AMYKAKU

農曆年前愛咪姑跟姑丈在阿正廚坊辦了一桌好菜宴請客人，為了迎合赴宴者的愛好口味，全場的菜色以台式料理為主，愛咪雖然沒有恭逢其盛，但是光聽愛咪姑的描述就可以想像料理是何等的好滋味。

前陣子去廚坊吃午餐的時，正好跟阿正小聊了一下提到想吃台菜的想法，大致討論過口味跟預算後，這場台客之夜就在風雨飄搖的週五晚上熱烈展開。

六點五十離開辦公室，先去黛麗絲拿中午訂的Baguette，七點整抵達餐廳，昭恩跟CGS已經來了，小橘、Tina、布丁先後抵達、新朋友阿貝、小拉也現身。停好車的Tony一入座，阿正師傅就下樓送上開胃小菜：酸菜花生，然後跟我們解釋著桌面上各式調味料的特色。


除了常見的辣椒醬油、甜辣醬之外，讓人頭皮發麻的辣椒末及辣味增醬則是阿正的私房調味料。其中以雞心椒為原料的辣椒末更是讓嗜辣的Tony大呼過癮，阿正說這些私房調味料其實做工費時，還得先把檸檬醃上三個月，才能取其汁與辣椒調和，耐辣力中等的愛咪還是淺嚐則止，可不想一開始把舌頭弄麻，無法感受料理的好滋味。

等到最後一個食客小V就坐，令人期待的春食台菜也在眾人的期盼下一一上桌。



燒捲雙拼
這大概是我吃過最豪華精緻的雞捲跟紅糟肉了。
雞捲的腐皮酥脆而內餡豐富實在，跟坊間餐廳以魚漿為主體的雞捲全然不同。阿正奢侈的將二層肉(豬頸肉)包裹其中，吃起來軟中帶脆有嚼勁，平時不吃雞捲的Tony嚐過後讚不絕口，遽聞布丁也是這一晚才頭次嘗到雞捲這道台式小吃… 外酥內軟的紅糟肉更是滋味迷人，略帶厚度的三層肉還帶著肉汁，配上清爽的小黃瓜再沾點甜辣醬，就差沒有鹹粥來作伴。

享用食物的同時，大家聊著雞捲的由來，百思不得為何雞捲沒包雞肉？只得請示前來上菜的阿正師傅作答。阿正師傅說，在以前民生物資匱乏的時代，雞捲裡頭包裹的材料以雞雜為主，後來大家日子過的好，就用豬肉來取代雞雜當餡料了，但是當初使用的名稱仍沿用至今，故得其名！



醃燻玉米雞
雞肉是Tina指定要吃的，可是當這一大盤煙燻玉米雞上桌時，大家無不傻眼，因為真的很大盤！才將雞肉夾至盤子裡，煙燻的香氣立刻撲鼻而來，油滋滋而帶肉汁的玉米雞吃起來挺有飽足感的，大家為了保留戰力，各自挾了一至兩塊後就住手了。
阿正發現我們剩了大半盤的雞肉沒吃還前來勸進，他說這玉米雞都是算好我們開飯的時辰後才下去處理、水煮、煙燻，拿捏著最好吃的時機上桌，此時不吃，再過一兩個小時肉汁就會流失而破壞口感。大家雖然覺得可惜，但總不能棄下半場的料理於不顧，剩下的部份只好回家前再打包。



五味軟絲
淋上集酸甜鹹辣味於一體的五味醬，厚實柔軟的軟絲相當清爽開胃。蘿美生菜、甜椒跟西洋芹交互搭配而口感清脆，回來後整理相片、清查菜色才發現，這道料理是當天晚上蔬菜出現最多的一盤菜，其他都是肉阿～



薄片腓力
當阿正端著這盤腓力上桌時，叮嚀我們拍照的動作得迅速點，因為半生熟的腓力得盡快吃才能吃到恰當的熟度。阿正離開後，居然是CGS指導我們該道料理的吃法：先將蒜片放至肉片上，以筷子將紅胡椒粒、蒜片裹起，一口吃掉細細咀嚼。(這吃法是CGS先前來阿正廚坊用餐時，就被指導過，難怪…)
一斤八百元的紅胡椒粒吃起來有獨特的香氣，不費咬勁的腓力滋味鮮甜，配上香酥的炸蒜片更有畫龍點睛的效果。



