AMYKAKU

今天三月中，齊民中國火鍋於台北東區開幕時，愛咪受邀跟著平面媒體去參加了開幕記者會。當天的飲食經驗讓我對齊民留下好印象，事隔半年後，昨晚愛咪又跟幾個美食部落客到齊民試新菜，原本的主題是海鮮食材為大宗的秋季套餐，結果到了現場聽店方人員解說才知道，現在捕獲的海鮮不夠肥美而無法上桌，再過兩個月才有品質、數量穩定的食材可用。



雖無秋季套餐，但菜籃、副餐都是九月才搭配組合而推出當季時鮮，那就點些不同的主菜來嚐嚐!參考過菜單後，選了松板豬、霜降牛小排、小羔羊肩排、嚴選海鮮、霍山石斛雞(雙人套餐)，大家一起品味。



副餐組合各有兩三種選項可挑選，各自決定後就等廚房上菜，我們喝著有機高山烏龍茶、吃著梅汁紅蘿蔔…

桌面上排排站的是各式沾料，其中重口味的齊民醬最得我歡心，喜歡嚐鮮的就試試酸味重的南洋醬料、有體重顧慮的當然是清爽無油的妃子醬…



常逛愛咪食記的人會知道紅蘿蔔不是我的菜，在其他人保證沒紅蘿蔔味後才舉箸品嚐。果然只有梅子味，酸酸甜甜的很開胃，口感也很爽脆，不知不覺就吃光了。


現打的葡萄汁降臨桌面，大家原以為是套餐內容之一，後來跟店方人員聊開才知道是招待的單點項目。

上桌後現喝第一口，忍不住驚嘆著葡萄汁的新鮮、甜美，恰到好處的酸香氣味讓人印象深刻，捨不得一口飲盡，剩下大半杯暫擱一旁等到菜盤吃的差不多後才喝，結果這新鮮的葡萄汁就這樣氧化變味了>”<，下回如果點果汁，還是趁鮮乾杯較好。




前菜先到，有涼拌雞絲跟豆腐渣餅，前者清爽中帶著芝麻香，後者則吃不出豆腐渣的口感來，鬆軟綿密。



湯鍋上桌，為了品嚐食材原味大家多半點用味道單純的廬山清雞湯。湯底的做法愛咪上回提過就不贅述了。其中兩人份的湯頭比較特別，雞湯底加入霍山石斛、人參、當歸、玉竹等中藥材煮成，拿來煮放山土雞別有一番滋味。


煮到一半時會加入霍山石斛，裡頭含有多醣體對健康有益處，但是整個湯頭滾到最後會帶著甘苦味，不知道是不是它帶來的味道…



菜籃一人一個，搭配的內容隨季節變換，這回嚐到的當季時鮮有玉米、南瓜、地瓜、高麗菜、青江菜、珊瑚菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、山藥以及豆腐、豆皮、花枝丸、魚丸、貢丸、麻薯等半成品。

其中口感清脆、生食不澀的蔬菜們引起大家的高度興趣，當場吃了生的玉米跟青江菜，果真跟一般市場販受的蔬菜不同。各式丸子是用齊民自己的配方跟材料委外處理的，真材實料不錯吃。


終於等到主菜上桌，為了不讓飽足感影響味蕾，大家決定先嚐主餐再來吃菜盤，起身拍照，繞場一圈把桌面上的食材都拍過後開動。



松板豬，略帶厚度，下鍋後可煮久些讓膠質完全釋放，依個人喜好沾醬吃，咀嚼起來的口感有點脆脆的。份量不多，吃完還意猶未盡。怕胖、怕吃太多的女生可考慮…



霜降牛小排，下鍋涮三下變色即可撈起的切片牛小排，油花豐富肉直細嫩，久沒吃牛肉的愛咪也忍不住多吃幾口。



小羔羊肩排，涮熟後沾上店家特調的齊民醬堪稱一絕，肉質柔軟細嫩沒什麼羊腥味，不能吃牛的人點這個來吃也不錯。





嚴選海鮮，肥美的大蝦、新鮮的文蛤、花枝、生魚片以及不斷爬行的小鮑魚…
新鮮吃的出來，就連大蝦的蝦頭也能吸允出濃郁的蝦膏滋味。



霍山石斛雞，一整盤剝骨切塊的雞肉端上來還真把大家嚇到了，這份量四個人吃也綽綽有餘吧!師父從廚房出來關切用餐狀況時有交代這雞肉久煮不爛，但經愛咪實驗證明。還是不要煮超過十分鐘比較好，再好的雞肉煮過頭了還是會柴的Orz….



三選一的主食副餐有陳醋拌麵、滑蛋雞粥跟古味米糕。拌麵上回品嚐過，這次就跟達令各點了雞粥跟米糕。前者的口味清淡，加強一下鹹度會更開胃；後者則是南台灣慣有的米糕吃法，味道還不錯但米似乎軟了些，應該不是糯米吧!



大家邊吃邊聊絲毫不覺時間流逝，直到桌面上的菜盤、肉盤漸漸清空後，服務生上前收拾桌面，遞上提神醒胃的”有機葡萄醋” 來氣氛轉換。

其實根本吃不下了，但最後還是少不了甜點結尾，這季節供應的是紅棗蓮子跟芋香西米露。實際品嚐後卻讓大家失望了，味道跟食材的熟度都沒掌控的很好，離去前我們也跟店方人員分享了相關意見，應該會反映到廚房那裡做改進吧!


故事總要有個Happy Ending才美好，用餐也是!