AMYKAKU

好像很久沒寫廚房筆記了，翻翻網誌才發現，上一篇的發文時間是一個多月前，雖然中間也煮過泡麵火鍋、咖哩飯，但總提不起勁拍照紀錄，直到昨天才又試了一道新菜色想跟大家分享，雖然做法”厚工”了些，但絕對是保證好吃的啦!


[材料]
去骨雞腿肉一隻($60)、甜椒兩顆(小，紅黃各一$40)、九層塔若干、洋蔥半顆、辣椒一隻、蒜瓣3-4個。

[調味料]
香料鹽(香草加胡椒鹽自調亦可)、番薯粉2T、綜合調味料(香菇素蠔油2T+料理酒2T+沙茶1T)


[做法]

1. 去骨雞腿肉沖淨後以餐巾拭乾，雞皮朝下，平攤於盤面，灑上適量香料鹽，靜置20分鐘使其入味。
2. 洋蔥去皮切大丁、甜椒洗淨切小塊，九層塔挑完整的嫩葉沖洗備用，辣椒、蒜瓣切末。
3. 將兩大匙番薯粉(或麵粉)均勻抹在雞腿肉上，雞皮稍微帶過即可。
4. 煎鍋內加入一匙油，開火待油熱後將雞腿肉下鍋，雞皮面先下，轉中火加蓋避免油四處噴，4分鐘後，等雞皮的油脂被逼出而表面酥脆時翻面。
5. 繼續煎3分鐘，以筷子插入腿肉試熟度，可穿透後起鍋，切成兩公分平方大小的雞塊備用。


6. 開中火，利用煎鍋內的餘油爆香辣椒、蒜末，再將洋蔥丁加入，翻炒至半透明狀後加入甜椒，這時加入一小匙香料鹽一同翻炒有助於材料軟化。
7. 八分熟後，將切好的腿肉塊加入，轉大火，倒入事先拌均的綜合調味料，炒至醬汁收乾，將九層塔加入，大致翻炒後即可熄火上桌。




[碎碎唸]
這道料理的發想來自鐵板燒的雞腿肉料理法，師父總是把雞腿肉先煎後炒；逼過油的雞皮香味四溢、煎好再切的腿肉柔軟多汁，愛咪才想在家裡如法炮製一番…

買好雞腿提著逛市場時，一直有回攤上再切一隻的衝動，這一點份量哪夠吃阿?後來是看到菜攤上色彩鮮豔的紅黃甜椒，才決定用它們來補足份量、豐富口感。結果這一鍋炒出來的量配上一杯半米煮的飯吃光，雙人晚餐 恰好!