自從上個月底的烘焙趴上跟SIKI拜師學藝的習得司康(Scone)的作法後,愛咪一整個淪陷在司康熱潮中,昨晚出爐的部份是個人的第五盤、第六盤了。承蒙達令跟眾親友不嫌棄,在調整試作的過程中給予讚美、鼓勵,也很捧場的秒殺掉的司康們。

昨晚,終於有閒情逸致用相機來記錄製作過程,簡單跟大家分享如後。連愛咪這個烘焙新手都能成功烤出的英式司康餅,愛吃的人務必也捲起袖子自己做做看吧!

[工具]
烤箱、烤盤、網篩、磅秤、量匙、圓形壓模(or量米杯)、剉絲器、叉子、刮板


[材料]
奶油125G、高筋麵粉350G、低筋麵粉150G、砂糖100G、牛奶200ML、全蛋1個、蛋黃1個、藍姆酒30ML、葡萄乾75G、泡打粉20G(or5小匙)。

[作法]
1. 葡萄乾75G泡蘭姆酒30ML一夜使其軟化吸收。
2. 高筋麵粉350G、低筋麵粉150G、泡打粉20G(或5小匙)過篩後跟砂糖拌勻。
3. 雞蛋打勻後連同泡葡萄乾的蘭姆酒跟牛奶一同伴勻成備料(A)。




4. 在工作墊上或炒菜鍋內操作,把拌好的麵粉、砂糖倒入,用挫絲器把奶油挫成粗絲加入,再用叉子把鍋中材料壓拌成顆粒狀。




5. 等到材料全數壓拌成細細的顆粒後,再分次加入備料(A),以刮板切拌均勻。


6. 最後加入瀝過的葡萄乾切拌入麵團後徒手或用桿麵棍壓成2公分厚片。


7. 用圓形壓模或量米杯(大同電鍋附的)壓出一個個司康,保持距離放在烤盤上(一盤約8個)
8. 放於室溫下發酵15分鐘,同時把烤箱預熱在210度。
9. 把蛋黃連同一點鮮奶調勻後刷在司康上,放入烤箱烤15分鐘。
10. 開烤箱,視司康上色狀況調整位置,降溫至190or200再烤3-5分鐘即可出爐。





[碎碎唸]
在之前的文章回應中,曾有網友拜託愛咪分享野上師傅的Scone配方,在這裡要先說聲抱歉,因為配方是SIKI花錢上課學來的,並不適合在網路上公開或透過愛咪流出。也請大家不要打擾SIKI,感恩。

上述配方是愛咪姑給我的,她試作後覺得口感很接近半島酒店的司康,使用高低筋混合粉來做,會讓司康的口感鬆軟又不失濕潤。訣竅是不能操作太久造成奶油的融化或麵粉出筋,所以藉由叉子或刮板來降低手溫的影響,天氣熱的時候也可以把粉類過篩後放入冰箱冰一下再取出操作,可延遲奶油溶化的時間。

添加在司康內的東西,除了葡萄乾之外蔓越莓也ok,記得用刀子先切小塊再使用。切拌進麵糰中,壓扁塑型時也盡量不要讓葡萄乾或蔓越莓露出來,那樣會容易烤焦,黑黑硬硬的不好吃。

最後,這個配方已經減糖過,不愛吃甜的我已經少放25G的砂糖了,做出來的口感微甜而已,要另外抹果醬也OK。嗜重口味或者不放葡萄乾、蔓越莓也不抹果醬的人,請自行增加糖量!


最後介紹兩樣居家烘焙不可或缺的道具如下:


遠企B1 City Super買的工作墊(NT$330),好清洗又不沾黏。


一鍋多用的春天鍋,喬依蘇提醒才知道這個和麵團很好用
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愛咪 發表在 痞客邦 留言(37) 人氣()

留言列表 (37)

