結束了三天的金門旅遊，星期一從尚義機場回台北的時候，我們身上除了原有的旅行背包外，手上還多了三大袋孝敬眾親友的”土產”，說到金門的土產，除了用的菜刀、能擦的一條根藥膏外，講到吃的不外乎就是貢糖、麵線跟牛肉乾了。
在我們三大袋的戰利品中有一包馬家麵線，依舊是廚娘開工的星期三晚上，愛咪決定回味一下金門的味道，試作一下戀戀紅樓(註)的招牌菜之蚵仔麵線。
[材料]
手工麵線4把、辣味豬肉罐頭1罐、青蔥一隻、油蔥酥些許、蚵仔一包
[調味料]
A. 薄鹽醬油2大匙、香油1大匙、香醋1大匙
B. 辣豆瓣醬一大匙、太白粉適量
[做法]
1. 青蔥洗淨後切蔥花，蚵仔洗淨瀝乾備用。
2. 找一個大碗或淺鍋，將豬肉罐頭倒入後，加入調味料A及蔥花、油蔥酥。
3. 準備半鍋水，開大火煮滾後將麵線下鍋煮一分鐘，迅速撈起至備好拌料的大碗/淺鍋中，將麵線跟調味料拌勻。
4. 湯鍋的火不熄，維持滾沸狀態，然後將青蚵裹上太白粉後下鍋燙熟。
5. 將麵線先撈至盤子裡，豬肉罐頭等其他配料依舊留在大碗/淺鍋中。
6. 將燙熟的青蚵瀝乾到入大碗/淺鍋，加入一大匙辣豆瓣醬後，和其他配料一起拌勻，最後倒在盛盤好的麵線上即可。
[心得]
這道料理完全憑想像做出來:P 剛開始想到要把罐頭肉醬跟青蚵拌在一起也是覺得怪怪的，硬著頭皮一試，沒想到味道還不錯呢!肉醬本身夠香、夠鹹，燙熟的青蚵不失鮮美滋味，拌在容易入味的麵線中顯得恰到好處。
如果有金門人看到愛咪這篇習作的話，也請分享一下道地家鄉味該怎麼煮吧!
愛咪家裡還有半包麵線等著我下手呢!
(註) 戀戀紅樓是一間位於模範街上的餐廳兼PUB，來這裡，想吃飯、喝酒皆可。
在我們三大袋的戰利品中有一包馬家麵線，依舊是廚娘開工的星期三晚上，愛咪決定回味一下金門的味道，試作一下戀戀紅樓(註)的招牌菜之蚵仔麵線。
[材料]
手工麵線4把、辣味豬肉罐頭1罐、青蔥一隻、油蔥酥些許、蚵仔一包
[調味料]
A. 薄鹽醬油2大匙、香油1大匙、香醋1大匙
B. 辣豆瓣醬一大匙、太白粉適量
[做法]
1. 青蔥洗淨後切蔥花，蚵仔洗淨瀝乾備用。
2. 找一個大碗或淺鍋，將豬肉罐頭倒入後，加入調味料A及蔥花、油蔥酥。
3. 準備半鍋水，開大火煮滾後將麵線下鍋煮一分鐘，迅速撈起至備好拌料的大碗/淺鍋中，將麵線跟調味料拌勻。
4. 湯鍋的火不熄，維持滾沸狀態，然後將青蚵裹上太白粉後下鍋燙熟。
5. 將麵線先撈至盤子裡，豬肉罐頭等其他配料依舊留在大碗/淺鍋中。
6. 將燙熟的青蚵瀝乾到入大碗/淺鍋，加入一大匙辣豆瓣醬後，和其他配料一起拌勻，最後倒在盛盤好的麵線上即可。
[心得]
這道料理完全憑想像做出來:P 剛開始想到要把罐頭肉醬跟青蚵拌在一起也是覺得怪怪的，硬著頭皮一試，沒想到味道還不錯呢!肉醬本身夠香、夠鹹，燙熟的青蚵不失鮮美滋味，拌在容易入味的麵線中顯得恰到好處。
如果有金門人看到愛咪這篇習作的話，也請分享一下道地家鄉味該怎麼煮吧!
