AMYKAKU

風徐吹卻不減悶熱的星期四晚上，愛咪跟姑姑有個晚餐約會，滿心期待的帶著愛咪上個月購來的三千櫻袋吊大吟釀上路，七點半多來到華燈初上的農安街。推開木櫺構成的大門，一場場美食饗宴正上演著。

服務生帶領我們坐入門邊不遠處的座位，這前半段的吧台區是”竹之內さん”所負責的區域範圍。坐定位後先將隨身行李收入吧台下方的置物格。極壽司有著深且窄的店面，跟高玉、野壽司相似，由左到右分別是工作區、吧台及走道。客人入座的狀態下，後方的走道僅容單方通行。盡頭到底是男女各一的洗手間，入口開關在左手方，要將手指深入感應槽洗手間外側的自動門才會開啟。

觀察完室內環境後，想喝口茶，捧起八分滿的杯子小啜一口，嗯!是會燙舌的溫度…



服務生上前幫我們舖好餐巾，將帶來的三千櫻冰鎮後倒入雙層酒器，遞上熱手巾、拆開筷套、再把兩張碟子擺好，這才完成了”開桌”手續。竹之內さん從吧台裡遞出兩個盛裝”基本菜盤”的黑色檯子，這是美食的轉運站、也是愛咪的攝影檯，這天晚上拍攝的多數相片都是以這個檯子跟冰櫃為背景完成的。



基本菜盤上除了常見的紫蘇葉、羅蔔絲外，還有玉子燒、大根漬及醋薑。他們是負責”氣氛轉換”的要角，穿插在一道道的魚生、料理間，平衡味覺。飽含湯汁的玉子燒口感柔軟而濕潤。淨白的大根漬口感爽脆，清甜微酸的滋味總能刺激疲憊的味蕾，比起一旁的醋薑更得我心。

在極壽司用餐是沒有菜單的，想吃什麼跟吧台內的師傅商量，如何活用當天新鮮食材來滿足客人挑剔的味蕾端看師父功夫…


竹：今夜は何を食べますか。 (今晚要來點什麼?)
姑：やはり魚のほうが好きいです。 (我還是喜歡魚類料理)
愛：美味しい物なら何でもいいです。 (只要是好吃的東西什麼都好)
竹：全部美味しいですよ。 (全部都很好吃喔!)
姑：じゃ、お任せします。 (那就交給師父好了)


愛咪姑說，根據她先前來此用餐的經驗，如果以魚類為主，一個人吃的很撐也不過一千七八，這天晚上衝著貪吃愛咪這句”好吃的什麼都好”，結果魚、貝、蝦、海膽全上了，價位自然也衝高不少。



紅甘肚肉先上，沾上現磨的山葵末及些許醬油入口，飽滿的油脂在舌面上化開，爽脆的口感是新鮮的証明，咀嚼吞下甜味還在嘴裡。


這時候斟一杯冰涼的三千櫻大吟釀輕啜，初嚐芬芳，入喉微辣的口感配上油脂豐厚魚生正好相得益彰。



鰻魚肝拌小黃瓜是美酒良伴，口感濃鮮的鰻肝帶著些許焦香味，配上小黃瓜的爽脆正好! 一碟肝、一杯酒、一樂事!



切成細條狀的白蝦前菜還是愛咪頭回嚐到，師父要我們別沾醬油直接吃，因為蝦肉本身的味道就很迷人，入口即化的柔軟跟甜美，讓人印象深刻。



一口兩百元的馬糞海膽壽司現在想起來還是會流口水。細小而明顯的顆粒表示新鮮看得見。邊緣沾點醬油後大口吞下，濃膩的甜味在嘴裡擴散，此時無聲勝有聲:P



鮪魚壽司出場，大大塊的魚肉幾乎要將醋飯完全包覆，沾了些許醬油入口，扎實的口感是第一印象，魚肉的油脂跟微溫的醋飯融合，多嚼了兩口才心滿意足的嚥下。



猜想著下一道登場的料理是什麼時，烤爐那頭走來另一位師父，手上拿著剛烤好的大干貝走來，一串四個，見他先將上面兩個用大片海苔包住後拉下遞給鄰座的客人，剩下兩個居然是我們的。遞入愛咪手中時干貝還是燒燙燙的，為了拍照留念，硬是按了三四下快門後才開始享用。


大口咬下，細細咀嚼，除了海苔香氣外，還有微甜的烤醬呼應干貝的鮮甜，干貝斷面清楚可見多汁的樣態(咬的有點醜請別見笑:P)



嘴裡咀嚼著干貝的同時，竹之內さん已經著手準備下一道料理。只見他拿著一顆粉紅色的岩鹽迅速的磨至小盤上遞出。接著拼裝了一碗沙拉給我們分享，仔細一看，海藻墊底的小碗中裝著小鮑魚、象拔蚌及綠竹筍。其中冰鎮後口感清脆的象拔蚌處理的很棒!沾上些許岩鹽後味道更甜了!


配上當季的綠竹筍及帶著些許醬油香的小鮑魚，鄰座客人看我們吃的津津有味忍不住也點了一份嚐嚐。



＜未完待續＞