晚餐時段前,就來貼篇習作上菜吧!!

愛咪的廚房習作簿裡頭有篇紅酒燉牛肉,雖然發表至今已過了好一段時間,三不五時還是會有網友回應該篇文章,分享他們的實作心得之類。汗顏的是愛咪就煮過那一次而已,後來開伙的次數少了,有時間好好煮頓飯時也想挑戰不同料理。

紅酒燉牛肉是什麼樣的味道?說實話還真的想不起來,一直到這個週末才又溫習了一回。

都是上週三的部門聚餐,湯瑪斯副總準備了一白兩紅的好酒讓大家品嚐。吃太飽所以喝不下嗎?回家的時候還有瓶喝不到三分之一的紅酒,棄之可惜,所以就讓愛咪帶回林口小窩了。達令不嗜酒,愛咪也沒興致獨酌。拿來作料理好了!



被副總知道的話肯定唸我浪費,但總比放在冰箱走味好。



週五下班回家路上,展開超市賣場尋肉之旅。印象中新光三越南西店樓下有個生肉專櫃品質還不錯,特地跑了一趟才發現撤櫃併入超市中了。貴鬆鬆的牛腩條一包五百多,品質看來跟頂好賣的差不多而已,於是拎了蘑菇跟紅蘿蔔就結帳離去。接著跑去重慶北路上的家樂福抱著一絲希望直奔B1的生鮮食品區,結果讓我在冰櫃內發現大包裝的咖哩用牛五花肉塊,看來就比密封包裝的牛腩條好吃多了。一旁的店員嚷著兩盒牛肉再打九折,忍不住就挑了一大一小,總重近兩公斤的牛五花,折扣後的總價為NT$470,夠我們吃到翻過去了吧!

週六早上,八點多送達令出門上班後,愛咪也不好意思賴床,拎著錢包去林口福利社把欠缺的麵粉、洋蔥等補足,回家把冰箱內的食材撈出,正式開工。



[材料]
紅酒500ml、牛肉兩斤(1200~1300g)、紅蘿蔔兩條、西洋芹六支、洋蔥兩顆、洋菇兩盒、蕃茄罐頭一罐、蕃茄泥四大匙、麵粉適量、綠花椰一球、香料鹽適量、鹽巴、黑胡椒、香料束或綜合香料、月桂葉一片、橄欖油或奶油兩大匙

[做法]


1. 料理前一夜備妥牛肉及紅酒,取一可密封的容器,將退冰的牛肉及紅酒倒入醃漬,加蓋後放置冰箱保存,至少隔夜好讓紅酒達到浸透效果。


2. 打開容器後把牛肉跟紅酒分開備用,把瀝乾的牛肉均勻灑上香料鹽,靜置半小時使其入味。
3. 紅蘿蔔、洋蔥去皮厚切大丁,西洋芹削去表皮後斜切丁,蕃茄罐頭及蕃茄泥開罐。
4. 準備一不沾鍋,中火熱鍋後把醃過紅酒、香料鹽的牛五花肉塊下鍋煎至表面變色。


5. 加入醃漬過牛肉的紅酒,酒量不足以蓋過肉塊時可加點水,滾開後把表面的肉渣撈除,熄火備用。


6. 另起一個質地厚實的燉鍋,小火熱鍋後加入兩大匙橄欖油或奶油,將洋蔥、紅蘿蔔及西洋芹依序加入,小火翻炒至蔬菜變色軟化。帶甜份的洋蔥炒的時候容易粘鍋,要注意火力、常翻動。


7. 蔬菜丁變色後將麵粉灑在上面,翻炒均勻。


8. 將不沾鍋內的肉塊連同紅酒一起下鍋,將罐頭蕃茄切塊後連同湯汁倒入,視狀況加水調整,略蓋過鍋內食材高度的水量即可。
9. 大火滾開後轉小火,加入香草束或綜合香料包燉煮1~2小時。


10. 將先前用過的不沾鍋洗淨,加入一小塊奶油,把洗淨切片的洋菇加入,翻炒至軟化出水。
11. 待鍋內的牛五花肉塊軟化,紅蘿蔔丁也熟透無生味後,加入洋菇、蕃茄泥、鹽巴及黑胡椒調味。


12. 攪拌均勻,繼續燉煮半小時即可熄火享用。
13. 另起一湯鍋滾水,加入一匙鹽巴,將清洗分切好的綠花椰煮熟後撈起作為配菜之用。


14. 煮一鍋飯,或者滾水下螺旋狀的通心粉皆可,隨個人喜好搭配主食享用。如能靜置半天或一夜的話,融合後的味道更佳。






[碎碎唸]
很"搞剛"的一道料理!從採買、洗切、料理到享用足足花了半天時間,如果不是喜歡煮飯的人,應該會覺得很辛苦。如果你跟我一樣覺得把食材切的美美的有成就感;拿鏟匙翻炒蔬菜丁的味道芳香;看著達令一臉滿足的吃相很幸福的話,就會覺得料理的過程是一種享受了…

結果這兩斤牛肉煮出的一鍋料,愛咪跟達令分了兩頓也才吃掉半鍋,另外半鍋週一中午帶到公司當愛心午餐,愛咪姑、愛咪妹跟蘇西合力解決,配上愛咪姑送的巨無霸螺旋麵真是對味。實驗證明是八人份,小家庭主婦參考愛咪食譜時,請務必斟酌人數,減少食材份量喔!




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