AMYKAKU

星期六晚上，久違了廚房的愛咪又穿上圍裙，拿出下午去超市採買的羊肉、油麵和空心菜，今天晚上的單品料理是達令愛吃的羊肉炒麵。

說起羊肉炒麵雖然是愛咪媽的招牌菜，但是愛咪自己動手做卻還是頭一遭，憑著記憶中模糊的印象動手料理，味道應該不會相差太遠才是。


材料：
羊肉火鍋片一盒、油麵兩人份、空心菜or豆芽菜適量、洋蔥半顆、市售黑胡椒醬、蒜片及辣椒若干

作法：
１． 羊肉片室溫下退冰後，加入些許香菇素蠔油、胡椒粉及荳蔻粉醃漬１０分鐘。
２． 油麵從冰箱取出，拆封放至小鍋，加入溫熱的開水使其軟化，並且洗去表面多餘的油份。
３． 起鍋熱油，加入蒜片及辣椒爆香，待味道出來後，加入洋蔥絲拌炒至半透明狀。
４． 將事先醃好的羊肉倒入鍋中，翻炒至肉片變色後加入些許黑醋及米酒。
５． 將油麵從溫水中撈出下鍋，加入兩大匙黑胡椒醬後，將油麵和材料拌炒均勻，試試味道，如果鹹度不足可加香菇素蠔油來調整。

６． 最後將空心菜加入，翻炒均勻後加蓋、熄火，靜待３分鐘，讓鍋內材料的餘熱將空心菜悶熟，即可起鍋。



心得：
愛咪只有電磁爐作為火力來源，所以無法在短時間內讓食物煮熟，加入空心菜後，加蓋悶熟是節省翻炒時間的方式。一般家庭用瓦斯爐可省略這個步驟。唯一要注意的就是時常翻麵，以免火力太大而鍋底燒焦即可。

超市購回的油麵，通常會口感較軟而粗，烹飪時間要盡量縮短避免口感不佳。如果是傳統麵攤的油麵，建議買細的口感比較好，下鍋前一樣可用溫熱水洗過，這樣可去除油麵上的異味和多餘的油份。