AMYKAKU

乍暖還寒三月天，綿綿春雨終於中場休息了一下，但是空氣中的溫度依舊寒涼，猶豫著晚上該煮點什麼吃好，燒燙燙、辣呼呼的東西應該能夠暖胃暖心吧!

利用中午休息時間上市場採買了些許食材，今天來煮個麻婆豆腐好了!



[材料]
豬絞肉300g、木棉豆腐4塊、青蔥兩隻、蒜瓣3-4片、薑1小塊、花椒若干

[調味料]
豆瓣醬2大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、冰糖1匙、太白粉(或玉米粉)、香麻油

[作法]

1. 空鍋加熱後將花椒加入炒香，放涼後壓碎成粗粉狀，如果沒有研磨器具的話，用塑膠袋裝著以刀背敲打亦可。


2. 木棉豆腐切丁狀，為避免碎裂，可置於掌心，先用菜刀從中對切後，將內側柔軟面翻至上方，然後以壓切的方式直的、橫的各切三刀。
3. 青蔥分蔥白、蔥尾，蔥白部位切0.5公分小段，蔥尾則切細花。薑、蒜則去皮後切末。


4. 熱鍋，在鍋底抹上少許油(如果是不沾鍋亦可不放油)，將豬絞肉倒入翻炒至變色後撈起備用。


5. 重新起鍋，加入兩大匙油，待油熱後將蒜末、薑末、蔥白段下鍋爆香。出味後再將兩大匙豆瓣醬加入翻炒。
6. 加一杯水，1.5大匙醬油、1大匙米酒、1匙冰糖，拌勻煮滾後再將先前炒好的絞肉及豆腐丁下鍋。
7. 大火煮滾後轉中火持續滾煮三至五分鐘，將太白粉加適量水調勻後下鍋芶芡。


8. 翻炒均勻、湯汁凝固後熄火，最後灑上花椒粉、蔥花及些許香油即可起鍋。




[碎碎唸]
愛咪煮飯總是有過量的問題，所以炒出這一大鍋的麻婆豆腐其實足供四個人吃，如果是要煮兩人一餐份的話，請將上述食材份量減半應該剛好。

傳統市場買的木棉豆腐比較耐煮，不過在料理過程中依舊有破碎不完整的可能性，所以翻炒的時候要小心，持鍋搖動確認底部沒有燒焦，以鍋鏟由下往上大至翻動即可。

最後灑上的花椒有畫龍點睛的效果，超市應該有賣現成的花椒粉，不然自己買花椒粒回家翻炒壓碎，氣味會更棒!