AMYKAKU

打鐵趁熱，記憶猶新的時候，還是快點把台南旋風一日遊的最終篇食記出清。

不寫可惜，整理相片回味著湯鍋滋味的我已經期盼起再次光臨的日子。不吃可惜，除了初二、十六休市日外，這裡有每天現宰的牛肉新鮮供應。

有網友說這裡是他心目中排行第一的牛肉店，愛咪吃過後也要舉雙手贊成了!

時間回溯到週日午後，跟達令在魚羊碰頭後讓他也喝完一杯咖啡才離開。夜色襲來，步行至停車處的路上，達令問我晚餐吃什麼? 試探性的問他開車去仁德鄉吃牛肉湯鍋好不好，地圖我有印。

結果還是花了一些時間找路，沿著中正路直直開去，當你開始覺得距離市區有點遠時，阿裕牛肉湯的紅底黃字招牌就出現在轉角處的7-11旁。正逢用餐時段的當下，門庭若市的好生意讓客人都滿到店門口來了。想吃請排隊，在我們之前有三組客人，不出半小時就能入座吧?


老闆切肉的手沒停過，俐落刀法切出一片片筋肉油均衡分布的肉片。

門口聚集的客人越來越多，還有些自行入內找位不得又去跟老闆套交情的。忍不住跟達令嘀咕，眾目睽睽看她們怎麼揷隊…



20分鐘後終於有坐小桌的客人結帳了，入內座下，等候服務生把桌面收拾乾淨後老闆娘才上前幫我們點菜。因為是第一次來，老闆娘才拿價目表給我們參考，其他熟客都是進門就知道自己要吃什麼了。菜單其實沒什麼好看，如果只要喝碗牛肉湯、吃盤快炒的話，沒必要特地開車來市郊。既然來了，當然要開鍋涮牛肉才行。

清湯鍋底NT$100、特優頂級鮮牛肉(小)NT$250*2、牛雜NT$200*1，喜歡啃骨頭的可以加盤牛尾巴來增添湯底風味，兩個人吃嫌份量太多就沒點了。高麗菜、金針菇等時蔬等中場休息時去冰箱拿取即可，不建議太早加，這樣才能嚐到牛肉湯鍋前中後三種截然不同的風味。



等待湯鍋滾沸的時間，先來碗滷肉飯墊肚子吧! 香濃不膩的滷汁、粒粒分明的白飯，人手一碗盡量吃，老闆招待。



湯色清澄的鍋底在高麗菜葉、蕃茄、洋蔥絲、香菜、芹菜的點綴下上桌。滾沸後先舀一匙湯，清爽甘醇有香氣，是第一味。



湯滾後加點的牛雜先下，是內臟類的配料，服務生交代要煮至全熟才能食用，裡頭有牛舌、毛肚、腸子等，不知名的部位兩三種，口感、味道都各異其趣。





開動前，記得先去店家供應的調味區裝碗沾料。

裡頭有薑絲、蔥花、蒜末、辣椒、豆瓣、醬油膏及醋。不知道怎麼調?通通來一點就對了! 夾些沾醬的薑絲配著牛雜一起嚼，很對味!

老闆不假他人，片片手切的鮮牛肉無疑是當晚的重點項目，沒有指定部位的話老闆會照盤數來搭配。





第一盤的油花較少，應該是腿肉吧?與肌肉紋理垂直著切，吃起來的口感爽脆。





第二盤略帶油花且有些筋，口感軟Q，下鍋燙到變色就好，不沾醬也甜!

燙過肉片的湯底，顏色加深外味道也更為鮮濃，別忘了再舀半碗來嚐嚐，這是第二味。

最後，當然是要放菜煮啦! 飽吸鮮美湯頭的高麗菜跟金針菇都好好吃，加工半成品的火鍋料就免了，亂下只會壞味道。

吃完鍋內所有材料，剩下的湯也別浪費，盡量喝吧! 精華全在這一碗了，喜歡的話加些薑絲也可，暖呼呼的第三味，連喝兩碗飽到打嗝了才攤在椅子上。



兩人份的心滿意足，九百! 再打包牛肉乾、牛肉角各一回家，滿載而歸~


[延伸閱讀]
[覓食府城] 頂級年肉料理 -- 阿裕牛肉湯 by DarkBringer



阿裕牛肉涮涮鍋
http://www.yayui.com/
ADD：台南縣仁德鄉中正路一段525號
TEL：(06) 266-8816
TIME：07:00~13:30/17:00~01:00(凌晨)