今年的農曆春節來的好快，星期五上班最後一天，隔天早上睡到自然醒後就是除夕夜了。看著我的房間百廢待舉，總不能發懶睡到日上三竿。強迫自己從溫暖的被窩中爬起來。先把打到一半的鐵板燒食記給完成…轉眼間就過了兩個小時。
張貼完文章後開始整理起手邊的東西。電腦桌上的雜物已清空，因為前兩天才換了新電腦的關係，桌子後方的電線、地板都擦拭打掃過了。接著就是我那快要翻過來的書桌以及積了一年灰塵的窗台…
半個小時後看到我好久不見的桌面，中午吃飯前才把窗台上的灰塵清乾淨。吃飽之後還有一籃衣服等著我，等到所有衣服洗好晾好已經是下午快三點的事了。沒有摸魚打混的時間，愛咪媽已經在廚房裡頭奮鬥大半天了。
身為一個三代同堂大家庭的長媳，愛咪媽練得一身好廚藝。尤其是除夕圍爐這種大陣仗，三天前就開始備料滷煮。當天早上再把塞了一冰箱的食材取出，著手洗切料理。一盤盤好菜上桌時不能動手偷吃，依循傳統先端上神案祭神、祭祖、拜地支公後，才能端到餐桌上享用。
身為廚房打雜小妹的愛咪在開飯前已經非常飽足了。美其名是”試味道”，十幾道菜各試個一兩口，不撐也難。
趁著家人就定位開飯前，抓著數位相機先將桌上的料理拍了一圈。
滷花枝，愛咪媽說這是重達十斤的大花枝滷製成的，滷好之後只剩下原來體積一半的大小。片成薄片後軟中帶Q又入味，不輸鮑魚罐頭!
炸雞卷，這是愛咪家的祖傳菜色，還記得小時候每逢過年時，阿嬤都會在除夕當天早上號召媽媽、嬸嬸們一起來包雞卷。從備料、切絲、和料、調味到包起來。下鍋油炸時才看的出誰包的功夫比較好。包裹雞卷的腐皮易破，所以內餡份量的拿捏就格外重要。太少的話油炸時空間太多容易吸油；過多的話則是受熱膨脹後外皮爆裂。今年過年愛咪媽怕當天準備不及，特地提早三天炸了雞卷。據說一共炸了四十幾條，分送給親朋好友後剩下十多條… 再送就沒得吃了。
香腸雙拼，今年除了經常出現的黑豬肉香腸外，還多了來自東港的黑鮪魚香腸。黑胡椒風味有點微辣，味道蠻特別的，但還是傳統的香腸多汁有嚼勁。小時候的愛咪很挑食，味道怪的菜都不吃，五片香腸一碗白飯就可以吃飽飽了:P
滷牛肉‧牛肚，切成薄片後淋上些許香油，沾著辣豆瓣、香菜一起吃，連小孩子都很愛。
豬腳滷蛋，又是愛咪媽的招牌菜一道，可能是因為阿公愛吃”三點金”的關係，讓它成了圍爐菜之一。準備這道菜的好處就是可以從除夕吃到初五，節省不少料理準備時間:P
筍絲燒肉，這算是滷豬腳的變化型，相同滷汁加了不同配料就有另一種風味，筍絲酸脆很開胃
白菜心燒海蔘蹄筋，膠原蛋白豐富的一道料理。些許蒸魚醬油提味就相當鮮甜。
時蔬炒海鮮，四季豆、玉米筍、花枝、魷魚、蟹腳都來湊熱鬧了。除了四季豆之外其他材料都先川燙過，之後入鍋大火快炒兩下即可。
白斬雞，每逢拜拜必出現的菜色。
八寶菜?事實上愛咪也不清楚這菜叫什麼名字，不過從小到大每年團圓飯都會看到它。媽媽說這是她嫁入我們家後才學會做的菜，還有誰家有吃嗎?
基本上是把三層肉、蝦米下鍋爆香後炒香菇絲，然後加高麗菜下去炒軟，加醬油炒香後倒入雞湯，滾開後將韭菜、芹菜、菠菜等材料放入一起煮，最後倒入調好的蕃薯粉芶芡，迅速攪拌均勻後變成一大鍋菜糊，炒至全熟即可。
長年菜，這也是團圓飯的固定菜色。要用大量熱水去煮熟才不會有苦澀味。之後將長年菜瀝乾夾入調好味道的的雞湯中
炒麵，這也逢拜拜必出現的菜色，原本還有一鍋米粉要炒的，但是愛咪媽看桌子都快擺不下了，才決定炒個麵就好。
事後整理相片時發現漏拍了幾道，鹹甜年糕、菜頭湯、烤烏魚子、涼拌海蜇皮，這些都是愛咪家數十年如一日的年菜菜色，事實上從來沒有一道菜是吃到盤底朝天清光光的…
就是要多到吃不完，才有過年的感覺吧!