發表留言
  • Renee
  • 愛咪謝謝你的分享。
    上個週末試著做了兩份(真猛,都沒在怕失敗的),效果非常的好,大感謝:)
  • 浣熊媽媽
  • 引用妳的文章
    看起來不難又好吃
    我的烤箱壞了
    否則真想試試
  • 公車青年CYC
  • 其中令我覺得好奇的一點是
    粉、油那個步驟用叉子壓拌的話,
    是否會有兩個風險:
    一是叉子可能刮壞鍋子(因為是拿鍋子來和麵糰),
    二是叉子可能折損(因為使力壓下而導致彎掉)……
  • 你那炒菜鍋很「鋼盆」哩!(烘焙用)
    那個「工作墊」(NT$330)在烘焙食品材料行買ㄉ到ㄇ???
  • sinkuo
  • 我愛scone~ 好好吃
    可是麵包店賣得都不便宜
    下次也要自己做做看 ^^
  • nclub
  • 好吃的東西為什麼總是很肥><
  • hui83
  • 我收藏了謝謝分享
    我要學起來
  • 小菁子 JUMBO麻
  • 這工作墊看起來很不錯耶~
    多謝分享^^
  • grace831226
  • 哎呀太棒了那個工作墊。
    好喜歡喔!
    我曾在德國友人家看過
    真想去買呢!
  • hundredyears
  • 看起來不錯喔^^
  • ichigo628
  • 謝謝這麼詳細的分享,家裡材料都有,這幾天也要來試試!^^
  • nine11
  • ⊙⊙ 好好吃的樣子噢...
  • shampoo2
  • 謝謝愛咪分享
    這個如果對半之後塗上厚厚的clotted cream和果醬
    真是非常美味啊!
  • May
  • 每天都會看您的部落格, 如果哪天沒看, 就好像少了什麼呢
    那個春天鍋好像好好用喔! 可以請問在哪買嗎? 大約多少錢?
    謝謝您
  • 背包小小俠
  • 雖然我剛啃完早餐,還是有肚子吃司康的 ^___________^
    真想咬一口.
  • BabyBear
  • Mouthwatering.....
    It reminds me of my favorite "cream tea", which is served
    clotted cream on warm scones with strawberry or raspberry
    jam. It's so yummy that I must have it every twice a week
    when I lived in UK. Remeber, not butter, not whipping
    crean, only clotted cream! That's exactly perfect way to
    eat scones. Give it a try~
  • Monkey
  • Scone真的真的很好吃呢!!
    之前有在別人的網誌上看過做法, 不過... 很難懂說, 還是愛咪的好懂啊!!
    改天會來試一試的.
    另外, 想請問一下:"挫絲器"? 是不是指一般用來刨成絲的那種鐵板子啊?
  • flutepingu
  • 司康超超超超超超好吃的 ^^
  • 嵐
  • 按照妳的方式做,真的好好吃哦!!
  • ellalee1206
  • 愛咪,謝謝妳,這麼仔細的文字和圖片,我有做來吃,很好吃^^
    請問一下那個加入麵粉的只有用全蛋對嗎?
    另一顆蛋黃是用來刷在scone上的對嗎?
  • BlackStone07
  • 試試看不加糖
    做完後再加果醬
    好吃哦!!
  • yuyu0206
  • 沒圖沒真相阿~愛咪
  • pureps
  • 愛咪的司康看起來也很讚耶!!
    我快流口水了
  • 陳小穎
  • 愛咪,謝謝妳的分享^^
    請問一下那個加入麵粉的只有用全蛋對嗎?
    另一顆蛋黃是用來刷在scone上的對嗎?
  • NIBA
  • 哇..最愛的SCONE..精闢的圖文解說..
    看來不實地操作一番可是有愧版主的用心呀!
  • cutemorita
  • 請問這個配方的SCONE吃起來和SMITH & HSU有何不同呢?
    且做法比英國人教我的複雜許多了!
    還是很感謝你的分享!
  • miss 周
  • 很棒很讚喔!手藝一流!
  • vicky1977
  • 做起來真的很好吃,,感謝你的食譜,不過我在烘烤時的時候發現,司康會變高後往旁
    邊倒..可以幫我解惑嗎?感謝你
  • 君君
  • 請問一下
    我今天也試了司康
    雖然我放了300公克的粉
    但其他的材料也都依比例放進去
    蛋液也沒倒完,最後做出來的竟然是濕粘麵糰
    不知道問題在哪裡
    我懷疑是攪拌奶油過程出了問題
    我為了讓奶油能盡量拌勻,先用飯匙先刴碎,覺得似乎還有大顆粒
    所以再用飯匙按壓磨碎,這個時候鬆餅粉也都染了奶油的黃
    但粉末還是又乾又鬆,並沒有看到出油狀況
    我不知道是這些步驟太久而造成麵糰過濕了嗎
    我能夠如此按壓磨碎奶油嗎?
  • linz
  • 請問愛咪
    這樣的材料份量 大概可以作這樣大小幾個?謝謝~
  • Reiko
  • 我有依照愛咪的配方製作。
    因為要給小朋友吃的,葡萄乾改為泡熱水30分鐘。
    不知道是不是因為泡打粉加多了,做出來的成品約有4~5公分高,
    口感接近肯德基的比司吉,很好吃唷。
    感謝分享。
  • 芙拉格
  • 請問如果用蔓越莓的話,也要浸蘭姆酒嬤? 看起來好好吃優~
  • GRACE661126
  • 棒ㄟ
    我假日也來試試看好ㄌ

    期待ing~~~~
  • 漠哥
  • 這種東西是撒旦的禮物,不推啦!不肥不用錢!
  • tiffanycpc
  • 我剛上4樓看看有什麼課,
    突然發現你是不是有報名義大利麵課啊,
    我星期天才剛上完ETA的藍帶課說,
    前天試做舒芙里大成功呢.
    重點是這間就在我家隔壁,超方便的.
  • sikichung
  • 這次一定要用正確的配方來做scone,不要再失誤拿錯麵粉了XD
  • 訪客
  • 謝謝分享
    很有幫助