愛咪家裡還有半包麵線等著我下手呢!
(註) 戀戀紅樓是一間位於模範街上的餐廳兼PUB，來這裡，想吃飯、喝酒皆可。
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頭香模範生!深夜出動! 好樣的 我看完去翻存貨 我家沒有麵線存貨了 嗚 愛咪有沒有多帶點來賣啊
金門的麵線也是這樣乾著吃的呀，好特別喔，好想吃吃看喔
一開始看的時候我已為你要煮湯的 這樣感覺很特別
哇..看起來好好吃歐..相較於湯麵線..我也比較偏愛乾麵線..
看起來很夠味耶~~家裡冰箱還有半包金門麵線,這2天也來試試這種吃法~
好美味哦~~ 有肥滋滋的青蚵,愛咪媽特製油蔥,香肉醬 還有金門空運回來的麵線和最近很少見的蔥花 好想吃!!
新東陽的肉醬真是很好用耶~~拿來拌麵線也很適合耶~~愛咪真是好會應用呢
我就是金門人啦~不過愛咪在馬家的這種乾拌吃法，好像不算是傳統家鄉味，而是開 放觀光後，才開始盛行和慢慢推廣研發的喔~不然怎麼從小到大，都沒吃過這樣的乾 拌麵線啊?@@ 哈~我家的菜單是滿滿的一層新鮮蚵仔湯麵~~（方法是用炒鍋，先把 薑爆香，蚵仔接著下鍋悶煮，待熟了就加熱水，再把成圈的麵線從中折斷入鍋，滾 了後加調味，最好加個炒蛋，最後配上蔥花和油蔥酥，是我最常吃也最愛吃的媽媽 味囉~~但金門的麵線真的很讚，等水滾了涮個不到1分鐘就可以吃，很多巷弄內的 傳統麵線店，還是靠天氣吃飯的要天天晒麵線~（有時天氣連續不好就買不到呢!） 可惜的是愛咪沒有門路，不然帶點金門的蚵仔來煮麵線，那美味才是王道啊!! （方法是用大口徑的透明塑膠餅乾盒捧上飛機坐回台灣，神奇吧~其實我從小超愛蚵 仔的，可以自己嗑掉一大盤，但來台灣後都不敢吃，後來推敲後發現，台灣很多蚵 仔是用塑膠類的管子養殖、金門多半是野生石蚵，味道自然天差地遠啊~而且阿姨也 有門路買到現剖的!!） 話說回來，現在正值秋天，是吃金門螃蟹的大好季節~~~~ 只是不知今年產量如何了~~
WOW~~christy解說的真詳細 讓我更想嚐嚐看了 愛咪~~還有半包麵線是ㄅ~~ ^^ ㄎ
金門賣蚵的現在還是會早上剝殼 靠近中午來到市區賣當地的店家或住戶 會用閩南語大聲喊"賣蚵~~~~" 現在比較少了 以前天天來 我家面線的吃法是 重覆煮了N天吃不完的大骨湯 煮滾後把蚵放進去 放面線 把"蒜Y~"很大隻的蔥 ( 實在不知道該打蔥還是蒜 ) 斜切加入 加鹽 起鍋 加點胡椒粉、香油 面線容易爛 一軟就要準備起鍋 以前面線是用水泥袋的紙包成圓柱狀
校對工 6. 將燙熟的青「顆」瀝乾到入大碗/淺鍋，加入一大匙辣豆瓣醬後，和其他配料一 起拌勻，最後倒在盛盤好的麵線上即可。 「蚵」
愛咪媽的自製油蔥頭看起來好香
看到愛咪照片上打上 [愛咪媽自製油葱酥], 我就感到這道料理是最棒的了, 這包含了媽媽跟女兒的心思及手藝, 是世間最美味的啦 ^^