張貼完文章後開始整理起手邊的東西。電腦桌上的雜物已清空，因為前兩天才換了新電腦的關係，桌子後方的電線、地板都擦拭打掃過了。接著就是我那快要翻過來的書桌以及積了一年灰塵的窗台…
半個小時後看到我好久不見的桌面，中午吃飯前才把窗台上的灰塵清乾淨。吃飽之後還有一籃衣服等著我，等到所有衣服洗好晾好已經是下午快三點的事了。沒有摸魚打混的時間，愛咪媽已經在廚房裡頭奮鬥大半天了。
身為一個三代同堂大家庭的長媳，愛咪媽練得一身好廚藝。尤其是除夕圍爐這種大陣仗，三天前就開始備料滷煮。當天早上再把塞了一冰箱的食材取出，著手洗切料理。一盤盤好菜上桌時不能動手偷吃，依循傳統先端上神案祭神、祭祖、拜地支公後，才能端到餐桌上享用。
身為廚房打雜小妹的愛咪在開飯前已經非常飽足了。美其名是”試味道”，十幾道菜各試個一兩口，不撐也難。
趁著家人就定位開飯前，抓著數位相機先將桌上的料理拍了一圈。
滷花枝，愛咪媽說這是重達十斤的大花枝滷製成的，滷好之後只剩下原來體積一半的大小。片成薄片後軟中帶Q又入味，不輸鮑魚罐頭!
炸雞卷，這是愛咪家的祖傳菜色，還記得小時候每逢過年時，阿嬤都會在除夕當天早上號召媽媽、嬸嬸們一起來包雞卷。從備料、切絲、和料、調味到包起來。下鍋油炸時才看的出誰包的功夫比較好。包裹雞卷的腐皮易破，所以內餡份量的拿捏就格外重要。太少的話油炸時空間太多容易吸油；過多的話則是受熱膨脹後外皮爆裂。今年過年愛咪媽怕當天準備不及，特地提早三天炸了雞卷。據說一共炸了四十幾條，分送給親朋好友後剩下十多條… 再送就沒得吃了。
香腸雙拼，今年除了經常出現的黑豬肉香腸外，還多了來自東港的黑鮪魚香腸。黑胡椒風味有點微辣，味道蠻特別的，但還是傳統的香腸多汁有嚼勁。小時候的愛咪很挑食，味道怪的菜都不吃，五片香腸一碗白飯就可以吃飽飽了:P
滷牛肉‧牛肚，切成薄片後淋上些許香油，沾著辣豆瓣、香菜一起吃，連小孩子都很愛。
豬腳滷蛋，又是愛咪媽的招牌菜一道，可能是因為阿公愛吃”三點金”的關係，讓它成了圍爐菜之一。準備這道菜的好處就是可以從除夕吃到初五，節省不少料理準備時間:P
筍絲燒肉，這算是滷豬腳的變化型，相同滷汁加了不同配料就有另一種風味，筍絲酸脆很開胃
白菜心燒海蔘蹄筋，膠原蛋白豐富的一道料理。些許蒸魚醬油提味就相當鮮甜。
時蔬炒海鮮，四季豆、玉米筍、花枝、魷魚、蟹腳都來湊熱鬧了。除了四季豆之外其他材料都先川燙過，之後入鍋大火快炒兩下即可。
白斬雞，每逢拜拜必出現的菜色。
八寶菜?事實上愛咪也不清楚這菜叫什麼名字，不過從小到大每年團圓飯都會看到它。媽媽說這是她嫁入我們家後才學會做的菜，還有誰家有吃嗎?
基本上是把三層肉、蝦米下鍋爆香後炒香菇絲，然後加高麗菜下去炒軟，加醬油炒香後倒入雞湯，滾開後將韭菜、芹菜、菠菜等材料放入一起煮，最後倒入調好的蕃薯粉芶芡，迅速攪拌均勻後變成一大鍋菜糊，炒至全熟即可。
長年菜，這也是團圓飯的固定菜色。要用大量熱水去煮熟才不會有苦澀味。之後將長年菜瀝乾夾入調好味道的的雞湯中
炒麵，這也逢拜拜必出現的菜色，原本還有一鍋米粉要炒的，但是愛咪媽看桌子都快擺不下了，才決定炒個麵就好。
事後整理相片時發現漏拍了幾道，鹹甜年糕、菜頭湯、烤烏魚子、涼拌海蜇皮，這些都是愛咪家數十年如一日的年菜菜色，事實上從來沒有一道菜是吃到盤底朝天清光光的…
就是要多到吃不完，才有過年的感覺吧!
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2011香港繽紛冬日節 (2)
你說的那個八寶菜, 我家也有喔.. 也是我媽每年必備的菜說
菜色好豐盛,很讚!! 我一樣都做不到,真是差太多了 我們兩人的小家庭,很多時後都蠻隨意的.....
