廚娘開工禮拜四,下了班後,帶著中午逛菜市場買的生餛飩
愛咪匆忙趕往林口,怕的是我的餛飩離開冰箱太久會壞掉:P
結果一路通暢,七點鐘我就見到剛下班的達令。

連續加班好幾天的他,雖然神情疲憊,還是想把握難得的悠閒活動筋骨
在他推出跑步機準備運動健身的時間裡,愛咪穿上圍裙準備晚餐
今天的菜色是清爽乾拌麵+營養餛飩湯

清爽乾拌麵

〔材料〕

麵條兩人份(關廟麵)、小白菜兩把、蔥花適量、醬油、香醋、芝麻油

〔做法〕

1.青蔥洗淨後細切成蔥花,放在稍後拌麵的碗公裡,加入無敵調味配方
(一人份:醬油1匙+香醋1/2匙+芝麻油1/2匙)

2.湯鍋煮水,水滾後加入麵條煮至麵條九分熟微硬時,加入切小段的小白菜
,待青菜燙熟後迅速撈起麵條、青菜至碗公中,攪拌均勻即可。


營養餛飩湯

〔材料〕
雞蛋一顆、小白菜兩把、餛飩一盒、辣味榨菜適量、海苔片、蔥花、芹菜末
、油蔥酥、柴魚味素、白胡椒、鹽巴

〔做法〕
1.湯碗裡打一顆蛋,加入一點水及些許柴魚味素調味後打勻。


2.平底鍋加油後燒熱( 以沾了蛋汁的筷尖測試,下鍋後立刻煎熟的熱度 ),
倒入蛋汁後,持鍋離火迅速搖晃,將蛋汁擴散開,熄火靜置,用鍋底的餘
溫將蛋皮煎熟。等到單面蛋皮煎至金黃定型後,用筷子將蛋皮邊緣鬆動,
徒手掀起蛋皮後翻面,此時可開小火加溫鍋底,待另一面煎出香味、定型
後,起鍋放置砧板上。

3.蛋皮溫度稍降後,捲起來切絲,拉鬆成蛋絲備用。

4.另起湯鍋,放四碗水,滾後加入榨菜絲及生餛飩,待餛飩浮至湯面後,以
柴魚味素及鹽巴調味,加入切段的小白菜稍滾,熄火後加入蔥花、芹菜末
及油蔥酥攪拌均勻,灑上白胡椒,加入蛋絲及海苔片後上桌開動。


〔心得〕
基本上乾拌麵和餛飩湯都是五分鐘內可以搞定的料理,相當適合沒時間又不想
大費周章的人,因為餛飩湯的配料豐富,有菜、有蛋、有肉,所以乾拌麵的味
道不宜太過強烈,上禮拜去叉子買的無敵乾拌麵三元素終於登場,滋養油的味
道確實古風盎然、香醋甘甜開胃、麻油香氣四溢,只要麵條硬度掌握得宜,隨
便拌拌都好吃!

關於添加多樣配料的餛飩湯,蛋皮、榨菜及海苔絲是不可或缺的三寶,就算沒
有豬骨或雞骨長時間熬煮出來的高湯,有了上述材料,在來點柴魚味素就鮮美
的很。適量的白胡椒產生微微辛辣的口感,這才是愛咪理想餛飩湯的味道。

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