自製油蔥酥耶 好厲害呀 愛咪快學起來然後教我們唄
看起來好好吃喔.......。
金門還真多好東西啊，上次在別的地方看到金門炒泡麵覺得真是妙極了呢。
這蔥油酥可是台灣料理不可少的美味來源呀~ 我媽咪去大陸都要帶一些去~ 炒米粉、煮麵線~要放才有台灣味~^^
我要把這道菜學起來^^ 我除了是蝦蝦狂外 也是蚵仔狂:P
這看起來好好吃喔.^^
天啊 看起來有夠好吃 擺得也很講究呢 有次我在馬賽的餐館吃飯 發現他們有一種麵 完全就是蚵仔麵線的味道 一模一樣 只不過麵線換成了義大利麵
蕙兒是道地金門人,從小吃麵線長大,而百吃不厭,尤其麵線加金門石蚵加魚丸煮好後淋上 自製蔥頭油,可以感受到鮮甜海鮮味玩全容入麵線,我門家蚵是我母親一大早去海邊拿再 去市場現剝現賣,如果有饕客想滿足口欲,請手機與我聯絡0955395087,早上第一班快 捷,下午既收到,保證新鮮,純服務性質,郵費自己付喔
早ˇ我也是金門人 金門還有燒餅很好吃喔^O^ 我只喜歡甜的 改天你有去可以去買看看XDDD
唔~看到金門麵線就忍不住手癢，也想來分享一下了。 我們家的作法是超鮮甜&超高熱量式，秋冬吃，幸福到破錶。 起油鍋將切好的紅蔥頭或一般青蔥放進，摻醬油(鍋熱可以先將火關中小火， 加醬油會噴得不像話，拿出燙到也不退縮的勇氣，快攪拌均勻就可以關火) 拿碗盛起油蔥，留一些繼續煮雞蛋、小肉片(用油蔥炒出來的配料有夠香) 然後再呈起備用，立刻在炒鍋裡加水，可加至半鍋左右，水滾就可以放切成 小塊狀的小金門芋頭(煮起來又鬆又軟，無敵美味)有加芋頭的話，就可以讓 芋頭先悶個幾分鐘，因為芋頭不容易軟。再放下大量的石蚵，一放石蚵就不 可以去攪拌它哦，否則它會「老」掉，一樣是視份量而定，一、兩分鐘可以 放麵線、美味的新鮮白丁蝦、金門魚丸，和早先炒好的雞蛋、肉片。 最後撒一點鹽提味，關火擺一匙油蔥。用湯杓攪拌一下~ 就可以大快朵頤啦~~ 石蚵購買也不會很麻煩， 去東門菜市場繞一圈，多的是阿婆現剖現賣， 要計較的反而是這邊一斤一百，那邊才九十五。 馬家麵線很厲害，他們家兄弟在菜市場賣的也很強， 不注重包裝，稱斤買一百，可以讓大家庭煮上兩、三個月 乾拌麵是後來才研發來的，其實也很好吃呀 我目前曉得的有「醬天下」「鬍鬚伯醬料」 應該都不錯，兩家合起來有十幾二十種口味的醬料 覺得麻煩可以這樣拌來吃。不過我個人愛吃湯麵~ 對了… 金門最夯的還有一味，「花蛤」呀：D 花蛤用蔥、薑、蒜、辣椒(我們家昨天吃的是用蔥和薑炒) 大火快炒，任何調味料都不用加，吃起來清香甜甜的，很讚 要用來拌麵的話，建議可加一點蠔油拌炒。 會出很多水哦，再拿煮盤油蔥拌麵線來淋花蛤湯汁吃~ 煮一鍋魚丸湯~~~ 我最近在節食耶~ 又想吃麵線了~ 一寫就欲罷不能，我要拿回我的網誌做紀錄~ 不
對了，忘了補充。 煮麵線加的水，我們是放自來水， 可是會再加兩、三百CC的排骨高湯。 這也是不必加太多鹽巴的原因哦