悶熱的清明節假期,愛咪跟達令睡到日上三竿太陽曬屁股了才被熱醒,刷牙洗臉後翻著冰箱構思著煮什麼來當早午餐好呢? 想到上回跟Kitty印的食譜還沒試做過,冰箱裡正好還有三顆雞蛋可用,剩下的材料就去樓下的福利社補齊!

喜愛和洋料理勝於台灣風味的Kitty,為了一家人的營養健康,在飲食上下了不少功夫。《健康美食》國際中文版雜誌是她吸收新點子的參考書,某天下午新雜誌寄到,愛咪借來翻閱時發現賣相極佳的『什錦蛋包派』,Kitty說他們家小孩特愛這道料理,愛咪看到料理中採用的大量起司,隨口說達令應該也會喜歡,結果熱心的Kitty將該食譜印了一份給我參考。礙於手邊的材料、工具不足,所以愛咪將步驟內容做了若干修正,有興趣動手做的人也可以斟酌現有材料加以變化…


[材料]
紅黃甜椒各半顆、杏鮑菇一個、青豆、火腿片若干、洋蔥1/4顆、帕瑪起司粉一大匙、家常起司片兩片(取代 焗烤用起司)、巴西利(西洋香菜)一小匙、鹽巴黑胡椒少許

[作法]
1. 甜椒洗淨後,直接從尾部切薄片,紅黃各三四片即可。
2. 洋蔥去皮後取1/4顆切細絲、杏鮑菇洗淨後切薄片備用。


3. 將上述材料放入可微波之容器中,強微波三分鐘使材料達八九分熟。
4. 青豆洗淨後放入碗公、加入少許鹽巴及水,加保鮮膜後微波3-4分鐘至全熟。


5. 取一大碗加入三顆雞蛋、一大匙帕瑪起司粉、一小匙巴西利及適量鹽巴、黑胡椒後均勻打散。


6. 在平底不沾鍋中加入一大匙油,鍋熱後將打勻的蛋汁加入,等邊緣變乾翹起後,用筷子將中間部位攪和。


7. 等鍋內蛋皮呈半熟狀態後,離火將先前處理過的配料及切成條狀的起司片散放其上。
8. 將平底鍋再度放回爐火上,加蓋以小火悶五分鐘,等蛋汁完全凝固、起司融化後即可熄火,趁熱切開。



[碎碎念]
因為是第一次嘗試,烹飪過程中愛咪也格外小心,怕一個閃失就把早午餐搞砸,幸好起鍋的時候蛋皮膨脹的恰到好處,可調節熱度、使鍋底均勻受熱的電晶爐這時候就能發揮最大的效用。如果是一般瓦斯爐的話,記得將爐火轉至最小,不時移動鍋底也能讓火力不過度集中而導致蛋皮燒焦。

色香味俱全的什錦蛋包派配上麗緻坊的紅糖雜糧麵包,又是令人飽足、滿足的一餐。

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