莧汁海鮮羹
莧菜因為有股特殊的氣味，向來是愛咪列為拒絕往來戶之一的青蔬。所以看到這一大盤綠花花的羹湯上桌時，心想著自己應該吃不慣才是。先將湯面上那堆積如小山狀的干貝絲拌入羹湯中，然後再分裝至湯碗中，豐富的海鮮料有花枝、明蝦、魚肉等。舀了第一口羹湯品嚐，清甜的滋味完全出乎意料，沒有臭臭地莧菜味耶，開心的喝個精光後，才發現不妙，居然湧現飽足感了…



破布子海上鮮
小拉、阿貝率先品嚐了這道魚料理，她們猜著這白身魚的真面目是什麼，後來還是阿正下樓來揭曉，居然是蘇眉魚。這算是比目魚的一種吧!吃來鮮甜多汁，阿正以豆腐墊底，佐以破布子及醃冬瓜提味，加上些許蔥絲更顯清爽。



三杯豬腳
燒燙燙的豬腳一上桌，周圍空氣瞬間瀰漫著濃郁的香氣，真想叫碗白飯來配。大家各自舀了一塊入碗，愛咪吃到腳蹄部位，軟中帶Q入口即化，還沒擦嘴前覺得嘴唇都快黏起來了…



清汁跳牆
連阿正都說光這甕佛跳牆就值回票價，大家都興奮的起立歡迎…
事實上吃到這時候，大家沒有九分也有八分飽，Tina先幫大家舀了湯品嚐，那種清甜、濃郁兼具的滋味實在很難言喻。可惜喝完一碗湯就飽到不行，甕裡的好料就沒口福品嚐了。



鹹魚米粒
Tony說這是壓死他的最後一碗飯，應該可以想見我們當下的飽足度有多高吧!:P
即便如此，加了油炸洋蔥絲及青花魚乾的鹹魚炒飯怎麼可能錯過，金黃色的洋蔥施香甜而不焦苦，配上粒粒分明的米飯、微鹹的的青花魚、以及青蔥絲、洋蔥末，每一口都值得細細咀嚼。





因為昭恩要趕搭夜車的關係必須提早離開，所以不等桌上的碗盤清空，飯後甜點就先上桌了，當季的草莓幕斯加上今年度最後一批的熱芋泥，配上濃濃的台東紅茶正對味。當下我想大家都有相同的心情吧！好美味、好飽足、好幸福…



愛咪媽私釀梅酒是上回CGS抓到的兩百萬人次紀念禮，秉持見者有份原則，順便拿來當餐後酒讓大家小酌一番…

能跟大家齊聚一堂共享美食實在是很快樂的事情，料理的主題既然是台菜，餐桌上開講的話題也很復古的聊著小時候。當愛咪跟小V談笑著著巧遇小學校友的五四三時，神奇的發現小拉是大愛咪一屆的國中學姐，掐指一算，赴宴的十人當中就有四名同國中的校友耶！忍不住又當場復習了國中校歌，嘻～

「北背基水 南臨聖宮 大廈巍峨 是我…」



PS:因為菜色內容包括阿正師傅的友情贊助，實際上價值多少愛咪也不是很清楚。
在阿正廚坊用餐，除了平日商業午餐可以壓到一人五百以下的平均消費外，晚上或週末的用餐時段想吃豐盛點的話，至少都要一張小朋友，人數少的時候主菜加價成套餐的方式比較合算。六七人甚至十人以上的聚餐則可以給預算請店家配菜，以愛咪的食用經驗來說如果以一桌八/十人為準，$1000/$1200+10%就吃的不錯，想要鱈場蟹、松阪牛、野生龍蝦等高級食材上桌的話，至少都要$1500+10%以上的預算。跟坊間餐廳相較，阿正的食材用料真的很捨得，所以成本費用也提高許多。如果你有機會抓到巡場的阿正師傅請他介紹菜色的話，就會知道錢到底是花到哪去了...


[校友會‧親友團]
阿正師傅的辦桌菜(上)‧(下) by Tina
會吃會寫，好厲害 by 昭恩
阿正廚坊、校友與娘娘之間 by 阿貝
阿正廚坊 春食饗宴 by 小拉
阿正廚坊的台菜聚會 by 小橘
春食台菜饗宴＠阿正廚坊 by CGS

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