愛咪媽媽手藝真棒! 十多道菜，幾個人圍爐阿? 當女兒最幸福了 能和親愛的家人圍爐吃年菜 等變成媳婦就要等初二才能回家了~~
撥接很慢, 看不到圖, 先祝愛咪新的一年能吃到更多的美食囉... ^^
好豐盛的年夜飯 愛咪的好手藝原來是有家學淵源的 新年快樂唷^^
只有一句，真是「澎派」！ 哪像我家冰箱，除了昨晚年夜火鍋剩菜， 其餘空空如也阿...^___^"
看起來好可口啊～～ 不曉得為什麼，我突然特別想吃那盤炒麵...^^""
不知道為什麼，愛咪家的年夜菜色跟我家的好像喔
Dear 愛咪: 看起來好好吃呀~ 看到你這篇文章, 真是另人想念以前整桌年菜的時光呢! 我家的除夕菜,近幾年已經被火鍋給取代了... 真是簡單的可以呀! moonmewYu
to Fiona: 原來不只我們家吃而已 ^^ 說實話 這個八寶菜我從小不敢吃 太多我挑食的東西在裡面了:P 這兩年才學著吃的~ to caffelatte: 這算是大家族的好處吧! 換作是愛咪也做不來的啦~ to elaine676: 全員到齊的時候超過二十人 最高紀錄還開了三桌:P 明天初二姑姑們回娘家 又少不了一桌好菜^^ to 院長: 還是祝我發財比較實際:P 每個月的飲食開銷快要負擔不起了 to 凡妮莎: 愛咪學到皮毛而已 等我通通學會不知道什麼時候了 或許回家打包會快些:P 新年快樂~ to lingyu: 圍爐吃火鍋也不錯阿! 每個家庭的習俗不一樣 我們家會拜到元宵節 冰箱裡還一堆菜勒 to 荳芽: 那是我從小吃到大的口味喔! 其實做法很簡單的 下回拍來跟大家分享 to 小K: 你們家應該也很傳統吧!^^ 這些菜我可是吃了二十幾年了~ to moonmewYu: 人口少的時候 簡化菜色也比較方便省事 等到愛咪掌廚 應該也是火鍋大餐吧!:P
請問是否可以請愛咪媽把滷牛肉.牛肚跟滷花枝的做法及滷包告訴我 呢?謝謝
看到愛咪家滿桌的年菜,心中突然百感交集... 當初好不容易下定決心來到太平洋的彼岸的San Jose 也知道這個年是不能回家了 不過面對工作的結束日子 遙遙無期 看到這滿桌的年菜 還是想起故鄉的種種... 寫寫幾個字 解解鄉愁 PS:我是個潛水艇 只不過難免感慨 手癢打幾個字 望不要打擾大家過年的氣氛
好豐富的年菜啊！那個滷蛋的顏色滷得很誘人，真想吃一口 新年快樂！
去年好像有看過你家的雞捲說 你們大家庭吃飯 真是熱鬧耶 愛咪媽的手藝真的很好 我可以完完全全掛保證 呵... PS.有烏魚子,有沒有烤油魚子啊?
看了妳拍的照片真讓我覺得 待在國外 第一次感到不在台灣過年真是遺憾....
每一家的年夜菜真的每年都沒什麼變化耶！ 比對一下去年拍的照片跟今年的菜色完全一模一樣 我想婆婆媽媽們應該無形之中都各有自己的年菜範本了
唉，好羨慕Amy，結婚嫁人也能回家吃年夜飯。 寧可不嫁，也要回家吃年夜飯的FatCat2
to ivy su: 這幾天愛咪媽忙著過年拜拜 可能要過陣子才有空開班授課 請稍安勿躁 待我問清作法再跟大家分享 to 歐小弟: 每逢佳節倍思親 打個電話問候一下家人 相信他們能夠給你鼓勵打氣的話語 在異鄉奮鬥的日子需要很多勇氣呢! 加油喔~ to 阿貝: 其實都是很傳統的菜色啦! 每個媽媽都有幾道私房菜吧~ ^^ 希望妳的春節假期也能過的豐富愉快喔~ to 小V: 油魚子我後來沒買 所以沒得吃:P 烏魚子還是比較合大家的口味 今天又在朋友家吃了一些 大塊的 外酥內軟好好吃~ to claire: 還是可以自己下廚煮幾道傳統菜餚來慰勞自己啦! 不然China Town應該可以買到一些年味重的菜餚吧 ~^^ to dj: 就是這樣子才有過年的感覺 等了一年又吃到一樣的東西 這算是"週而復始"吧? :p to FatCat2: 大家可能誤會了... 愛咪還沒嫁人 -_-|||
可否請愛咪媽媽教我們做八寶菜 感恩
恩恩 是差不多沒錯ㄚ!!
好羨慕喔