AMYKAKU

廚娘開工禮拜四，下了班後，帶著中午逛菜市場買的生餛飩
愛咪匆忙趕往林口，怕的是我的餛飩離開冰箱太久會壞掉:P
結果一路通暢，七點鐘我就見到剛下班的達令。

連續加班好幾天的他，雖然神情疲憊，還是想把握難得的悠閒活動筋骨
在他推出跑步機準備運動健身的時間裡，愛咪穿上圍裙準備晚餐
今天的菜色是清爽乾拌麵＋營養餛飩湯

清爽乾拌麵

〔材料〕

麵條兩人份（關廟麵）、小白菜兩把、蔥花適量、醬油、香醋、芝麻油

〔做法〕

1.青蔥洗淨後細切成蔥花，放在稍後拌麵的碗公裡，加入無敵調味配方
（一人份：醬油1匙+香醋1/2匙+芝麻油1/2匙）

2.湯鍋煮水，水滾後加入麵條煮至麵條九分熟微硬時，加入切小段的小白菜
，待青菜燙熟後迅速撈起麵條、青菜至碗公中，攪拌均勻即可。


營養餛飩湯

〔材料〕
雞蛋一顆、小白菜兩把、餛飩一盒、辣味榨菜適量、海苔片、蔥花、芹菜末
、油蔥酥、柴魚味素、白胡椒、鹽巴

〔做法〕
1.湯碗裡打一顆蛋，加入一點水及些許柴魚味素調味後打勻。


2.平底鍋加油後燒熱( 以沾了蛋汁的筷尖測試，下鍋後立刻煎熟的熱度 )，
倒入蛋汁後，持鍋離火迅速搖晃，將蛋汁擴散開，熄火靜置，用鍋底的餘
溫將蛋皮煎熟。等到單面蛋皮煎至金黃定型後，用筷子將蛋皮邊緣鬆動，
徒手掀起蛋皮後翻面，此時可開小火加溫鍋底，待另一面煎出香味、定型
後，起鍋放置砧板上。

3.蛋皮溫度稍降後，捲起來切絲，拉鬆成蛋絲備用。

4.另起湯鍋，放四碗水，滾後加入榨菜絲及生餛飩，待餛飩浮至湯面後，以
柴魚味素及鹽巴調味，加入切段的小白菜稍滾，熄火後加入蔥花、芹菜末
及油蔥酥攪拌均勻，灑上白胡椒，加入蛋絲及海苔片後上桌開動。


〔心得〕
基本上乾拌麵和餛飩湯都是五分鐘內可以搞定的料理，相當適合沒時間又不想
大費周章的人，因為餛飩湯的配料豐富，有菜、有蛋、有肉，所以乾拌麵的味
道不宜太過強烈，上禮拜去叉子買的無敵乾拌麵三元素終於登場，滋養油的味
道確實古風盎然、香醋甘甜開胃、麻油香氣四溢，只要麵條硬度掌握得宜，隨
便拌拌都好吃！

關於添加多樣配料的餛飩湯，蛋皮、榨菜及海苔絲是不可或缺的三寶，就算沒
有豬骨或雞骨長時間熬煮出來的高湯，有了上述材料，在來點柴魚味素就鮮美
的很。適量的白胡椒產生微微辛辣的口感，這才是愛咪理想餛飩湯的味道。