今年的農曆春節來的好快,星期五上班最後一天,隔天早上睡到自然醒後就是除夕夜了。看著我的房間百廢待舉,總不能發懶睡到日上三竿。強迫自己從溫暖的被窩中爬起來。先把打到一半的鐵板燒食記給完成…轉眼間就過了兩個小時。

張貼完文章後開始整理起手邊的東西。電腦桌上的雜物已清空,因為前兩天才換了新電腦的關係,桌子後方的電線、地板都擦拭打掃過了。接著就是我那快要翻過來的書桌以及積了一年灰塵的窗台…

半個小時後看到我好久不見的桌面,中午吃飯前才把窗台上的灰塵清乾淨。吃飽之後還有一籃衣服等著我,等到所有衣服洗好晾好已經是下午快三點的事了。沒有摸魚打混的時間,愛咪媽已經在廚房裡頭奮鬥大半天了。

身為一個三代同堂大家庭的長媳,愛咪媽練得一身好廚藝。尤其是除夕圍爐這種大陣仗,三天前就開始備料滷煮。當天早上再把塞了一冰箱的食材取出,著手洗切料理。一盤盤好菜上桌時不能動手偷吃,依循傳統先端上神案祭神、祭祖、拜地支公後,才能端到餐桌上享用。

身為廚房打雜小妹的愛咪在開飯前已經非常飽足了。美其名是”試味道”,十幾道菜各試個一兩口,不撐也難。

趁著家人就定位開飯前,抓著數位相機先將桌上的料理拍了一圈。


滷花枝,愛咪媽說這是重達十斤的大花枝滷製成的,滷好之後只剩下原來體積一半的大小。片成薄片後軟中帶Q又入味,不輸鮑魚罐頭!
炸雞卷,這是愛咪家的祖傳菜色,還記得小時候每逢過年時,阿嬤都會在除夕當天早上號召媽媽、嬸嬸們一起來包雞卷。從備料、切絲、和料、調味到包起來。下鍋油炸時才看的出誰包的功夫比較好。包裹雞卷的腐皮易破,所以內餡份量的拿捏就格外重要。太少的話油炸時空間太多容易吸油;過多的話則是受熱膨脹後外皮爆裂。今年過年愛咪媽怕當天準備不及,特地提早三天炸了雞卷。據說一共炸了四十幾條,分送給親朋好友後剩下十多條… 再送就沒得吃了。
香腸雙拼,今年除了經常出現的黑豬肉香腸外,還多了來自東港的黑鮪魚香腸。黑胡椒風味有點微辣,味道蠻特別的,但還是傳統的香腸多汁有嚼勁。小時候的愛咪很挑食,味道怪的菜都不吃,五片香腸一碗白飯就可以吃飽飽了:P
滷牛肉‧牛肚,切成薄片後淋上些許香油,沾著辣豆瓣、香菜一起吃,連小孩子都很愛。



豬腳滷蛋,又是愛咪媽的招牌菜一道,可能是因為阿公愛吃”三點金”的關係,讓它成了圍爐菜之一。準備這道菜的好處就是可以從除夕吃到初五,節省不少料理準備時間:P
筍絲燒肉,這算是滷豬腳的變化型,相同滷汁加了不同配料就有另一種風味,筍絲酸脆很開胃
白菜心燒海蔘蹄筋,膠原蛋白豐富的一道料理。些許蒸魚醬油提味就相當鮮甜。
時蔬炒海鮮,四季豆、玉米筍、花枝、魷魚、蟹腳都來湊熱鬧了。除了四季豆之外其他材料都先川燙過,之後入鍋大火快炒兩下即可。



白斬雞,每逢拜拜必出現的菜色。
八寶菜?事實上愛咪也不清楚這菜叫什麼名字,不過從小到大每年團圓飯都會看到它。媽媽說這是她嫁入我們家後才學會做的菜,還有誰家有吃嗎?
基本上是把三層肉、蝦米下鍋爆香後炒香菇絲,然後加高麗菜下去炒軟,加醬油炒香後倒入雞湯,滾開後將韭菜、芹菜、菠菜等材料放入一起煮,最後倒入調好的蕃薯粉芶芡,迅速攪拌均勻後變成一大鍋菜糊,炒至全熟即可。
長年菜,這也是團圓飯的固定菜色。要用大量熱水去煮熟才不會有苦澀味。之後將長年菜瀝乾夾入調好味道的的雞湯中
炒麵,這也逢拜拜必出現的菜色,原本還有一鍋米粉要炒的,但是愛咪媽看桌子都快擺不下了,才決定炒個麵就好。


事後整理相片時發現漏拍了幾道,鹹甜年糕、菜頭湯、烤烏魚子、涼拌海蜇皮,這些都是愛咪家數十年如一日的年菜菜色,事實上從來沒有一道菜是吃到盤底朝天清光光的…

就是要多到吃不完,才有過年的感覺吧!



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