廚娘開工星期四,前往林口的路上愛咪一邊構思著晚上煮點什麼好,冰箱裡頭還有週末沒用完的高麗菜1/4顆,除此之外好像也沒什麼可利用的食材了。上樓前先繞到福利社補充食糧,三顆一袋的國產洋蔥特價$19,240g的雞胸肉特價$38,看在便宜的份上就進了購物籃。節省花費從日常生活開始,今晚就簡單炒個麵就好。


[材料]
青蔥2支........... $5
高麗菜1/4顆 .......$6
洋蔥一顆...........$6
雞胸肉240g........$38
客家油麵300g......$25
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合計 $80

[調味料]
鹽巴、胡椒、芝麻香油、香菇素蠔油、沙茶醬、蔬果醋

[做法]
1.青蔥洗淨切段、高麗菜去梗心後切粗絲、洋蔥去皮洗淨後切細絲。


2.雞胸肉沖水後拭乾,切粗絲,以些許鹽巴、胡椒及香油醃漬10分鐘。
3.客家油麵拆封後放入小鍋,加入蓋過麵高度的溫熱水,待油麵軟化拌開後,將油麵瀝乾備用。


4.起一炒鍋加入兩大匙橄欖油,等油熱後將蔥鍛放入爆香,再將洋蔥絲下鍋翻炒。
5.等洋蔥絲成半透明色後將先前醃漬好的雞絲加入,一同翻炒至外觀變色。


6.將高麗菜倒入,均勻灑上一匙鹽巴後翻炒至高麗菜軟化。
7.開始調味,加入兩大匙炒麵用的蔬果醋(可果美也有出類似產品或者以一大匙烏醋取代)兩大匙沙茶醬及適量香菇素蠔油(自行調整鹹度)。


8.將調味料跟鍋中材料翻炒均勻後,再將先前沖燙過的油麵倒入拌炒至湯汁收乾即可。




[碎碎念]
高麗菜是很容易出水的食物,一下鍋就先灑上鹽巴可以促使水分加速排出,所以翻炒過程中無須另外加水即有足夠的湯汁。喜歡吃辣的人可以再一開始爆香的時候加入辣椒末,或者是跟愛咪一樣,加入沙茶醬的同時加入些許辣醬(愛咪用的是亞都麗緻的XO醬),上述份量約可炒出三大盤來,雖然超過兩個人可以吃的份量,但也不想囤積材料在冰箱壞,索性就一併炒起來,吃不完的部分放涼後打包起來,帶便當或者當作隔天的晚餐皆可。


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