 +甘油(8cc/1500cc)
No.3 +單寧(8mg/1500cc)
No.4 +葡萄糖(10cc/1500cc)
No.5 +乙醇(15cc/1500cc)
No.6 +酒石酸(2g/1500cc)



[隨堂測驗四]
No.1 Bordeaux Rouge, Reserve de Bachelier
No.2 Bordeaux Rouge, Reserve de Bachelier
No.3 +酒石酸(2g/1500cc)




原本預計四點半就要結束的品酒會，因為老師的專心演講及學生的踴躍發問而拖延至五點鐘才告終。雖然後半段的品酒活動好像”懲罰遊戲”似的得品嚐講師準備的特調飲料，但是有機會透過這種試驗性質的品嚐方式近一步認識”酒”卻是很難得的經驗。

本系列品酒講座還有三場(3/25、3/31、4/1)尚未舉辦，雖然已經過了報名時間，有興趣的人還是可以去電法國食品協會(蕭光男Tel:02-2546-0956 ext.29)問問有無餘額。


[飲酒過量有礙健康‧未成年者請勿喝酒]