AMYKAKU

在同事雪莉的大力推薦下，愛咪前夜與她同行，參加了心世紀酒坊所舉辦的Cooking Club活動：小巷酒食‧冬末法式饗宴。

工作五年餘的愛咪，結婚前也有段日子過的稍微奢靡的時候，那時除了熱衷參加飯店舉辦的秘書活動外，也常自掏腰包邀約三五好友出門吃喝去。後來是購入單車後改變生活型態，出門騎車的時間多了，上館子吃大餐的次數就少了。

那天雪莉問我要不要參加餐酒會時沒有一口答應，不過是吃飯喝酒交朋友而已嗎?瀏覽過心世紀的活動網頁後發現不然，還有老師現場示範、學員互動參予的料理教學耶? 這樣人妻就理由去學習料理，回來好孝敬辛苦工作的人夫阿!

二月份的小巷酒食共有2/11及2/25兩個場次，本來是報名月底那場的，行程異動才臨時改到這個禮拜三來。七點鐘準時出現在松江路、長春路口附近的心世紀門外，去電雪莉還在路上，說會遲到十來分鐘，只好自行報到入座。

住宅區一樓的酒坊店面，因為擺滿杯盤的長桌存在而一派輕鬆。長桌中央擺著料理用的器具、材料，這是等會兒老師示範料裡的小舞台。對面視野良好的位置已有學員入座，那就坐在老師的右手邊吧!拍照方便外也能參予實作。

等待雪莉及其他學員抵達的時間，愛咪敦親睦鄰的跟坐在對面的學員聊起天來。拿著Canon單眼數位相機的她進門後跟我一樣隨意拍著，看我拿著G9也是Canon愛好者所以聊起天來。後來知道他是出過電腦書的網路工作者Robin，我們交換名片，從拍照技巧聊到網路經濟，聊到所有人都就定位後，令人期待的法式饗宴就此展開。


負責策劃活動的Ira敲酒杯吸引大家注意後說起開場白，解釋著這場餐酒會跟別人不一樣的地方，待會兒要吃的料理得大家一起幫忙作!然後就把時間交給Ivy老師，一起來作菜吧!


跟一般料理教室很不同，這裡的教學示範相當隨性。就好像是到朋友家作客，幫著主人一起完成料理一樣，你可以翹著二郎腿在旁邊聊天等吃，也能伸出援手，幫Ivy老師打個蛋、加個鹽、桿個派皮或者煎個可麗餅。

這頓飯有前菜、主菜、配菜、沾醬及甜點待完成，老師不會一道道按部就班的作，當你擔心他無法在所剩不多的時間裡完成所有菜色時，乳酪蛋派出爐、炸好的魚排上桌…


炒好的蛋派內餡，有香菇、培根、洋蔥絲等，切小段的菠菜等熄火後在下鍋拌勻，利用鍋內餘熱將菠菜拌熟即可。


炒好的配料放涼後加入蛋汁、牛奶、起司等。


烤起來費時所以先做了進烤箱。



肉質結實的多利魚，切成適當大小後以不甜的白酒、鹽巴醃漬20分鐘。


把醃入味的魚排拍麵粉、沾蛋汁、裹麵包粉。


裹好麵衣等待下鍋的多利魚排，


烤甜椒配菜製作中，瓦斯爐上架個烤肉網直燒，表皮燒焦了放入耐熱器皿加蓋，放涼就能剝皮了。


甜椒剝皮後切成條狀，以陳年紅酒醋、橄欖油及鹽巴調味。


調製沾魚排用的塔塔醬，材料有不甜的原味美乃滋、洋蔥丁、酸黃瓜丁、巴西利末及蒔蘿、檸檬汁


用天然香草莢製作的香草糖，用於甜點相當合適，不用加香草精了。


法式薄餅的麵糊調製中，這天用到的奶蛋還真不少。調好的麵糊靜置半小時使其融合，可冷藏於冰箱中備用，使用前再把麵糊過篩一次，質地會更勻滑無結塊。


法式薄餅前置作業進行中，把麵糊煎成一張張薄餅皮。


乳酪蛋派出爐，因為小烤箱的熱度不均而有色差，無損其滋味就是，放涼些再切。

燈光一暗，大家就坐下來飢腸轆轆的享用這頓分工合作所完成的法式饗宴。半杯白酒下肚，腸胃空洞的我們就因為酒精吸收迅速而酒酣耳熱了。


多利魚排佐塔塔醬


橄欖油醋拌烤甜椒


蘑菇菠菜乳酪蛋派


這天搭配魚排的是德國的白酒(Weingut Willi Schaefer 2007 Mosel Riesling Qualitätswein, Germany)，清爽微甜，口感滑順，忍不住就貪杯的乾光了。小朋友上前幫我又斟了一些，冰涼狀態下還真順口。改天拿海鮮當宴客菜時，肯定要來帶兩隻佐餐!


另一隻搭配蛋派的餐酒是清爽型紅酒(Domaine Rolet Père & Fils 2004 Arbois Pinot Noir , France)，只是平日吃中菜都搭配重口味的紅酒，一時喝不慣…



酒酣耳熱之際，Ivy老師忙著幫大家的甜點完成最後加工，以台灣柳丁汁混合進口柳丁汁來煮，淋上橙酒提味，待酒精揮發盡即可起鍋盛盤，綴以柳丁切片。


餐後甜點法式薄餅佐橙酒醬

十點多，酒足飯飽的離開心世紀，讓人不禁期待起下個月的小巷酒食，會是什麼初春的好滋味呢?