AMYKAKU

終於寫到上海食遊記的最終篇，就用外灘18的法國餐廳Mr&Mrs Bund做個華麗的結束吧!

這也是啟程到上海前唯一完成預約的地方，雖然達令因為參訪行程滿檔而無法同行，但有大寶作伴，能在風華萬千的外灘18眺望美景、品嘗美食也是愜意的事。提早一周在官網上預約了午餐時段靠窗邊的桌位。如果是晚餐時段可能要一個月前就預約才能搶到窗邊位吧!

大有來頭的Mr&Mrs Bund殊榮不斷，不僅被亞洲最佳餐廳指南(The Mieke Guide)評定為2011/2012年度亞洲第七、中國第一的好餐廳；去年四月還被英國餐廳雜誌評為世界百大最佳餐廳之一。當時是港澳之外第一間在中國內地的餐廳入榜，2012年的排行在95名，2013就一舉躍升至43名。



最佳餐廳的光環閃亮亮，原本也有著小兒同行合適否的疑問，抵達後發現自己多慮了。挑高老宅裡的Mr&Mrs Bund氣氛閒適，櫃台人員收下推車後帶位入座。侍者應對的態度就如同他們的服裝一樣輕鬆自在，不時還會跟大寶搭聊兩句，無論料理風味如何，單就用餐環境跟服務態度來說無可挑剔。





平日中午供應的商業午餐無疑是觀光客嚐鮮的好選擇。十多道前菜、主菜、甜點恣意搭配，兩道料理RMB200、三道料理RMB250。若干招牌菜也羅列在午餐菜單上，部份菜色得另加價，怎麼算都比晚上可親就是。

瀏覽菜單後決定點用三道式的套餐，前菜/主菜/甜點分別為芝麻葉菌菇松露沙拉/袋蒸黑鱈魚（+RMB50）/香濃檸檬塔(+RMB50)，刻意不點肉類主食，因為想保留胃口嚐嚐主廚獨創的柑橘罐蒸大蝦，單點這道就要RMB180，難得來一趟上海狠心吃了吧!


等待料理上桌的時間，服務生端來餐前麵包及開胃菜。兩頭尖尖的法國麵包外酥內軟有嚼勁，切片烙出網狀烤紋的大塊麵包則是口感扎實。抹上餐廳供應的奶油就是大寶當天午餐的主食，特意點給他吃的主菜反而不捧場。




招牌開胃菜是烤的酥酥的脆餅配上罐頭裝的鮪魚慕斯，怎麼把魚肉做成入口即化的幕斯讓人匪夷所思，滋味鮮濃卻富有空氣感，鹹味重了些，似乎是提醒你該點杯餐前酒來配…





芝麻菌菇松露沙拉
應該是清爽開胃的沙拉，嚐了發現又是重口味，是要逼我點酒喝?:P


袋裝黑鱈魚
分子料理的烹調法，把厚切的黑鱈魚放入耐熱180度的塑膠袋內蒸煮，保留魚肉的鮮美細緻的好口感。熟度恰到好處且多汁鮮甜，結合中式料理的醬汁調味有中菜西吃的FU。


本想點這道料理給大寶補充營養，結果吃了兩口還是鍾情奶油抹麵包，只好媽媽我獨享了。


主餐的配菜挑了手切薯條，酥脆好吃，搭上蒜味沾醬對味。


柑橘罐蒸大蝦
玻璃罐內裝入檸檬草、柑橘、調味料及大蝦，高溫蒸煮將香料的氣味蒸入蝦肉內。


也是顛覆傳統的料理手法，蒸好的大蝦開罐取出，服務生桌邊服務盛盤的同時，四周空氣都飄盪著柑橘香。熟度恰當的大蝦，彈牙鮮甜是當然的，分四口就把價值九百塊台幣的大蝦吃掉，其實還蠻奢侈的。







香濃檸檬塔
檸檬挖空加入香料煮72小時，糖漬後回填檸檬冰沙、檸檬奶凍及新鮮水果組成的內餡，一旁搭配的脆餅讓檸檬塔名符其實。眼前看到一顆檸檬，但如果把脆餅連同內餡一起吃的話無疑是檸檬塔的口感滋味。


雖然甜度對我來說過了些，配上檸檬的酸香就不膩。以紅柚、柑橘填塞也是絕妙點子，加價點用值得!


不得不承認Mr&Mrs Bund的料理整體來說還是重鹹了點，烹調手法也受到中菜影響，跟我原先所想像的正統法國料理有落差，要在內地生存，入境隨俗還是必要的吧!雖然在精緻度上還是不及在香港吃過的法國料理，但跟上海這三天吃過的其他餐廳相較，是佳餚美食無誤。


Mr&Mrs Bund
http://mmbund.com/
ADD:上海市中山東一路18號6F
TEL:+86-21-6323-9898